De las cocinas de las abuelas a un recetario: Matallana del Torío recupera sus sabores tradicionales
Una receta puede guardar mucho más que ingredientes y una forma de cocinar. Recuerdos familiares, celebraciones, personas, lugares y una parte de la historia de un pueblo se esconden también detrás de los platos transmitidos de generación en generación. Recuperar ese patrimonio es el objetivo de 'Sabores con memoria', el proyecto desarrollado este verano en Matallana del Torío por Lucía Gómez Arboleya, estudiante del Grado en Enfermería de la Universidad de León (ULE).
La iniciativa se enmarca en el programa RALBAR y utiliza las recetas tradicionales como hilo conductor para hablar de alimentación, memoria y salud cerebral, pero también para propiciar el encuentro entre generaciones. Una de sus principales metas es rescatar conocimientos gastronómicos que corren el riesgo de perderse y reunirlos en un recetario colectivo elaborado a partir de las aportaciones de los propios vecinos.
“Muchos jóvenes no conocemos cómo eran las recetas de antes ni cómo se cocinaba antes”, explica la estudiante, que ha desarrollado tres talleres durante el proyecto. El primero sirvió para presentar la iniciativa y abordar la importancia de la alimentación y determinados hábitos para mantener activa la mente y cuidar la función cognitiva.
En el segundo encuentro fueron los propios recuerdos los que tomaron el protagonismo. Los participantes compartieron recetas y las historias personales vinculadas a ellas, aprovechando la capacidad de un sabor o un olor para trasladar a determinados momentos de la vida. “Una receta, un sabor, un olor nos lleva a un momento específico y nos trae recuerdos de lugares, familiares o celebraciones”, resume Gómez Arboleya. De esas conversaciones surgieron también las primeras aportaciones para el futuro recetario.
El tercer taller estuvo dedicado a las recetas dulces y permitió combinar de nuevo tradición y salud, en este caso abordando algunos de los mitos relacionados con el consumo de azúcar. Paralelamente continuó la recopilación de platos y recuerdos para construir una publicación que permanecerá como testimonio de la experiencia y del patrimonio gastronómico compartido por los participantes.
El proyecto también ha permitido a la estudiante de Enfermería redescubrir un lugar que creía conocer bien. “Este proyecto me está haciendo conocer mucho más mi pueblo, que yo creía que ya conocía, y me estoy dando cuenta de que no”, reconoce. El contacto directo con los vecinos le ha permitido acercarse a historias, conocimientos y vínculos que permanecían escondidos detrás de las recetas tradicionales.
La iniciativa forma parte de los 13 proyectos seleccionados en 2026 para la sexta edición de RALBAR, programa de la Universidad de León desarrollado con el apoyo de la Fundación Banco Sabadell para trasladar durante el verano el conocimiento y el talento universitario a los municipios de la provincia. Desde su puesta en marcha en 2021 se han desarrollado ya 74 proyectos relacionados con ámbitos como patrimonio, innovación social, sostenibilidad, educación y desarrollo territorial.