El queso de la marca Ybleu, de la Quesería Los Payuelos de León, ha ganado el primer premio de la 37 edición de una cata internacional de quesos azules celebrada en Santander. La alcaldesa de Santander, Gema Igual, ha sido la encargada de entregar este viernes los premios de este certamen que organiza la Cofradía del Queso de Cantabria.

El segundo premio ha sido para el queso Marino de la Quesería del Cares, de Arenas de Cabrales (Asturias), y el tercero para el queso Valle Longo, de la Quesería Valilongo de Ocero, también de León.

Según señala el Consistorio en una nota de prensa, Igual ha felicitado a todos los premiados por la gran calidad de sus productos, tal y como han resaltado los integrantes del jurado que ha presidido la cata, y por el trabajo “formidable” que hay detrás hasta conseguir estos “extraordinarios” alimentos.

Asimismo, ha tenido palabras de elogio para la Cofradía del Queso de Cantabria por la trayectoria y el éxito de este concurso y por todo el trabajo que durante tantos años viene desarrollando para reivindicar e impulsar este producto tan nuestro.

El concurso tiene el objetivo de dar a conocer y promocionar las extraordinarias referencias de quesos azules que existen en Cantabria, en toda España y en Europa. Además, pretende ser nexo de unión entre la hostelería y el comercio de más alto nivel con los elaboradores.

Una exquisitez ya muy premiada

Al concurso se presentaron más de 40 quesos procedentes de Cantabria, Asturias, Galicia, Castilla y León, Euskadi, Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha. El 'oro' fue para un producto, Ybleu, un pata de mulo pero azul que ya fue galardonado en el prestigioso concurso internacional Word Cheese Awards con medallas de súper oro en 2018 y 2022 y medalla de bronce en 2017. Se trata de un queso puro de oveja, azul estilo francés 'de ahí su nombre- elaborado con leche pasterizada con una maduracion de 50-60 dias.

Un equipo científico con participación de las universidades de León y Burgos ha demostrado el potencial del propóleo, una sustancia natural producida por las abejas, como conservante para quesos curados, capaz de frenar microorganismos que los deterioran y mejorar su seguridad alimentaria.

El trabajo consultado por EFE, que acaba de ser publicado en la revista científica 'Food Chemistry', analiza distintos tipos de propóleo (marrón, verde y rojo) y concluye que sus extractos poseen propiedades antioxidantes y antimicrobianas que podrían sustituir, en parte, a los conservantes químicos utilizados en la industria láctea.

Los investigadores han estudiado tanto extractos obtenidos con etanol como con agua y han evaluado su eficacia frente a bacterias patógenas —como Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus o Escherichia coli— y frente a hongos del género Penicillium, responsables del deterioro del queso y de la producción de toxinas.

Los resultados señalan que los extractos etanólicos de propóleo marrón y rojo, incluso a bajas concentraciones (en torno a 5 mg/mL), son especialmente eficaces para inhibir el crecimiento de estos microorganismos.

Además, aunque los extractos en agua presentan menor potencia, también han mostrado capacidad para prevenir la aparición de mohos y reducir riesgos sanitarios, lo que los convierte en una alternativa interesante por su menor coste y por evitar el uso de alcohol.

Hongos y bacterias, un problema habitual

El estudio parte de un problema habitual en la producción de queso: la facilidad con la que proliferan hongos y bacterias no deseados durante la maduración.

Si bien algunos mohos son necesarios en variedades como el roquefort o el camembert, otras especies pueden estropear el producto, alterar su sabor o incluso producir micotoxinas dañinas para la salud.

Tradicionalmente, este riesgo se ha controlado mediante conservantes químicos. Sin embargo, la creciente demanda de alimentos más naturales ha impulsado la búsqueda de alternativas basadas en compuestos de origen natural.

En este contexto, el propóleo —una resina elaborada por las abejas para proteger la colmena de infecciones— se presenta como un candidato prometedor debido a su composición rica en compuestos fenólicos y flavonoides.

Estos compuestos son, precisamente, los responsables de su actividad antioxidante y antimicrobiana, según demuestran los análisis realizados en la investigación.

Una de las aplicaciones más destacadas que plantean los investigadores es su incorporación en recubrimientos o películas comestibles para proteger la superficie de los quesos durante su maduración y almacenamiento.

Los autores consideran que estos hallazgos refuerzan el potencial del propóleo como ingrediente funcional en la industria alimentaria, capaz de mejorar la calidad y la seguridad de productos lácteos sin recurrir a aditivos sintéticos.

No obstante, advierten de que aún es necesario avanzar en estudios que evalúen su impacto en las propiedades sensoriales del queso —como el sabor, el color o la textura— para garantizar su aceptación por parte de los consumidores.

