Parte de la pared de un edificio situado en la plaza de San Marcelo, en el centro de León, se ha venido abajo en las últimas horas, en un suceso que ha llamado la atención de vecinos y turistas que se encontraban en la zona. El derrumbe corresponde a un inmueble cuyo bajo comercial alberga la taberna La Genuina.

Según se aprecia en la imagen, el muro de ladrillo ha caído sobre el tejado del edificio colindante, donde se encuentra el establecimiento Pizza Korazón, provocando daños materiales visibles en la cubierta, si bien no consta que se hayan producido heridos como consecuencia del desprendimiento.

El incidente se produce tras varios días de temporales que han dejado abundantes lluvias y episodios de nieve en la ciudad de León. En este contexto, los Bomberos de León han tenido que intervenir en numerosas ocasiones en distintos puntos de la capital, tanto por derrumbes como por actuaciones preventivas ante el riesgo de caída de elementos estructurales.

En los últimos días, el cuerpo municipal ha informado de intervenciones relacionadas con desprendimientos en viviendas antiguas, retirada de toldos con riesgo de caída a la vía pública y actuaciones motivadas por filtraciones de agua, todas ellas derivadas del deterioro provocado por la meteorología adversa.

El suceso en la plaza de San Marcelo se suma así a una cadena de incidencias registradas en la ciudad durante este episodio de mal tiempo, que ha obligado a extremar la vigilancia sobre edificios y estructuras en zonas urbanas, especialmente en el casco histórico de León.

El restaurante Pablo, uno de los grandes referentes gastronómicos de la ciudad de León, ha sido distinguido como Mejor Restaurante en los XI Premios Castilla y León de Gastronomía, que concede la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía. El galardón reconoce el trabajo desarrollado por el chef Juanjo Losada y la jefa de sala Yolanda Rojo, al frente de un proyecto que ha sabido actualizar la despensa leonesa sin perder el vínculo con el territorio.

Ubicado junto a la muralla romana y con vistas a la Catedral, el restaurante Pablo logró su primera estrella Michelin en 2019, un hito que consolidó una trayectoria iniciada en 2005, cuando Losada y Rojo tomaron las riendas del negocio familiar. Desde entonces, han construido una propuesta basada en el producto, el respeto a la tradición y una mirada contemporánea que ha situado a León en el mapa gastronómico nacional.

La Academia destaca el carácter autodidacta de ambos profesionales y su evolución constante, así como el equilibrio entre cocina y sala, dos pilares que definen la experiencia gastronómica del restaurante. La apuesta por el vino y la cercanía con los productores locales forman parte de una filosofía que ha convertido a Pablo en uno de los establecimientos más reconocidos de la ciudad.

Junto al restaurante leonés, los premios distinguen a otros profesionales y proyectos de Castilla y León. Entre ellos, la Mención Especial a la Trayectoria Profesional recae en Gil Martínez Soto, impulsor de las históricas Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox (Soria); el premio a Mejor Cocinero es para Adrián Asensio, del restaurante Cuzeo (Zamora), y el de Mejor Sala reconoce el trabajo de Diego Muñoz en La Lobita (Navaleno, Soria).

La lista de galardonados se completa con Alma Carraovejas como proyecto de emprendimiento gastronómico, Mesón Asador Carlos (Valladolid) como mejor restaurante tradicional, Doctrinos Casa de Vinos (Salamanca) como mejor local de vinos, Restaurante Diecinueve (Palencia) como revelación gastronómica, El Pinar (Segovia) como mejor industria agroalimentaria, Miel Gran Dujo (Palencia) como mejor producto y Finca Torremilanos (Burgos) como mejor bodega.

La entrega de los XI Premios Castilla y León de Gastronomía se celebrará el 16 de febrero en el Centro Cultural Provincial de Palencia, en un acto organizado por la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía con el patrocinio de la Junta de Castilla y León y el apoyo de la Diputación de Palencia.

Un total de 30 establecimientos hosteleros de León, once de ellos de la capital, participarán del 9 al 19 de octubre en la segunda edición de las Jornadas Gastronómicas de la Trucha, organizadas por Destino Pesca y la Academia Leonesa de Gastronomía, en colaboración con la 57.ª Semana Internacional de la Trucha de León, para “celebrar la riqueza gastronómica y cultural de la provincia a través de uno de sus productos más emblemáticos”.

Durante diez días, todos los establecimientos participantes ofrecerán elaboraciones inspiradas en la trucha leonesa, “un producto de gran valor culinario y símbolo de identidad territorial”, lo que “consolidará la unión entre gastronomía, tradición y sostenibilidad, proyectando a León como un referente en la promoción de sus productos autóctonos y su cocina de calidad”.

El objetivo de estas segundas Jornadas Gastronómicas de la Trucha, presentadas este martes en el Hotel Real Colegiata de San Isidoro, es “poner en valor la trucha de León como ingrediente versátil y esencial de la cocina tradicional y contemporánea” y, al mismo tiempo, “reforzar el compromiso con la sostenibilidad y la pesca responsable”, ya que las truchas empleadas “procederán exclusivamente de acuicultura sostenible dentro de la provincia, garantizando su calidad, trazabilidad y respeto al medio ambiente”.

El presidente de la Academia Leonesa de Gastronomía, José Cañedo, quien destacó el importante crecimiento de la convocatoria, que en esta segunda edición incrementa en cinco los establecimientos hosteleros participantes. Asimismo, ssubrayó la relevancia de las mismas “dentro de la labor constante de la Academia en la promoción de los productos de León, su sector agroalimentario y su hostelería, poniendo en valor la trucha como producto emblemático de la provincia, vinculado tanto a su tradición culinaria como a su identidad natural y cultural”.

Por su parte, el delegado territorial de la Junta de Castilla y León en León, Eduardo Diego, destacó “la implicación de la hostelería leonesa y el esfuerzo conjunto de las instituciones y entidades colaboradoras” y resaltó puso de relieve la “amplia programación” que rodeará la celebración de la Semana Internacional de la Trucha, con actividades como el concurso open de pesca, la feria temática de pesca, el aula del río y los lagos de pesca o las jornadas técnicas sobre gestión de pesca continental.

Las XLI Jornadas Gastronómicas del Bierzo se celebrarán desde el 10 de octubre hasta el 8 de diciembre y contarán con la participación de un total de 24 restaurantes, cinco de los cuales lo hacen por primera vez.

El presidente del Consejo Comarcal de El Bierzo, Olegario Ramón, explicó este jueves que el objetivo de las Jornadas es “dar una oportunidad a la restauración de la comarca en una época donde suele haber un bajón” y, al mismo tiempo, “promocionar los productos con sellos de calidad”, entre los que en en esta edición se estrena la la miel del Bierzo.

Para ello, Ramón avanzó que se llevará a cabo una promoción en territorios aledaños, como Valdeorras, León, Lugo y “muy probablemente” Valladolid, después de que en la anterior edición el número de comidas que ofrecieron los restaurantes se incrementara en una media de más de un centenar con respecto al año anterior.

La consejera responsable de Turismo, Cristina Pérez, fue la encargada de avanzar que la mantenedora de esta XLI edición de las Jornadas Gastronómicas del Bierzo será la copropietaria del restaurante Agoga de Las Médulas, Serafina Fina Gómez Morán, debido a que “además de su trayectoria en la hostelería, ha sido un rostro visible del incendios de Las Médula”, de forma que “su lucha representa toda la lucha del Bierzo durante los incendios forestales de este verano por continuar al pie del cañón”.

Por este motivo, la jornada inaugural, que tendrá lugar el lunes, 8 de diciembre, a partir de las 17.30 horas, se celebrará en la Domus de Carucedo, que recrea el hogar de una familia de clase alta y permite conocer cómo vivía la familia del procurador de la zona y protector del yacimiento aurífero.

Además, como novedad este año, las Jornadas Gastronómicas del Bierzo llevaron a cabo un concurso de dibujo en el que participaron 45 escolares de toda la comarca para hacer el cartel, cuya ganadora fue Claudia Fernández Álvarez, alumna del colegio La Inmaculada, con una propuesta que representa a Las Médulas y todos los productos de calidad.

