Un curso gratuito en San Justo de la Vega rescata la elaboración de quesos tradicionales en la provincia de León
La empresa social de formación Naturgeis y la asociación Albergue Verde presentaron hoy un innovador curso de elaboración de quesos tradicionales, que se desarrollará entre el 29 de octubre y el 6 de noviembre en la localidad leonesa de San Justo de la Vega. El responsable de Formación de Naturgeis, Ricardo Valderrama, aseguró que a través de esta acción formativa se pretende “acercar al alumnado a algunas de las técnicas de elaboración tradicional, rescatar y poner en valor esta parte del patrimonio gastronómico provincial y fomentar el autoempleo y el emprendimiento, ya que el sector agroalimentario es un valor y pieza clave en el sostenimiento y desarrollo económico y social del medio rural”. Asimismo, se informó que el curso es principalmente práctico, ya que los alumnos, además de elaborar distintos tipos de quesos, también prepararán otros productos lácteos, como yogures y requesón.
La tradición del queso en León
La provincia, dentro de su vasto y variado territorio, cuenta con un rico patrimonio cultural gastronómico en el que juega un papel muy destacado el queso. Los quesos tradicionales de León son muchos y muy variados. Desde un punto de vista histórico, en la práctica totalidad de las comarcas leonesas se ha elaborado queso de forma tradicional. Se trató en su mayoría de quesos estacionales, de producción muy limitada y para el autoconsumo familiar o el trueque. Un buen ejemplo de la riqueza quesera de la provincia es la abundante variedad de quesos leoneses que se describen en el prestigioso catálogo de Quesos de España, muchos de los cuales han sido olvidados o cuentan en la actualidad con una producción casi testimonial.
El curso tendrá una duración total de 30 horas y se llevará a cabo durante seis días en jornada de tarde, de 16 a 21 horas. En lo que refiere a su contenido, desde Naturgeis indicaron que “se abordarán cuestiones teóricas sobre tecnología quesera, características microbiológicas, físico-químicas y nutricionales de la leche, pero sobre todo los alumnos realizaran varias elaboraciones a partir de distintas leches”.
Asimismo, los responsables también recalcaron que se trata de una formación abierta a todas las personas en edad laboral. Además, hicieron hincapié el carácter gratuito del curso, que se explica porque cuenta con financiación de la Junta de Castilla y León y los fondos FEADER de la Unión Europea; e invitaron a todos los interesados a inscribirse a través de la página web de la empresa.