Astorga vuelve a convertirse en capital del queso con una de las citas gastronómicas que más crecen hacia una completa consolidación, avalada por el éxito. La Feria del Queso regresa desde este jueves 30 de abril y hasta el domingo 3 de mayo con una veintena de expositores procedentes de distintos puntos del país, como León, Zamora, Cáceres, Cantabria, Navarra o Galicia, que ofrecerán sus productos en la avenida Mérida Pérez.

El evento mantendrá un horario de 11.00 a 14.00 horas y de 17.00 a 21.00 horas, con un programa que combina degustaciones, actividades divulgativas y propuestas para todos los públicos.

El encargado de inaugurar la feria será el profesor de Cocina y Pastelería del IES Asturica Augusta y divulgador gastronómico Jonathan Garrote, que ejercerá como mantenedor en la apertura prevista para el jueves a las 11.30 horas. A partir de ahí, se sucederán las actividades, con especial protagonismo de las catas, las masterclass y los showcooking.

Estas actividades tendrán lugar en el Hotel Gaudí y requerirán invitación previa, debido a su aforo limitado a unas 50 personas. Las entradas pueden recogerse en el Ayuntamiento (Atención al Ciudadano) o durante la feria en la carpa de la organización, hasta completar existencias.

El programa incluye además animación en la calle con pasacalles, degustaciones populares y una de las propuestas más llamativas de esta edición: los vuelos cautivos en globo del sábado, que permitirán contemplar Astorga desde una altura de entre 20 y 25 metros. En el caso del vuelo en globo, se dispondrán 100 los tiques por estricto orden de llegada y siempre con los menores de edad acompañados.

El domingo, la feria se despedirá con su tradicional clausura y el sorteo de una cesta de productos entre los asistentes que hayan realizado compras en los stands.

Programa

Jueves 30 de abril

11.30 horas: Inauguración de la Feria del Queso con Jonathan Garrote como mantenedor

12.30 horas: Masterclass ‘El queso y su técnica culinaria’ a cargo de Jonathan Garrote y Quesería Hircus (con invitación)

18.30 horas: Charla con cata de Quesos Idiazabal (con invitación)

Viernes 1 de mayo

12.00 horas: Charla con cata de Quesos La Chata (con invitación)

13.00 horas: Pasacalles del grupo Sartaina

18.00 horas: Showcooking ‘El queso fuera de una tabla de quesos’ a cargo de Jesús Prieto Serrano (con invitación)

18.30 horas: Degustación de fondue de queso en la jaima de la organización

Sábado 2 de mayo

12.00 horas: Charla con cata de Quesería Danialberto (con invitación)

19.00 horas: Showcooking ‘Quesos artesanos leoneses como base de salsas de cocina internacional’ a cargo de Casa Kika (con invitación)

19.30 horas: Vuelo cautivo en globo en el patio González Álvarez (tickets por orden de llegada, menores acompañados)

Domingo 3 de mayo

12.00 horas: Charla con cata ‘Queso Tozudo azul madurado en mina de hierro’ (hasta completar aforo)

13.00 horas: Pasacalles del grupo Aire de Perales

19.30 horas: Clausura de la Feria del Queso 2026 y sorteo de cesta de productos

La empresa Lácteas San Vicente, con seis décadas de trayectoria en el sector, inicia una nueva etapa tras la incorporación de Inversiones Cerrazo como socio mayoritario. La operación, señalan en un comunicado, busca reforzar la estabilidad y garantizar el desarrollo futuro de la compañía sin alterar su esencia ni su modelo de gestión.

Inversiones Cerrazo es el brazo financiero de una rama de la familia Martínez, Villagra de segundo apellido, que han sido los antiguos dueños de Repostería Martínez y controlaban actualmente el gigante de la panadería Panamar Bakery Group. La filial panadera de la sociedad inversora, Panamar Bakery Group, contaba con más de 2.800 empleados y una facturación de 569 millones de euros con casi 10 fábricas en toda España, siendo el principal proveedor de Mercadona en el sector. Su venta al grup francés Le Duff fue anunciada este mismo mes de marzo.

La empresa quesera leonesa fue fundada en 1957 por Marcelo Díez como un proyecto familiar en Garrafe de Torío, trasladándose a finales de los años 70 a su ubicación actual en Navatejera. Durante los últimos 60 años, Fernando Díez Boñar ha liderado este crecimiento, acompañado en la actualidad por su hija, Estela Díez, consejera delegada, y José Antonio Rodríguez, director general.