Serafina Gómez Morán

Las XLI Jornadas Gastronómicas del Bierzo contarán con Serafina Gómez Morán, más conocida como Fina, como su mantenedora. Fina es la propietaria del restaurante Agoga en Las Médulas, un lugar que ha sido su hogar y su vida durante 29 años.

Fina se convirtió en uno de los rostros más visibles del devastador incendio de Las Médulas en agosto, cuando, al igual que hicieron el resto de vecinos del paraje, ella y su familia se enfrentaron al fuego para salvar su negocio y padecieron la desdicha por quienes no tuvieron la misma suerte y lo perdieron todo, de forma que su lucha se ha convertido en el símbolo de la lucha de todo un pueblo.

Junto a su marido, Pedro, Fina decidió emprender su aventura culinaria después de años de trabajo en el sector pizarrero. Fue precisamente allí, en el sector pizarrero, donde eligió junto con una compañera de trabajo el nombre de Agoga, que son los canales de lavado del oro, para su establecimiento. Lo que comenzó como un restaurante, se expandió hasta convertirse en un complejo rural en el corazón de Las Médulas.

La Asociación de Hostelería de León ha confirmado este lunes que 14 establecimientos participarán en la V Ruta de la Morcilla–San Froilán 2025, que se celebrará del 26 de septiembre al 13 de octubre, coincidiendo con las tradicionales fiestas de San Froilán de la capital leonesa.

Este evento gastronómico organizado por la Asociación de Hostelería de León en colaboración con el Ayuntamiento de León, se ha convertido en una cita imprescindible para leoneses y visitantes y en el escaparate perfecto para mostrar la creatividad y la calidad de las tapas de la ciudad.

Los establecimientos participantes son: Bar Altar; Bar Sevilla; Delirios y Tapas; Bar Restaurante El Calecho; Ferecor El Bar; Goji; Leña Al Mono; Los Álamos; Macondo; Marcela Brasas y Vino; Pico Pico; Póker; Restaurante Lumbre y el Restaurante Mamá Tere.

Durante las dos semanas de la ruta, estos bares y restaurantes ofrecerán sus tapas de morcilla a un precio único de 3 euros.

Los clientes podrán recorrer los diferentes locales, degustar las propuestas y votar sus favoritas mediante las cartillas de participación, que deberán estar selladas en al menos 5 locales para que el voto sea válido.

La Ruta de la Morcilla premia dos categorías: Mejor Morcilla Tradicional y Mejor Morcilla Innovación; además, entre los participantes en la votación se sortearán distintos premios.

Desde la Asociación de Hostelería y Turismo de León se han mostrado “muy satisfechos de contar en esta edición con establecimientos de tan alto nivel, que elevan todavía más la calidad de la oferta gastronómica de la ciudad”.

“La V Ruta de la Morcilla es ya un referente de creatividad y buen hacer, y cada año sube el listón de las tapas que se presentan”, se ha añadido desde la organización.

La Asociación de Hostelería El Bierzo mostró este sábado su “decepción y desacuerdo” con la aprobación en estos días del anteproyecto de la nueva ley antitabaco, que considera que “en realidad es una ley anti fumadores y que no tiene vocación alguna de velar por la salud de los ciudadanos”, al tiempo que vaticinaron unos efectos “devastadores” para el sector.

Convencidos de que los fumadores “se enfrentan a una doble condena”, como es “una dependencia física y psicológica reconocida como enfermedad” y “una legislación que los expulsa sistemáticamente de bares, restaurantes, terrazas, estadios, universidades, piscinas y casi cualquier espacio de socialización”, la asociación consideró que “el cambio de reglas convierte al fumador en el chivo expiatorio de un problema cuya raíz sigue intocable”, tal y como consideraron que es la libre comercialización del tabaco“.

En este sentido, apuntaron que, si el objetivo de la ley fuese realmente la salud pública, “el camino lógico sería atacar el origen”, entre lo que apuntaron a reducir y limitar progresivamente la producción y comercialización del tabaco hasta su desaparición, invertir en programas masivos de deshabituación y tratamientos de cesación accesibles y promover alternativas de reducción de daño en lugar de penalizarlas al mismo nivel que el cigarrillo.

Sin embargo, criticaron que la estrategia adoptada ha sido la de “no prohibir el producto y criminalizar al consumidor”, para lo que los hosteleros “serán convertidos en policías de la ley”, ya que la normativa los obliga a vigilar que ningún cliente encienda un cigarrillo o un vapeador en sus terrazas, bajo la amenaza de sanciones económicas, lo que “los coloca en una posición insostenible”.

Las viñas y el vino forman parte del ADN del Bierzo desde hace siglos. Centenares de familias han cuidado sus tierras con mimo para que su fruto se convierta en uno de los productos más emblemáticos de la comarca. Un sector que cada vez es más pujante y que podría convertir al Bierzo en un territorio de primer nivel dentro del enoturismo, como ocurre con otras zonas en el mundo. Como ejemplo, la Toscana, en Italia, que recibe cada año a cuatro millones de turistas que generan más de 3.000 millones de euros. El punto clave es ofrecer un buen producto y saber promocionarlo, y para ello Bierzo Enoturismo trabaja de forma intensa, sumando socios con los que poder ofrecer experiencias inolvidables. En el último año el colectivo se ha incrementado un 20%.

“Lo primero que hay que hacer es ofrecer producto. Las rutas del vino ofrecen productos que se basan en juntar diferentes actores, que se apoyan entre ellos, y las administraciones las apoyan a su vez. Nosotros tenemos el papel de coordinar todo esto”, explica la presidenta del colectivo, Consuelo Ysart, quien tomó las riendas hace un año con el claro objetivo de que el enoturismo se convierta en una fuente de riqueza para El Bierzo.

Un trabajo arduo que empieza a dar sus frutos ya que son muchos los ayuntamientos, bodegas y negocios que han decidido “subirse al carro” para que el vino se convierta en un punto de atracción que sirva para dar a conocer el resto de atractivos del Bierzo, que ofrece gastronomía, naturaleza, deporte, historia y un patrimonio inigualable. “El Bierzo ofrece todo eso. Nuestra labor es darlo a conocer y coordinar, ofrecer producto que es lo que, hasta ahora, nos costaba un poco más. Ya estamos logrando ofrecer varias experiencias”, explica Ysart.

El incremento de socios es notable. Por un lado, Bierzo Enoturismo ha firmado un convenio con la Fundación Las Médulas con el objetivo de apoyarse mutuamente en la difusión de la comarca. Gracias a ello los ayuntamientos de Carucedo, Priaranza del Bierzo y Puente de Domingo Flórez han pasado a formar parte de la lista de municipios adheridos, que se acerca ya a la veintena. Están Ponferrada, Sancedo, Cabañas Raras, Congosto, Bembibre, Molinaseca, Arganza, Carracedelo, Cacabelos, Fabero, Villafranca del Bierzo, Toral de los Vados, Cubillos del Sil, Camponaraya y Vega de Espinareda. “Abarcamos ya la mayor parte del Bierzo”, afirma Ysart.

Pero además de ayuntamientos, son muchos los negocios y bodegas que a lo largo de los últimos meses han entrado a formar parte de este club. Es el caso de restaurantes como El Canadá, en Toral de los Vados, La Puerta del Perdón o El Bendito, en Villafranca del Bierzo, y bodegas como El Pago de los Abuelos, en Puente de Domingo Flórez, Vinos Cariñosos, en Rimor, El Recunco, en Priaranza del Bierzo, Emilio Moro, en la carretera de Molinaseca, Demencia, en Villafranca del Bierzo o la bodega histórica y lagar del Castillo de Villafranca.

Todos ellos se suman a un proyecto que nació ya hace muchos años, gracias al impulso de conocidas bodegas, como la de Prada A Tope o establecimientos como La Moncloa de San Lázaro, entre otros. Socios fundadores que continúan impulsado esta Ruta del Vino y a los que Ysart les quiere agradecer su esfuerzo. Con todo ello, Bierzo Enoturismo suma ya un total de 95 socios con los que poder trabajar y dinamizar el sector.

