La Feria de Vegacervera de la Cecina de Chivo no existiría sin Octavio González Alonso. Y posiblemente este embutido tampoco se degustaría con la fruicción de hoy entre los leoneses, perdiendo una de las esencias de la gastronomía de la provincia. Sin Tavito quizás no habría casi ganadería caprina en la Cordillera Cantábrica del norte de la provincia legionense. Este 30 de octubre de 2026, a los 72 años de edad, la provincia de León pierde una de sus figuras emblemáticas de finales del siglo XX y principios del XXI a la hora de dar valor a su tradición popular, tanto artesana como gastronómica.
Nacido en esta localidad el 6 de agosto de 1953, dedicó su vida a su pueblo, a la cría de cabras y a convertir un producto tradicional de la en la Montaña Central Leonesa en una seña de identidad de León. Tras el servicio militar abrió una carnicería en Matallana de Torío y, con el tiempo, impulsó Cárnicas Tavito, empresa especializada en la elaboración artesanal de cecina de chivo, longaniza y otros productos derivados del ganado caprino.
Su nombre y su mote quedaron unidos para siempre a este valorado manjar gracias a la promoción que le dió. No se limitó a elaborar la cecina de chivo: la defendió y promocionó en ferias y mercados dentro y fuera de la provincia. Octavio González contribuyó decisivamente a que trascendiera de las cocinas familiares tradicionales para convertirse en un producto reconocido y alabado de la gastronomía leonesa.
Tavito fue también ganadero y defensor de la raza Serrana, especialmente adaptada a las condiciones de la montaña leonesa. Mantuvo una cabaña de más de trescientas cabras y cabritos, cuyo rebaño pastaba en la Peña Caliza.
Su legado: la Feria de la Cecina de Chivo
Uno de sus legados más notorios es la Feria de la Cecina de Chivo de Vegacervera, que este año cumple 35 años el próximo fin de semana (7 y8 de noviembre) que ayudó a impulsar y consolidar durante décadas como escaparate gastronómico, turístico y ganadero de la comarca. Participó en su organización junto al Ayuntamiento, los productores y los vecinos, convencido de que el futuro del producto dependía del esfuerzo colectivo del medio rural.
Este año será triste, ya que no ha llegado a poder ver cumplir los 35 años de la Feria que impulsó, pero se celebrará en su honor y todos lo recordarán como una persona que tenía claro que su compromiso eras más amplio que una sola feria o una sola empresa: fue un firme defensor de los Productos de León, de los oficios tradicionales (el cartel de este año muestra a un chivo viendo un collar artesanal realizado en cuero con la campana del cabrito y la hebilla embellecida típica de la zona de las espectaculares Hoces de Vegacervera que acuchilla el río Torío) para potenciar así las oportunidades turísiticas, y por tantp económicas, de los pueblos de la Montaña Central incrementando el prestigio de los saberes tradicionales y conseguir beneficio gracias a una mejor imagen y valoración de los leoneses de algo que antaño parecían haber despreciado: el milenario conocimiento de los abuelos del Reino de León.
Tavito tenía muy claro que detrás de cada elemento y alimento popular había ganaderos, artesanos, familias y comunidades que mantenían viva la tierra.
La Academia Leonesa de Gastronomía reconoció en varias ocasiones tanto su trayectoria como la labor de Cárnicas Tavito. Padre de Octavio González –actual alcalde de Vegacervera y diputado provincial–, deja una huella profunda en su familia, en su pueblo y en todo el sector agroalimentario leonés.
Tavito no fue solo un elaborador de embutidos: fue el Rey de la Cecina de Chivo. El verdadero defensor de la tradición, que coronó con inteligencia, buen gusto y actitud bonachona y disfrutona propios de la comida, la bebida y el buen vivir a Vegacervera y su especial y distintiva chacina caprina (y también chorizos, lomos y salchichones) como una bandera gastronómica en todo León y buena parte de España.
Su legado continuará en cada feria –como la próxima del 7 y 8 de noviembre, y las que aún quedan para honrar su memoria y recuerdo– en cada explotación ganadera que continúe su trabajo para mejorar los rebaños de cabras y en cada mesa en cualquier parte de España donde se comparta y se disfrute la cecina de chivo: uno de los sabores más representativos de la montaña y la provincia leonesa.
El Rey Tavito quedará para siempre significado en los anales de la Historia Leonesa al haber conseguido hacer Imperio de su creación: el Reino de la Cecina de Chivo en Vegacervera.
