Cursos sobre nuevas técnicas gastronómicas
El Foro Gastronómico que funciona en el marco del Ildefe ha publicado la convocatoria a sus próximas sesiones monográficas destinadas a la “formación y el reciclaje” de profesionales del sector hostelero.
31 de mayo: “La cerveza, tipología, producción, maridajes...”, impartida por los responsables de cerveza leonesa AORA.
7 de junio: “Dulce-salado”, desarrollo de técnicas y recetas en los que intervienen elementos
gelificantes: algas, gelatinas, pilpils, mousses, semifríos, parfaits, suspensiones.
12 de julio: “De agua salada”, adaptación de las formas de cocinado tradicionales en los mariscos y pescados, conseguir otras texturas de manera fácil y sin coste excesivo, confiturasy confitados, brasa, vacío, wok, vaporera, bajas temperaturas, amontilladas, infiltraciones para aportar jugosidad.
16 de agosto: “Carta de panes”, tipos de harina, elaboración de diferentes tipos de panes.