Ofrecer producto

La clave del éxito del enoturismo es ofrecer un buen producto, paquetes que atraigan al visitante, un turista diferente que busca opciones distintas. “El enoturismo hay que verlo como algo grande. El enoturista viene, se queda una media de dos o tres días, tiene un promedio de gasto diario de 150 euros, que es muy superior al de otro tipo de turista, y es un visitante que busca, no solo conocer el mundo del vino, sino también cultura, naturaleza y gastronomía”, recuerda la presidenta de Bierzo Enoturismo.

Por eso, el colectivo trabaja ya en crear esas experiencias y, sobre todo, en promocionarlas. Y para ello es importante contar con financiación y apoyo de las administraciones. “Funcionamos con las cuotas de los socios y con subvenciones. Nuestra labor es coordinar, asesorar y promocionar a los socios y a la comarca, y para ello hace falta financiación. Tenemos de la Junta de Castilla y León, que siempre ha apoyado las Rutas del Vino de la Comunidad, que son nueve. Ahora buscamos el apoyo de la Diputación de León. Estuvimos con su presidente y creo que contamos con ello”, asegura.

A partir de ahí Bierzo Enoturismo, con la ayuda de esas administraciones, de las Rutas del Vino de España o de Acevín, la Asociación Española de Ciudades del Vino, está consiguiendo llegar a medios especializados, 'bloggers influencers' o ferias. “Así conseguimos que vengan a conocer El Bierzo. Nos interesa promocionar la comarca, dinamizar la economía, no solamente las bodegas. Esto no se trata solo de bodegas, sino de hostelería, de gastronomía, de tiendas, de todo un conjunto”, explica.

La idea es que los socios creen fichas donde expliquen lo que pueden ofrecer. Con ellas se pueden hacer combinaciones para crear experiencias completas, por ejemplo, por zonas. En Villafranca del Bierzo se puede visitar el Castillo, se puede comer en La Puerta del Perdón, disfrutar de una visita por la localidad de la mano de la Oficina de Turismo, una cata en La Torre de Villafranca, y alojarse en alguno de los hoteles adheridos.

Nos interesa promocionar la comarca, dinamizar la economía, no solamente las bodegas. Esto no se trata solo de bodegas, sino de hostelería, de gastronomía, de tiendas, de todo un conjunto

Consuelo Ysart — Presidenta de Bierzo Enoturismo

Lo mismo ocurre con otros territorios: En Cacabelos la experiencia puede incluir, además de visita a alguna de sus bodegas, otra al Museo Arqueológico o conocer la gastronomía berciana en La Moncloa de San Lázaro. Y en Ponferrada no se podrán perder el Castillo de los Templarios, el Museo de la Energía, un paseo por el soto de Villar de los Barrios, otro por Molinaseca y muchas cosas más. “No es lo mismo que cada uno ofrezca por sí solo que ofrecer el conjunto”, puntualiza Ysart.

“Hay muchos bierzos dentro del Bierzo, y lo que tratamos es de ligar los intereses del visitante, como el arte, la cultura, la naturaleza, o el deporte con la oferta de alojamiento, restauración, turismo activo, visitas guiadas y enoturismo. Esto lo estamos empezando a promocionar ahora. Las rutas del vino promocionan esto. Nosotros hemos tenido años complicados pero ahora ya estamos en el despegue, tenemos más oferta y podemos hacer esto. Hemos logrado que nos respondan los socios, que cada vez haya más producto y este año también tuvimos talleres de Acevín, de creación de experiencias en los que se explicó cómo hacerlas”, relata.

La Ruta del Vino del Bierzo forma parte ya de las 37 rutas que existen en España, que cuenta con un portal de comercialización donde ya se pueden ver las fichas de la comarca. “Cada socio puede colgar sus experiencias. Tenemos nuestra página propia de Bierzo Enoturismo, aunque nos falta hacer cambios. Aparecen las bodegas, hoteles, o restaurantes, pero aún faltan las experiencias, esas fichas”, matiza.

Un año clave

“Este es un año clave en crecimiento”, afirma Ysart, quien tiene claro que los negocios bercianos cada vez confían más en el enoturismo. “El Bierzo va moviéndose, hemos estado presentes en el Musicamino, también en Bierzo Fuera de Serie y estaremos en ferias del vino. Queremos estar más presentes en la Jornadas Gastronómicas, merecen un impulso desde nuestro lado y que podamos aportar más. Ya ha habido alguna cosa, pero con tiempo se puede mejorar. Es una gran oportunidad de dar a conocer El Bierzo”, afirma.

Ysart también considera importante mejorar la comunicación dentro del propio territorio. “Me encantaría establecer un plan de comunicación interna, hacia los propios bercianos, para que aprendamos y seamos conscientes de todo lo que tenemos, que nos lo creamos. Debemos ser conscientes de que el enoturismo en El Bierzo tiene un inmenso potencial. Tenemos un patrimonio histórico tremendo, un paisaje muy bonito, unas viñas centenarias impresionantes, un patrimonio cultural increíble y uno industrial que se puede reconducir. Estamos cortos de infraestructuras, las redes de transporte internas no existen y eso dificulta bastante. Antes los pueblos estaban más conectados. Hace falta que las instituciones se preocupen de ello”, reclama.

“Pero creo que estamos en el buen camino. Es el momento de relanzar esto. El enoturismo crece cada año. En el último año ha crecido un 20% en el mundo y es un turismo cuidadoso con el medio ambiente, ecológico, con un alto nivel cultural. Tomémoslo en serio”, finaliza.

Valdelugueros recupera desde este sábado 19 de julio uno de sus establecimientos más emblemáticos, después de dos décadas cerrado. Una pareja asturiana reabre La Casa de Vegarada, en el Puerto de Vegarada, a 1.550 metros de altitud. Un edificio que nació como hospital de peregrinos hace 400 años y que después de la posguerra empezó a dedicarse a la hostelería.

Tras veinte años cerrada, La Casa de Vegarada abre de nuevo sus puertas para impulsar la oferta hostelera del municipio, recuperando su antigua actividad como mesón, con una propuesta gastronómica vinculada al Alto Curueño.

El Ayuntamiento de Valdelugueros, propietario del inmueble, ha apostado por alquilar este espacio para fomentar una nueva actividad económica en el municipio, señalan desde el Consistorio.

¡Ya le gustaría a Marbella!... No lo digo porque esté enamorado de la camarera del Restaurante Alborada (la que tanto se parece a Simonetta Vespucci en moreno verde luna; toda ella una Scarlett Johanason de tez blanca, casi melangótica, y de rizos nocturnos), pero el verano en León es un acontecimiento tan moderado y culinario como estético… Mañanas ociosas en las terrazas efervescentes de la Pícara Justina leyendo en el teléfono los periódicos y una novela reciente de Lorenzo Silva de la serie de Bevilacqua y Chamorro titulada Las fuerzas contrarias (una que trata sobre el impacto que la pandemia tuvo en todos nosotros)… Y tardes torrefactas en La Venatoria viendo de reojo a la familia del alcalde, la cual toma el sol celebrador con el ardor de quienes piden la dimisión de Cendón en llionés (a Cendón se le relacionó con Tino Berni y sus reuniones de mariscada y puro pero dijo que él no, y ahora le han relacionado también con la cosa del entorno del BOE de alterne de Santos Cerdán, y también dijo que no, pero le han echado de la ejecutiva… ¿Cendón rima con dimisión?)… Y noches en la Plaza del Grano de belleza extratratemporal y cubata carero mirando como en León, en esta época del año, la noche es azul como si algo le quedara del día o le quedara de los ojos azules de mi madre… ¡Ya le gustaría a Marbella!... En efecto Cioran cifraba el futuro en la rebelión de los pueblos sin historia, pero nosotros, como historia nos sobra, no practicamos sino las rebeliones de mesa y mantel con vino prieto picudo y con puro… Es tan hermoso y enamorador el verano en León (en León el invierno es una avería del verano, pues en verdad el electrodoméstico que no funciona muy bien es nuestro invierno) que, de vez en cuando, hay que escribirle un artículo-poema a una camarera de rostro enharinado de seriedad y ternura cuya distancia emocional para con la clientela es el frío que nos hace tanta falta para que nuestro corazón resista a temperatura ambiente…Lleva la camarera del Restaurante Alborada los platos como quien porta el corazón en la mano y tiene miedo a que se le caiga. Y hay seriedad de miel y piel en sus ojos, labios, manos, como para principiar celebraciones solo íntimas. Hay almíbar coreográfico en sus vaivenes laborales casi artísticos… ¡Viva la poesía!… Querida camarera para mí sin nombre y sin olvido posible: que la vida te trate dignamente… ¡Tengan feliz verano!

