El restaurante Desván de Posada de Valdeón, de nuevo ganador del Certamen Gastronómico de la Trucha de León

Uno de los platos de la final de la LVII edición del Certamen Gastronómico de la Trucha de León.

Miriam Badiola / ICAL

El restaurante Desván, situado en la localidad leonesa de Posada de Valdeón, en plenos Picos de Europa, se convirtió hoy por segundo año consecutivo en el ganador del Certamen Gastronómico de la Trucha con una elaboración que, según explicó su propietario, Rubén Morán, consiste en “un micuit de trucha acevichada, acelga, piel escabechada y consomé frío de pepitoria”.

El restaurante Trasto, de Valladolid, quedó en segundo lugar con ‘Homenaje a la carbonata’, un plato que “homenajea a la típica carbonata española de nata y bacon” mediante un caldo de trucha y nata, cappelleti relleno de guiso de trucha y puntitos de garum“.

Finalmente, el tercer premió recayó en el restaurante Macorina, de Cazorla (Jaén), que presentó ‘Secuencia de trucha’, compuesto por tres elaboraciones diferentes: una tosta de trucha marinada con limón, lima y vainilla, una trucha en escabeche y una sopa de trucha.

La final de este certamen se celebró en el Hotel Barceló León Conde Luna y en ella participaron una docena de restaurantes de toda España que llegaron a la final, entre los que, además del ganador y los finalistas, se encontraban Alenda (Villaviciosa, Asturias), Alfonso X El Sabio (Cazorla, Jaén), Atiborre (Logroño, La Rioja), Barceló León Conde Luna (León), Cocinandos (León), El Coto de Quevedo (Valdepeñas, Ciudad Real), Grupo La Bastilla (Zaragoza), Letras del Laurel (Logroño, La Rioja) y Mesón Maryobeli (Cogeces del Monte, Valladolid).

Un jurado experto compuesto por el presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de León, Óscar García Martínez, los cocineros Jaime Uz (Arbidel, 1 Estrella Michelin) y Pedro Mario (El ermitaño), el ‘foodie’ leones David Vila, la sumiller y directora del medio Gastro Style, Ana Belén Toribio y David Fernández-Prad, fueron los encargados de elegir a los ganadores del certamen, que recibirán 2.000, 1.000 y 500 euros.

El certamen, organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de León, con la colaboración del Ayuntamiento de León, llegó este año a su 57 edición, después de que el restaurante Desván se alzara también el año pasado con el primer premio gracias a una trucha semicurada en remolacha, acompañada con un mole de café de tizón, una salsa holandesa de miso rojo, refrescado con pepino osmotizado con vozka y cubierto con una piel cristalizada con manitol.

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