Investigadores de la Universidad de León (ULE) han presentado en el VI Congreso Internacional de Innovación en las Organizaciones y Economía Sostenible un estudio pionero sobre cómo la conveniencia en los servicios minoristas influye en la percepción del valor de los alimentos ecológicos y en la disposición de los consumidores a pagar un precio superior por ellos.
El encuentro, organizado por la Red Internacional de Investigación e Innovación en Desarrollo Sostenible (RIIDS), se celebró del 16 al 18 de diciembre en Logroño bajo el lema 'Agua, energía y alimentación: interdependencias para un desarrollo sostenible en Iberoamérica“'. La investigación a la que ha tenido acceso EFE, firmada por Oliver Torres Reynoso, Silvia Fernández Martínez y Sofía Blanco Moreno, se enmarca en el eje temático de innovación y sostenibilidad alimentaria.
El trabajo analiza el papel de la 'service convenience' —la facilidad que percibe el cliente en todo el proceso de compra, desde la decisión hasta el servicio postventa— como factor clave para potenciar los valores verdes asociados a los productos orgánicos. El estudio se basa en datos de 870 consumidores de alimentos ecológicos en España y Alemania, recogidos en establecimientos no especializados.
Mediante modelos de ecuaciones estructurales (PLS-SEM), los investigadores concluyen que todas las dimensiones de la conveniencia del servicio (decisión, acceso, transacción, beneficios y post-beneficios) influyen de forma positiva en los valores percibidos por el consumidor, especialmente en el valor funcional-precio, epistemológico y emocional, mientras que el valor social apenas se ve afectado. Estos valores, a su vez, incrementan la disposición a pagar un sobreprecio por productos orgánicos.
“Los resultados ofrecen pistas estratégicas para que los minoristas organicen sus servicios y operaciones de manera que faciliten la preferencia por alimentos ecológicos”, explican los autores, que subrayan la ausencia de diferencias significativas entre los mercados alemán y español.
El trabajo se apoya en la Teoría de los Valores de Consumo, lo que refuerza su aplicabilidad en entornos internacionales. El congreso, coordinado por la Universidad de La Rioja, reunió a expertos de España y Latinoamérica para debatir sobre innovación tecnológica, justicia social y sostenibilidad en sectores clave como el agua, la energía y la alimentación.
La cita se consolida como un espacio de referencia para impulsar soluciones integradas frente a los retos del cambio climático, la crisis energética y la fragilidad de los sistemas alimentarios.