Según ha destacado el propio Díez Boñar, la clave de la operación ha sido encontrar un socio alineado con la filosofía de la empresa. “Lo importante era contar con alguien que entendiera esta compañía como nosotros”, ha señalado, confirmando además que continuará formando parte del consejo de administración junto a su hija. 

La entrada de Inversiones Cerrazo no implicará cambios en la estructura directiva ni en el funcionamiento diario. José Antonio Rodríguez seguirá al frente de la gestión, mientras que la familia fundadora mantendrá su presencia en los órganos de decisión, con el objetivo de preservar los valores que han marcado la trayectoria de la empresa. 

Desde el punto de vista económico, la compañía cuenta actualmente con una facturación de 34 millones de euros y una plantilla de 85 trabajadores. La incorporación del nuevo socio aportará, explican, respaldo financiero y estratégico para impulsar su crecimiento y afrontar los retos del mercado con mayores garantías. 

La empresa ha querido trasladar un mensaje de continuidad a empleados, clientes y proveedores, subrayando que la operación no afectará a sus compromisos ni a su cultura empresarial. La alianza, insisten, responde a una apuesta por consolidar el proyecto a largo plazo sin renunciar a su identidad. 

La Asociación Onamio, en colaboración con la Asociación Agroalimentaria del Bierzo, organiza una cata y picoteo que tendrá lugar este sábado 20 de septiembre a las 20.00 horas en el bajo de las antiguas escuelas de esta localidad perteneciente al municipio de Molinaseca.

La cata constará de cinco vinos de la bodega Encima Wines (Molinaseca) y de los quesos de La Chata (Matachana).

Y el picoteo incluye una ensalada de tomate de temporada, una tabla de quesos de La Chata, solomillos de cerdo con salsa de queso azul y café.

El precio de la cata y picoteo es de 25 euros, con la inscripción por riguroso orden de inscripción hasta completar el aforo.

La localidad de Valencia de Don Juan ya tiene todo listo para celebrar la cuarta edición de Iberqueso, la Feria de Quesos de España y Portugal, que tendrá lugar los próximos 26 y 27 de abril, sábado y domingo.

Con el objetivo de aprovechar mejor el espacio, el evento se desarrollará en las instalaciones de ExpoCoyanza y en la calle Cuchillo, una zona especialmente diseñada para albergar ferias y eventos de este tipo. A la cita acudirán productores de queso de diferentes puntos de España y Portugal, consolidando así el carácter internacional de la feria.

La inauguración oficial será el sábado a las 12.30 horas, y estará a cargo del Director General de Turismo de la Junta de Castilla y León, Ángel González Pieras. También participará la directiva del Consejo Regulador DOP Cabrales (Asturias), ya que será la región invitada en esta edición de Iberqueso.

Uno de los platos fuertes del programa volverán a ser los show cooking y las degustaciones. El sábado, el chef Rubén Ramos Solla, miembro de la Academia Leonesa de Gastronomía, protagonizará una demostración culinaria. El domingo será el turno del espectáculo gastronómico “El Queso en la cocina de Serrano”.

En el apartado de degustaciones, el sábado se ofrecerá queso gratuito de las marcas Marsan y Gabino Pérez, mientras que el domingo habrá una cata maridaje de Vino DO León con Quesos Soterano, además de una degustación gratuita de productos de Industrias Lácteas Cabo y Fernández.

La programación comenzará el sábado por la mañana con una cata sensorial titulada “Conoce el queso con tus sentidos”, a cargo de Daniel Albarquero Camino, del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León.

Ya el domingo, José López Cabañeros, maestro kesero de la empresa A Cuchillo - Agustín Risueño, ofrecerá una charla bajo el título: “La importancia del keso en la mesa y preparación de tabla de keso”. Pensando en los más pequeños, Iberqueso también ofrecerá un taller de queso para niños de 3 a 12 años, actividades con animales, photocalls en la granja, y como toque musical, la actuación del grupo Ciudad Tributo.

PROGRAMA

Sábado, 26 abril

11.00 horas. Apertura de la feria.

12.00 horas. Cata: “Conoce el queso con tus sentidos”. Ponente: Daniel Albarquero Camino (Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Universidad de León), en el Ayuntamiento de Valencia de Don Juan.

12.30 horas. Inauguración oficial, a cargo del Director General de Turismo de la Junta de Castilla y León, Ángel González Pieras. Presentación del proyecto de promoción y comercialización de los Quesos de España y Portugal en el mercado australiano, por parte de la D.O.P Cabrales (Asturias), representando a la Región Invitada en IV Iberqueso, así como de los quesos de España y Portugal.

12.30 horas. Taller de Queso para niños (de 3 a 12 años). La Vaquita Candelaria / Obrador de quesos / Piano de quesos / Photocalls en la Granja / Degustación popular gratuita de Quesos Marsan, hasta agotar existencias.