La cocina de autor del restaurante NUR cruza el Manzanal y enciende los fogones en León. Ricardo Álvarez y Tamara Secundino han vuelto a hacer la maleta para empezar una nueva etapa, esta vez en la capital. Ambos, naturales de Bembibre, sirvieron sus primeros platos en Sevilla, pero después de unas vacaciones en El Bierzo apostaron por emprender y abrir su propio negocio hostelero en Ponferrada, donde estuvieron casi cuatro años. Ahora, se mudan a la ciudad de León para “seguir creciendo” a nivel profesional, pero manteniendo su estilo, una gastronomía tradicional hecha 'de otra manera', con mucho guiso con toques de modernidad, apostando por la cercanía y el mimo al cliente.

Ricardo nació en Bembibre, pero se crio en Andalucía, en Alcalá de Guadaíra, donde vivió con su familia desde los dos hasta los 24 años. “Siempre fui un enamorado de la cocina y de comer”, cuenta a este medio, al que reconoce que, como no se le daban muy bien los estudios, enseguida empezó a trabajar como camarero en el bar de sus padres. El flechazo gastronómico lo pilló en León ciudad, a la mesa del Cocinandos: “Ahí decidí que quería estudiar cocina”, y lo hizo en Sevilla. Tamara, también bembibrense, igualmente empezó como camarera y estudió cocina, ella en León. Pero lo suyo es “el trato con la gente”.

Sus caminos se cruzaron en Sevilla y durante unas vacaciones de verano en El Bierzo decidieron quedarse. “NUR es un acrónimo de norte y sur, precisamente por eso”, en referencia a su historia. “Es nuestro hilo, una cocina con un toque medio andaluz con productos de la zona y de temporada. Hacemos lo que nos da la gana, con la premisa de que esté muy bueno”, explican a ILEÓN.

Tras casi cuatro años en el barrio ponferradino de Cuatrovientos, han vuelto a hacer las maletas para cruzar el Manzanal y, esta vez, establecerse en León capital. En el número 2 de la calle Cantareros, a las 'puertas' del Húmedo y a 'cuatro pasos' del centro de la ciudad, abren su 'nuevo NUR', con la misma cocina tradicional con técnica de siempre, con producto de temporada y una carta pequeña “pero viva”, cambiante, sin imposiciones al mar ni a la tierra. Cocina de autor sin artificios, donde cada comensal cuenta, hasta el punto de que “cuando alguien viene dos veces, a la tercera ya es de casa”.

León: una nueva etapa sin olvidar el origen

“Lo del Manzanal era una barrera mental”, reconoce Ricardo. “Sentía que dejábamos algo atrás, que éramos infieles”. En un primer momento, trataron de moverse a otro local más céntrico en Ponferrada, pero de repente se encontraron el sitio perfecto en la capital leonesa y la ciudad los ha acogido con los brazos abiertos. “Era ahora o nunca. No tenemos hijos, ni hipoteca. Teníamos que intentarlo”, y aquí están.

El nuevo NUR León abre como una casa de comidas contemporánea, con un estilo bistró y un trato personal. “En un momento en el que los locales parece que se clonan”, la esencia no cambia: sigue siendo un negocio pequeño, cercano, casi artesanal, en el que ellos lo hacen todo: la cocina, las reservas, los pedidos, las facturas, las redes sociales... Y sobre todo, están ahí, cara a cara, escuchando, recomendando al cliente, cuidando los detalles. “Tamara no se acuerda de lo que comió ayer, pero sí de cada cliente y de la mesa en la que se sentó. Está muy pendiente en el restaurante y eso es muy bonito”, destaca Ricardo.

El local, “cerca del centro, pero no en el medio del cogollo”, les ha robado el corazón. “La cocina es un Ferrari”, dicen con una sonrisa. El espacio, acogedor, transmite intimidad y tranquilidad. “La gente tiene que venir a disfrutar, que es lo más importante en la hostelería y en la vida. Comer bien, beber bien y pasarlo bien”, coinciden.

Una ciudad con mucho nivel

El panorama gastronómico leonés está cambiando, dicen. En la ciudad, en la que acaban de abrir, “cada vez hay más nivel, se hacen las cosas muy bien” y, en un momento en el que “hay gente que quiere lo de siempre y otros que buscan cosas nuevas”, ellos se proponen “gustar mucho a unos pocos, no gustar un poco a todo el mundo”.

En la capital hay ya un número importante de cadenas de comida rápida y proliferan los locales 'a la moda' que son un calco en todas las ciudades, fruto de la globalización y la turistificación, pero también hay dos restaurantes con estrella Michelín, Soles Repsol, establecimientos reconocidos y recomendados por guías gastronómicas y otros cuantos que aspiran a conseguir renombre.

“Al final entre todos creamos una red”, entiende Ricardo. “No veo competencia, veo compañeros” y “todo el mundo nos ha dado la bienvenida”. Lo único que creen que falta es “creérnoslo”: “Tenemos que vivir sin complejos con ningún sitio”.

El futuro está servido

¿Y ahora qué? El futuro está servido. Toca seguir haciendo lo mismo que hasta ahora, en otro escenario: cocinar con alma, recibir con cercanía, escuchar con atención y seguir siendo NUR, en León. En esta nueva etapa, Ricardo y Tamara se mantienen fieles a su esencia, con el reto de convertir cada plato en una experiencia gastronómica. Porque la comida compartida, como la vida, no se mide solo en sabores, sino en las emociones que te despierta. Y León, con su latido entre lo tradicional y lo emergente, parece el lugar perfecto para seguir aprendiendo y mejorando.

Con ocho servicios semanales, de miércoles a domingo al mediodía y por las noches los jueves, viernes y sábado, NUR se presenta como una ventana abierta a una gastronomía sincera, donde los pequeños detalles marcan la diferencia. “Los clientes no son un número” para ellos. Son parte de algo más grande, muchos se convierte en amigos, casi familia. Y con una ilusión desbordante, y un local que sienten como el sitio ideal, solo les queda esperar —con humildad y esperanza— que León los acoja bien y se convierta en casa.

El cocinero y presidente de ElBulliFoundation, Ferrán Adriá, se mostró este lunes convencido de que la falta de profesionales en el sector de la hostelería, que se produce “tanto en España como en el resto del mundo”, se debe a que “la cultura del esfuerzo se ha acabado”, por lo que abogó por “adaptarse a la situación”.

Así lo trasladó hoy en León con motivo de su participación en el curso intensivo para profesionales de la hostelería organizado por Caixabank y ElBulliFoundation, que celebrará entre hoy y el miércoles en la Colegiata de San Isidoro de la capital, con la participación de un total de 90 restauradores.

Adriá ofreció la ‘masterclass’ inautural delcurso, titulada ‘‘El restaurante es una pyme que se tiene que gestionar eficientemente’, en la que puso de relieve la necesidad de hacer un presupuesto global en cada negocio, consciente de la necesidad de “la educación empresarial y financiera para la pequeña empresa”, ya que el “88 por ciento empresas en España son microempresas y pequeñas empresas”.

“Durante muchos años hemos visto la cocina como un entretenimiento, pero hace tres o cuatro meses un estudio destacó que ”la actividad de cocinar, a través de la alimentación y gastronomía es el 28 por ciento del Producto Interior Bruto“ del país, de forma que ”no hay una actividad humana que genere lo que la cocina“. Por este motivo, dejó claro que el curso que se desarrollará hasta el miércoles ”tiene este prisma financiero“.

