León acoge la presentación de 'Artesanos del queso', que recoge la nueva generación quesera y con presencia leonesa
El Instituto Leonés de Cultura (ILC) acogerá este miércoles 23 de septiembre, a las 19 horas, la presentación de 'Artesanos del queso', el nuevo libro del periodista gastronómico Ignacio Medina, publicado por la editorial Col&Col. La cita acercará a León una obra que recorre la transformación que está viviendo el sector quesero artesanal español a través de las historias de 23 queserías y sus protagonistas.
Entre las nuevas queserías artesanas figuran tres leonesas, Siete Lobas de Ardón, Quesos Praizal de Jabares de los Oteros y Quesos La Prada de Espejos de la Reina.
El libro no se limita a mostrar los quesos que elaboran estos productores, sino que pone el foco en las personas que están detrás de cada proyecto, sus formas de trabajar y su relación con la leche, el territorio y el oficio. Medina reúne perfiles diversos, desde artesanos procedentes de familias ganaderas hasta productores que llegaron al mundo del queso desde otros ámbitos, pero que comparten una voluntad de experimentar, recuperar elaboraciones y buscar nuevas formas de expresión.
'Artesanos del queso' presenta así un nuevo mapa del queso artesano español, en el que tradición e innovación conviven. El autor aborda proyectos que recuperan fórmulas olvidadas, experimentan con técnicas y sabores o incorporan conocimientos y procedimientos diferentes a los habituales en sus territorios. El resultado es un retrato de un sector que, según la propia obra, está dejando atrás una visión inmovilista de la tradición para construir nuevas formas de entender el queso artesanal.
El volumen cuenta además con fotografías de Teresita Colsa, que acompañan las historias de los productores, sus queserías y los territorios en los que desarrollan su actividad. El prólogo corre a cargo del cocinero Andoni Luis Aduriz, que sitúa estas historias dentro de una transformación más amplia de la cultura gastronómica y del medio rural.