Ferrán Adriá aseguró que en estos momentos se vive en el sector hostelero “el cambio de modelo de negocio más importante” desde que comenzó en la profesión hace 45 años. Ello se debe, entre otras cuestiones, a que “el tema de las ocho horas por fin ha llegado”, así como a que “los costes de personal están subiendo”, mientras que “la presión fiscal súper importante y la inflación de los últimos cuatro o cinco años hace que todo cambie”, lo que ha provocado que el menú del día, “que es un emblema de la gastronomía”, en estos momentos “lo está pasando mal”.

En este sentido, señaló que el curso desarrollado, que ha ofrecido durante la última década a más de 1.200 hosteleros, busca que “haya una mentalidad a futuro de la importancia de la educación empresarial y financiera”, que en estos momentos “es nula”. “No hay un dictamen que sirva para todos, por lo que los hosteleros tienen que comprender que tienen que hacer su presupuesto”, insistió el presidente de ElBulliFoundation.

Mejores gestores

El cocinero estuvo hoy acompañado por el director territorial de CaixaBank en Castilla y León, Gerardo Cuartero, quien detalló que el curso que se celebrará durante dos jornadas “utilizará el conocimiento y experiencia” de Adriá, de quien, además de su “revolución de la gastronomía” y su currículum, destacó el “legado abrumador que deja”.

Cuartero puso de relieve la apuesta de la entidad financiera por el sector de la restauración, lo que hace que “uno de cada tres restaurantes sean clientes”, el tiempo que recordó que “en plena pandemia” CaixaBank lideró concesión del créditos ICO al sector, así como “la creación dela comunidad ‘Food and drink’ con un conjunto de servicios para cubrir las necesidades del sector”.

No obstante, además de los servicios financieros, detalló la firma hace una década de un acuerdo estratégico con ElBulliFoundation “para ayudar a los restauradores a ser mejores gestores” a través de de sesiones como las que se celebran estos días con “restauradores y productores amparados en ellas marcas de calidad de León”, al tiempo que se llevará a cabo “un guiño social dándole una segunda oportunidad para a unos jóvenes que quieren trabajar en el mundo de la cocina”.

“Se trata de un apuesta por León y sus productos, que son de grandísima calidad, mientras que sus restauradores tienen talento y potencialidad para situarse en la cúspide de la gastronomía nacional e internacional”, afirmó el director territorial de CaixaBank en Castilla y León.

Finalmente, el presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez, resaltó la “apuesta de CaixaBank por un sector importante en la economía española” y que se encuentra “en un momento idílico a pesar de las amenazas, gracias a personas como Ferrán Adriá, que hace muchos años nació un genio que afortunadamente se dedicó a la cocina y que poco a poco nos enamoró a todos de su pasión”.

Álvarez remarcó la capacidad de Adriá, “a base de trabajo”, para “unir al sector y dar una imagen del sector de la hostelería que no había en España. Un sector ”honrado, donde se trabaja honestamente, y donde se intenta aprender cada día con personas como Adriá, que pone su conocimiento a disposición de todos los hosteleros y todos los empresarios“.

Respecto a la dificultad para encontrar trabajadores, el presidente de Hostelería de España trasladó que, en los últimos 20 años, “se ha doblado el número de trabajadores”, de forma que se trata de “el sector nacional que todos los años aumenta en número de trabajadores”, por lo que “seguirá atrayendo gente pero habrá que buscar las fórmulas”, para lo que aseguró que se trabaja con el Gobierno y las patronales. No obstante, abogó por “no fustigarse” y por “mejores horarios y también ver qué horas de los negocios tienen que estar abiertos o no”.

El Restaurante Delirios ha resultado ganador del VI Concurso Mejor Tapa de León que todos los años organiza la Asociación Hostelería de León con el respaldo de la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de la capital leonesa, y al que este jueves se le ha entregado los premios para estos platines que en este caso son de pago, al contrario que la tapa habitual. En esta sexta edición, en segundo y tercer lugar han quedado Leña al Mono y el restaurante Mimo Tradición, respectivamente.

Delirios presentó su tapa 'Falsa barbacoa de secreto ibérico, leña comestible y pimientos asados', mientras que Leña al Mono se lanzó con 'La supermona' y Mimo Tradición con 'Macaron de cocido leonés'. Los tres ganadores participarán en el Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León que se celebrará en la edición de este 2025 en el Palacio de Congresos y Exposiciones de León el próximo mes de octubre.

Tras ganar el concurso, el restaurante Delirios también pugnará por hacerse con el premio del Concurso de Tapas y Pinchos que se celebra en el marco de la gran cita gastronómica Madrid Fusión.

Este año el concurso para elegir la Mejor Tapa de León ha contado con la participación de 19 establecimientos hosteleros de la capital, entre los que han vendido 16.138 tapas, el doble que en 2024, y en total se han sellado 563 cartillas de entre las que han salido los ganadores, de los que no se ha facilitado información.

En el acto de hoy, que reunió a representantes de muchos de los establecimientos participantes, Mercedes Escudero, concejala de Turismo del Ayuntamiento de León, ha agradecido a Hostelería de León su trabajo en la dinamización de la economía de la ciudad, así como también ha ensalzado el esfuerzo de los participantes en este certamen. Junto a ella en la entrega de premios celebrada en el Salón de Reyes de San Marcelo han estado el presidente de Hostelería León, Óscar García, y la gerente de la Asociación, Paula Álvarez.

La Guía Repsol gastronómica ha reconocido con 'Dos Soles' al restaurante Kamín, mientras se estrena con 'Un Sol' Cocina Con Mimo, ambos en León capital. Kamín accede a un nivel de distinción en el que ya estaban otros tres establecimientos de la provincia: Cocinandos y Pablo en León, y El Capricho en Jiménez de Jamuz. Caleña (Ávila) y Curioso, en Peñafiel (Valladolid) se suman con ‘Un Sol’ al listado de Castilla y León.

La Guía Repsol ha informado, a través de un comunicado, de que con estas incorporaciones Castilla y León suma un total de 58 restaurantes galardonados: 17 con 'Dos Soles' y 41 con 'Un Sol'. Mario Gómez es el chef del restaurante Kamín, mientras que los fogones de Cocina con Mimo están al cargo de Javier del Blanco.

Se trata de unas distinciones gastronómicas que se han entregado en la Gala de los Soles Guía Repsol que se ha celebrado este lunes en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife de la mano del Cabildo a través de Turismo de Tenerife y Guía Repsol.

Una gala en la que los responsables de la Guía han puesto de manifiesto que los cocineros más jóvenes defienden una fórmula en alza en los pequeños restaurantes que abren, donde acercan la cocina que han interiorizado en grandes casas con propuestas asequibles para todos los públicos.

Así, los pueblos son un foco de atracción para proyectos incipientes que, con cariño y frescura, buscan atraer a comensales foráneos.

Este año, 71 nuevos 'Un Sol' Guía Repsol se unen al universo de una de las guías gastronómicas más importante de España.

Desde la Guía Repsol se ha destacado que la gastronomía está cambiando y la esencia de las 'casas de comidas' que se extiende por el sector dibuja un nuevo escenario y propone un vuelco en la relación entre cocineros y comensales.

Durante la gala el presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha remarcado “la voluntad de los chefs por impulsar económicamente el entorno, colaborando con productores, artesanos y otros negocios locales. Un compromiso que crea comunidad y es clave para seguir creciendo”, han precisado dichas fuentes.

María Ritter, directora de Guía Repsol, por su parte, ha apuntado que “el concepto 'casa de comidas' contiene ingredientes tan poderosos como la autenticidad, la cercanía y el orgullo de convertir el legado en platos sorprendentes. 

Se acerca otro fin de semana y la provincia de León, imbatible en muchas cosas, también lo es en el número de bares y otros establecimientos de hostelería, encabezando siempre las estadísticas nacionales.

No hace muchos días se celebró el Día Mundial del Barman. Una figura esencial detrás de la barra para el sector de la hostelería. Y en eso también León debe reconocer el esfuerzo de esos profesionales que, con una mezcla de oficio, arte y psicología, sirven a los clientes mucho más que una bebida: regalan momentos inolvidables.

En León, la vocación de servir a los demás con una sonrisa tiene nombres propios que dan vida a los bares y locales más icónicos de la ciudad. Hoy nos colamos detrás de la barra para conocer a algunas de las muchas personas que, con dedicación y talento, han convertido estos espacios en auténticos refugios sociales.

Alejandro Melón, del Rebel Rock (calle Cascalería)

Abierto desde finales de noviembre de 2024, Rebel Rock es la culminación de la pasión de Alejandro Melón por la música y la hostelería. Con casi toda una vida tras la barra -desde los 18 años-, este barman leonés ha transformado su nuevo local en un homenaje a los clásicos del rock.

Cada rincón del bar refleja su personalidad. Portadas de discos originales, como tributo a su padre coleccionista, decoran las paredes, creando una atmósfera cálida y envolvente gracias al uso de madera que mejora la acústica. Alejandro no deja nada al azar: “Aquí puedes hablar mientras disfrutas de buena música, sin necesidad de subir el volumen a niveles ensordecedores”, asegura.

Para él, ser barman va más allá de servir bebidas; es ser el alma de un espacio donde cada cliente encuentra su sitio. “He puesto todo mi corazón en cada detalle”, confiesa. Y la fidelidad de su clientela parece demostrar que su fórmula funciona de jueves desde las 18:30 a cierre y de viernes a domingo de 17 a cierre como una nueva opción de tardeo.

Patricia Llorente y Javi Herreras, del Taxman (calle Babia)

En el Taxman, Patricia Llorente y Javi Herreras dominan el arte de convertir cada consumición en una experiencia. Este bar, inaugurado en 2008, no sólo es un homenaje al cuarteto de Liverpool, sino un lugar donde la calidad y la atención al cliente son la prioridad. Con un enfoque en la calma y el disfrute pausado, Javi destaca: “aquí las cosas se hacen con cariño y sin prisas, desde el combinado más sencillo hasta una cerveza tirada al estilo alemán”. Su selección de cervezas artesanas rota semanalmente, asegurando siempre algo nuevo para sus clientes.

Pero lo que realmente marca la diferencia es el ambiente familiar. “Conocemos a nuestros clientes, sus nombres, sus gustos... Muchos de ellos ya son amigos”, asegura Patricia. En Taxman, la barra no sólo separa, también une.

Patry, del Black Bourbon (calle Puerta del Sol)

En la Sala Black Bourbon, la gerente Patry combina música en vivo y una barra donde el rock es rey. Este icónico local leonés celebra cada jueves sus famosas 'Jam Sessions', un evento que reúne a músicos y aficionados de todas las edades para compartir su pasión. Y es ya mítica su programación de conciertos, que la ha convertido en una de las principales salas de la capital leonesa para la música en directo.

Para Patry, la magia ocurre tanto sobre el escenario como en la barra, donde cada cliente encuentra una cerveza bien servida o un combinado preparado con mimo. “El rock aquí no sólo suena, se vive”, afirma con orgullo.

Lorenzo Iglesias, de Naguare (calle Cruz Roja)

Conocido como “el bar del morro”, lleva 20 años ofreciendo tapas de embutido y casquería. Lorenzo Iglesias, su dueño, trabaja cada día para mantener viva la esencia de este local, a pesar de los retos de la hostelería actual.

“Los clientes fieles son los que nos mantienen”, dice Loren, quien no se imagina dejar de lado a quienes han estado con él desde el principio. En su barra, la tradición es la reina, y cada tapa cuenta una historia de esfuerzo y dedicación.

Javier Fernández, de El rincón de Eras (avenida Reyes Leoneses)

Javier, tras 16 años en la hostelería, lamenta que a veces los camareros sean tratados como máquinas: “un 'buenos días' no cuesta nada”. Aunque reconoce que la buena clientela compensa todo, y él, con su sonrisa que nunca falla, ha conseguido unos parroquianos fieles y agradecidos en la zona de Eras. Donde ha instaurado los planes de música en directo.

María José Bayón, de La Somoza (calle Platería)

Defiende con pasión la esencia de los productos leoneses. En su restaurante de comida auténtica, Mariajo apuesta por ingredientes de diez, representando con orgullo la autenticidad de los sabores leoneses, y recordando a sus clientes que el respeto por el producto es la clave para disfrutarlo en su máximo esplendor. De hecho, dejarse caer por ahí es garantía de recibir de manera gratuita una masterclass de como se hace la cocina leonesa, y eso, sólo es gracias a su pasión.

Sergio Abán, del Culture Coffee (calle de la Guardia Civil)

Sergio y Sandra desde Culture Coffee elevan el arte del café en León, destacando a los baristas como protagonistas también de este día. Desde cafés clásicos como el cortado hasta innovaciones únicas como el “San Froilán”, infusionado en rosquillas, combinan ciencia y creatividad para ofrecer una experiencia sensorial única.

Su pasión les ha llevado a desarrollar técnicas avanzadas y a compartir su conocimiento mediante catas y cursos, siempre con el objetivo de conectar con sus clientes y convertir cada taza en un homenaje a las costumbres leonesas y al café de calidad. Y todo ello servido con una sonrisa y hasta un abrazo a su clientela más fiel.

Desde las tapas de casquería hasta los cócteles más elaborados, pasando por cafés gourmet, los camareros de León son los verdaderos protagonistas de la vida social de la ciudad. Con historias que se mezclan entre copas y anécdotas, su trabajo bien merece un brindis.

La tesis doctoral ‘Información basada en inteligencia artificial. Análisis de contenido visual y textual en redes sociales para la gestión del marketing de destinos’, de la profesora ayudante doctor Sofía Blanco Moreno, investigadora de la Universidad de León en el Departamento de Dirección y Economía de la Empresa, ha sido distinguida con el Premio a la Excelencia en Tesis Doctorales de la Federación Internacional de Tecnologías de la Información y Viajes y Turismo, que premia la excelencia en investigaciones doctorales que contribuyen significativamente a la intersección entre tecnología, turismo y marketing.

Su tesis de 2024, titulada ‘AI-Powered Insights: Analyzing Visual and Textual Content on Social Media for Destination Marketing Management’ y dirigida por Ana María González y la rectora Nuria González, explora cómo la inteligencia artificial y el análisis de ‘big data’ pueden mejorar la gestión de destinos turísticos. A través de técnicas avanzadas de ‘machine learning’, ‘deep learning’ y ‘web scraping’, su investigación permite comprender mejor el comportamiento de los turistas a partir del contenido generado en redes sociales, aportando nuevas herramientas para la toma de decisiones estratégicas en el sector.

El premio, concedido en el marco de la conferencia ‘Enter’ organizada por IFITT, supone un reconocimiento a la relevancia académica y aplicada de su trabajo (cuyos artículos se pueden consultar aquí), al tiempo que la Universidad de León refuerza su presencia en el ámbito de la investigación en turismo digital y nuevas tecnologías aplicadas a la gestión de destinos.

Referencia: Sofía Blanco Moreno. ‘AI-Powered Insights: Analyzing Visual and Textual Content on Social Media for Destination Marketing Management’. Tesis presentada en la Universidad de León, 2024. | DOI: 10.18002/10612/23009.

No, no se me ha ocurrido un título menos atractivo. La palabra miscelánea viene del latín miscere que significa mezclar. De ahí viene mezclar, naturalmente, mestizo o la melé del rugby. Hacía tiempo que no daba la pelma con datos absurdos al albur. Ahí van cinco o seis. El hombre no ha llegado a la Luna. Quiero decir el hombre en general. Han llegado única y concretamente doce señores. Tranquilos. Todo el mundo evoca SOLO al Apolo XI –julio de 1969–, y de Neil Armstrong y Buzz Aldrin. No sabemos si es normal, pero nadie se acuerda de que ese mismo año –¡el mismo 1969! ¡En noviembre!– Charles Conrad y Alan Bean –¿quiénes?– volvieron a pisar la superficie lunar. Luego en 1971 Alan Shephard y Edgar Mitchell. Ya van seis. Y David Scott y James Irwin en 1971. En 1972 se hicieron los dos últimos viajes tripulados a la Luna. El Apolo XVI con John Young y Charles Duke y el Apolo XVII con Eugene Cernan y Harrison Schmitt. Así que doce. Fin. Cualquiera diría que con la soltura adquirida en cuatro años lo de ir –y volver– a nuestro satélite estaba chupado. Pues se conoce que no. Es muy posible que nos muramos todos sin ver un nuevo alunizaje con tripulantes. Oh. ¿Cuál es el nombre del pueblo de Solo ante el peligro? Ni los más cinéfilos saben dónde vive el sheriff Kane. No, no se llama Ante El Peligro. Ni El Pueblo De Gary Cooper. Uno de los títulos/espóiler –en español– más sonados de la historia del cine –el título original, High Noon, sería Las doce o Mediodía– hizo célebres muchas cosas, pero Hadleyville –sí, se llama Hadleyville– no es que no alcance la popularidad de Tombstone, es que ni siquiera se acerca a Tortilla Flat. O a Nothing Gulch. La ballena asesina es un cachalote. Moby Dick tiene dientes. Si no, la trama no tendría mucho sentido. Las ballenas en la boca tienen… ballenas; y no pueden cercenar piernas ni nada. Un contrincante que se dedica a comer quisquillas por muy simbólica que sea su blancura no es muy épico. En su inglés original es un sperm whale o ballena espermacética. El espermaceti –nada que ver con su esperma reproductor real–, aceite alojado en el enorme cráneo del animal que ellos utilizan como una especie de boya, se extraía para diferentes usos. Este cetáceo es el bicho dentado más grande que existe. Por cierto que el cachalote Moby Dick se basó en un cachalote real llamado Mocha Dick –Mocha es una isla de la costa de Chile– que mató a treinta hombres, dañó tres balleneros y hundió catorce botes. Las crestas capilares se llaman mohawks. Como es lógico, ya que los mohawks llevaban así el pelo, con los lados del cráneo afeitados. ¿Que por qué demonios las llamamos aquí en España crestas de mohicano? Pues porque nos confundimos de tribu. Las sucesivas ediciones de la famosa novela de Fenimore Cooper siempre ponen a un –mucho más vistoso– mohawk en la cubierta. Pues eso va a ser. Por cierto que los mohicanos, repito, NO EXISTIERON. F. Cooper juntó los nombres de dos tribus: los mohegan y los mahican. Toma ya. ¿Por qué demonios hay tantos bares en España que se llaman Saratoga? Aquí igual me columpio pero yo creo que porque el nombre recuerda mucho al Pasapoga, mítico local de la Gran Vía de Madrid, sinónimo de vicio cosmopolita, cocktails, lujo y maracas. El nombre era un vulgar –aunque acertadísimo– acrónimo de los apellidos de los propietarios: Patuel, Sánchez, Porres y García. ¿Qué es Saratoga? Pues una región cercana al río Hudson –cerca de Nueva York y por donde andaban los indios mencionados arriba– famosa por ser escenario de una horrible batalla entre británicos y rebeldes durante la Guerra de Independencia de los Estados Unidos en 1777 con más de 2.000 muertos. Ah. Ganaron los milicianos y regulares comandados por George Washington. Pero, vamos, que, aunque suene parecido a Pasapoga no le veo yo el cachondeo. Eloise no es de tino casal. Claro. Es una versión. La canción, interpretada por Barry Ryan y escrita por su gemelo Paul Ryan, salió en 1968 y vendió tres millones de copias. En 1987, y producida por –¡ughh!– Julián Ruiz, el esparabán de Tudela Veguín sacó su cover en español. También The Damned hicieron una versión un año antes y a nadie nunca he oído decir que el tema sea suyo. Igual tampoco cree nadie que el autor es Tino Casal y son impresiones mías. Me pasa mucho. Tengo mucho mundo interior y no todos los muebles son buenos. Hay cinco sabores establecidos desde hace más de un siglo: dulce, salado, ácido, amargo y umami. El umami –o sabor delicioso en japonés– no tiene traducción y es como percibimos en la lengua el ácido glutámico, responsable de que toda la comida de los restaurantes chinos que no están en China sepa igual. Esto de la Wikipedia lo he repetido tantas veces que me lo sé de memoria. En serio. Como los inventores de la formica: en 1908 el científico Kikunae Ikeda, profesor de la Universidad Imperial de Tokio, descubrió que el glutamato era el responsable de la palatabilidad del caldo del alga kombu. Observó imperialmente que el sabor del caldo de kombu era distinto de los sabores dulce, ácido, amargo y salado; y lo denominó umami. Hala. Ya está. Quizá debería hablar –en paschüezu– de los atropellos al lliöunèsismu y lo malos que son en Valladolid en vez de estas misceláneas pendejadas. No sabe uno.

El Ministerio de Transportes, antiguamente de Fomento, admite que el enorme éxito que cosecha la cocina de un conocido restaurante de la Montaña Central de León, en la carretera nacional que une León con Asturias por el Puerto de Pajares, provoca tal afluencia que se ha convertido en uno de los mayores problemas para acabar con un conocido punto negro de tráfico.

El lugar es el cruce de la carretera nacional N-630, a la altura de la localidad de Villamanín, y el restaurante es Casa Ezequiel. Se trata de un lugar de auténtica peregrinación. A orillas de este vial se sitúan no sólo un establecimiento hostelero que lleva años causando auténtico furor culinario, por la calidad y la cantidad de sus viandas, sino también las grandes instalaciones de la fábrica de la misma marca, Ezequiel.

Y a mayores, los cientos y cientos de comensales y clientes que el restaurante atrae cada día hace que el lugar haya crecido a ambos márgenes de la carretera con hasta cuatro zonas de aparcamiento para turismos y camiones.

Esta es la razón por la cual el Ministerio de Transportes y Movilidad Sostenible que actualmente dirige Óscar Puente justifique la complejidad de terminar de diseñar y dar forma técnica a la construcción en las proximidades de esta zona de Villamanín de una rotonda, una solución que se baraja y exige desde el año 2007. Y es que hace muchos años que se reclama un fin para este punto negro de tráfico en la intersección de la N-630 con dos carreteras provinciales importantes porque comunican Villamanín con dos comarcas aledañas: por un lado, hacia el puerto de Aralla y el pantano de Luna por el valle de Arbas y la localidad de Rodiezmo; y por el otro con Cármenes y la comarca del Torío.

En aquel año 2007 ya se detalló una solución y una cantidad de dinero que sería necesaria. En concreto, se habló de una partida económica estatal de 1,4 millones de euros para construir un paso elevado en esa conflictiva intersección, pero la crisis económica impidió que esta mejora llegara a realizarse. Para el año 2008, el Gobierno Central replanteó la propuesta inicial y, en lugar del paso elevado, optó por construir una rotonda como solución para optimizar la circulación y evitar la conflictividad en ese punto.

El nuevo proyecto, con una inversión estimada de 1,2 millones de euros, planeaba reformar la intersección actual en la N-630 mediante un enlace superior que incluiría carriles de aceleración y desaceleración. La propuesta también contemplaba la construcción de dos ramales que permitieran conectar la carretera nacional las dos direcciones mencionadas. Pero hasta ahora, los planes no se han concretado.

Es ahora cuando la Diputación de León asegura que muy pronto, en cuestión de escasas semanas, el Ministerio por fin tendrá listo un proyecto definitivo que seguirá apostando por una rotonda. La información la ofreció personalmente el presidente de la institución, Gerardo Álvarez Courel, en el último pleno provincial, reconociendo que “tenemos la problemática del restaurante” Ezequiel, “no en cuanto a que existe, y que siga existiendo muchos años”, matizó con ironía, “sino con todo lo que concentra allí”.

Courel aseguró que el Ministerio les ha asegurado al equipo de Gobierno provincial de PSOE y UPL que “a finales de este año 2024 o principios de 2025” se dispondrá de “un proyecto y una reordenación del entorno”, y por lo tanto se podrá desvelar la nueva solución, su coste y poner el contador a correr para que, con suerte esta vez sí, se impulse la contratación de las esperadas obras.

“Los técnicos del Ministerio ya han ido a ver esa zona”, detalló el presidente, en respuesta a preguntas del Grupo Popular en la oposición en una sesión plenaria anterior, y abundó que también se va a aprovechar para intervenir con otra partida “en otro tramo de la N-630 que no está bien y pretende también arreglarlo”. Todo eso se podrá desvelar en cuestión de pocas semanas, si ese anuncio público se cumple en tiempo y forma.

El prometido arreglo de la LE-3503 tras medio siglo de destrozos

La obra se verá completada por el arreglo integral que por un importe inicial estimado de casi cuatro millones (3.980.000 euros en concreto) la Diputación ha diseñado en la carretera LE-3503, el vial que une Villamanín con la collada de Aralla, una carretera con un estado deplorable tras casi medio siglo sin apenas ejecutarse obras y causando protestas e indignación en toda la comarca de Arbas y aledañas. A mediados de 2023 se pusieron en marcha los trámites administrativos para impulsar una inversión de 2.130.000 euros en el ensanche y mejora del tramo de 4,5 kilómetros entre la intersección con Viadangos y Casares de Arbas y casi otro millón para el proyecto de ensanche y mejora de la misma vía entre Cubillas y Casares de Arbas, para otros 2,7 kilómetros.

También en esta vía el equipo de Gobierno de la Diputación comprometió la construcción de tres nuevos puentes, uno sobre el río Rodiezmo en el punto kilométrico 6,800, por valor inicial de 450.000 euros, incluyendo la mejora de la intersección a Viadangos de Arbas; otro sobre el río Bernesga a la altura de la localidad de Ventosilla y una inversión estimada de 400.000 euros; y uno más sobre el río Rodiezmo a su paso por Poladura de la Tercia.

Todo a punto en la comarca leonesa de Gordón para sus XXII Jornadas Gastronómicas del Cocido los días 16, 17, 23 y 24 de noviembre, una celebración que honra uno de los platos más emblemáticos y representativos de la zona.

El cocido gordonés tiene sus raíces en tiempos pasados, cuando la alimentación en las zonas rurales dependía de productos locales que ofrecían sustento económico y energético, adaptados a las duras condiciones de vida.

El menú especial de estas jornadas tendrá un precio de 25 euros y estará compuesto por los ingredientes tradicionales del cocido gordonés: sopa, garbanzos, berza o repollo, morcilla, chorizo, tocino y una selección de las mejores carnes, sin olvidar del toque distintivo que aportan el morro y la pata de cerdo y el relleno.

Restaurante La Hornaguera de Ciñera de Gordón, Casa Senén de Vega de Gordón, Bosque de Gordón y Hotel-Restaurante Bicis & Vacas de La Pola de Gordón y Tarabico y Entrepeñas en Geras de Gordón son los restaurantes que ofrecerán este menú, cuya clave es su cocción lenta, lo que permite que los sabores de las carnes y las legumbres se fusionen.

Babia presume de la carne de potro en la decimoctava edición de las Jornadas Gastronómicas del hispano-bretón. Tres restaurantes de la comarca leonesa ofrecerán menús especiales los fines de semana de noviembre, menos el primero, de viernes a domingo.

Los Ayuntamientos de Cabrillanes y San Emiliano han presentado este jueves, en la Diputación de León, la nueva cita organizada por la Asociación 'Estás en Babia', que cuenta con la colaboración de Cárnicos leoneses y la bodega Gordonzello.

Los restaurantes Valle San Emiliano y Casona de Babia, en San Emiliano, y Picos Blancos, en La Cueta, han elaborado sendos menús especiales con la carne de potro “autóctona” como producto estrella. Por un precio de 33 euros, los comensales podrán degustar la “carne magra, sin grasa” de los potros hispano-bretones de la comarca leonesa en todas sus formas: asada, guisada y a la plancha, en tortos, guisos, loncheado, hamburguesas o picadillo. Los menús estarán maridados “con el mejor prieto picudo”, rosado y tinto, de bodegas Gordonzello, con una etiqueta especial.

El alcalde de San Emiliano, David Marcello, destacó que en Babia llevan “más de treinta años apostando por esta raza” y quienes realmente hay que agradecérselo es “a los ganaderos” que han convertido al hispano-bretón en su “buque insignia”.

La presidenta de la asociación hostelera organizadora 'Estás en Babia', Manuela García, animó a la gente a acercarse a Babia los fines de semana de noviembre y conocer y disfrutar la carne de potro, “que es una carne muy similar a la de vacuno, fuente de proteína, vitaminas y minerales”.

La comarca de Babia cuenta con una cuarentena de ganaderos de potro hispano-bretón y da cita a más de mil comensales cada año en sus Jornadas Gastronómicas, de la provincia de León pero también de Asturias.

Lo que fue uno de los bares más antiguos y auténticos del Barrio Húmedo de León, el Valdesogo, que cerró sus puertas como tal en el año 2015 después de casi un siglo de existencia y 40 años en las mismas veteranas manos, va a reconvertirse ahora en una moderna experiencia hostelera de la mano de un grupo empresarial madrileño especializado en casual dining.

La firma Compañía del Trópico, nacida en la capital de España precisamente cuando el mítico Valdesogo cerró sus puertas, acaba de anunciar que ha comprado este establecimiento situado en la pequeña y muy tradicional calle Carnicerías del Casco Histórico de León, para impulsar un proyecto de concepto muy moderno pero especializado sobre todo en otra tradición gastronómica local: el cocido leonés. Amén de otras 40 referencias en su carta, afirman.

La empresa confirma en una nota de prensa que “esta operación tiene como objetivo reforzar el segmento casual/tabernas contemporáneas y completar su oferta en el Corredor Norte, donde ya cuentan con presencia en las ciudades de Valladolid, Santander y Oviedo”, aunque en estos casos con algunas franquicias.

El restaurante, situado en el número 3 de la calle Carnicerías, flanqueado por otros muy auténticos como La Gitana y El Tizón, o El Besugo en la calle Azabacherías -que también cumple un siglo este mismo año-, ofrece según informan una superficie total de 200 metros cuadrados distribuidos en dos plantas, la situada a nivel de calle y otra de sótano, donde se sitúa un “comedor privado” con capacidad para 10 personas. Y suman también seis mesas altas en la terraza exterior, a pesar del espacio escaso por la estrechez de la calle. Igualmente, anuncian que habrá “servicio de take away y delivery”, con la conocida cadena Glovo.

Para un público entre 30 y 45 años

La nueva propiedad del Valdesogo, que en principio conserva su tradicional nombre, especifica que “el nuevo restaurante va dirigido a un público de entre 30 y 45 años al que le gusta ir a disfrutar de un buen cocido leonés, en amigos y familia, y al que le gusta alargar su estancia tardeando”, una creciente costumbre en la capital leonesa sobre todo tras la pandemia.

Un cartel ya situado en el exterior del local ya destaca que todos los días hay “cocido leonés, no al revés”, en alusión al éxito 'rival' que tiene en la provincia el cocido maragato, cuya particularidad, amén de carnes diferentes, es que se comienza por la carne y se termina por la sopa. Uno más de los muchos y variados cocidos tradicionales que atesora la provincia leonesa.

El concepto moderno del restaurante bajo la nueva propiedad, que denominan core business, está compuesto por tres modelos de negocio diferentes: por un lado, cafeterias y bakery coffee, representado por las marcas Panaria, Café y Té y Julieta Coffee; luego está el modelo de casual dining , como bares tradicionales pero de toque moderno, más como cervecerías y tapas (de pago, no gratis como siempre ha sido en León), con marcas ya adquiridas como La Carmen y Café & Tapas; y en tercer lugar las tabernas fine dining, modelo representado por cinnco tabernas contemporáneas ubicadas hasta ahora en tres ciudades españolas, como son Sevilla (La Revolea y Cantalobos), Valencia (Sereno) y Barcelona (Rambla 92).

En la actualidad la cadena cuenta con 130 locales y una plantilla de 825 profesionales que operan en sus distintas unidades de negocio propias y franquiciadas, según destaca su director ejecutivo o CEO, Augusto Méndez de Lugo. Él es el que con esta incorporación del Valdesogo en el meollo hostelero del Barrio Húmedo asegura que se “refrenda nuestro crecimiento inorgánico”, que continuará en los próximos meses, con el objetivo de facturar como grupo 50 millones de euros a final de este año. En la actualidad la cadena suma 130 locales y una plantilla de 825 profesionales, tanto en sus marcas propias como en las franquicias.