13.30 horas. Apertura de la feria.

14.00 horas. Degustación gratuita de Queso de Gabino Pérez.

17.00 horas. Show Cooking por Rubén Ramos Ollala, chef con estrella Michelin, de la Academia Leonesa de Gastronomía.

19.00 horas. Show Cooking por José María Mielgo Méndez, chef del Restaurante La Huerta de Don Pedro.

20.00 horas. Cierre de la feria.

Domingo, 27 abril

11.00 horas. Apertura de la feria.

12.00 horas. “La importancia del keso en la mesa y preparación de tabla de keso”, a cargo de los Joset Caballeros, maestros de la empresa A Cuchillo - Agustín Risueño (León).

13.00 horas. Cata maridaje Vino D.O. León y Quesos Soterano. Organiza: D.O. León y Quesos Soterano Bernardo-Álvarez S.L.

13.30 horas. Música en directo: Dúo acústico pop rock.

18.00 horas. Degustación gratuita de Quesos Soterano.

19.00 horas. Show Cooking “El Queso en la cocina de Serrano”. Hotel Restaurante Serrano - Astorga).

20.00 horas. Cierre de la feria.

La empresa social de formación Naturgeis y la asociación Albergue Verde presentaron hoy un innovador curso de elaboración de quesos tradicionales, que se desarrollará entre el 29 de octubre y el 6 de noviembre en la localidad leonesa de San Justo de la Vega. El responsable de Formación de Naturgeis, Ricardo Valderrama, aseguró que a través de esta acción formativa se pretende “acercar al alumnado a algunas de las técnicas de elaboración tradicional, rescatar y poner en valor esta parte del patrimonio gastronómico provincial y fomentar el autoempleo y el emprendimiento, ya que el sector agroalimentario es un valor y pieza clave en el sostenimiento y desarrollo económico y social del medio rural”. Asimismo, se informó que el curso es principalmente práctico, ya que los alumnos, además de elaborar distintos tipos de quesos, también prepararán otros productos lácteos, como yogures y requesón.

La tradición del queso en León

La provincia, dentro de su vasto y variado territorio, cuenta con un rico patrimonio cultural gastronómico en el que juega un papel muy destacado el queso. Los quesos tradicionales de León son muchos y muy variados. Desde un punto de vista histórico, en la práctica totalidad de las comarcas leonesas se ha elaborado queso de forma tradicional. Se trató en su mayoría de quesos estacionales, de producción muy limitada y para el autoconsumo familiar o el trueque. Un buen ejemplo de la riqueza quesera de la provincia es la abundante variedad de quesos leoneses que se describen en el prestigioso catálogo de Quesos de España, muchos de los cuales han sido olvidados o cuentan en la actualidad con una producción casi testimonial.

El curso tendrá una duración total de 30 horas y se llevará a cabo durante seis días en jornada de tarde, de 16 a 21 horas. En lo que refiere a su contenido, desde Naturgeis indicaron que “se abordarán cuestiones teóricas sobre tecnología quesera, características microbiológicas, físico-químicas y nutricionales de la leche, pero sobre todo los alumnos realizaran varias elaboraciones a partir de distintas leches”.

Asimismo, los responsables también recalcaron que se trata de una formación abierta a todas las personas en edad laboral. Además, hicieron hincapié el carácter gratuito del curso, que se explica porque cuenta con financiación de la Junta de Castilla y León y los fondos FEADER de la Unión Europea; e invitaron a todos los interesados a inscribirse a través de la página web de la empresa.

La quesería Leonesa de Piedra Los Mártires, ubicada en el municipio de Boca de Huérgano, entra definitivamente en proceso de liquidación después de que se haya remitido el informe del Administrador Concursal al Juzgado, en el que se constata un déficit patrimonial de 3.180.010,60 euros.

Asaja denuncia que entre los afectados se encuentran al menos una docena de ganaderos de la provincia de León “que ya no van a cobrar lo que se les adeuda, con cantidades en algunos casos de hasta 72.000 euros”. Los acreedores más importantes son entidades financieras y el Instituto Tecnológico Agrario (Itacyl), este último con 547.000 euros.

La asociación agraria señala a la “mala gestión de una familia” que ha dejado “deudas tan cuantiosas a clientes y a proveedores, y que haya destruido una de las escasas empresas fabriles que existían en esta comarca de alta montaña”, critica. “Como casi siempre ocurre en estos casos, la empresa familiar se arruina pero los dueños suelen tener a salvo su patrimonio”, continúa Asaja.

Asaja asegura que la empresa “venía cometiendo abusos flagrantes con sus ganaderos proveedores que se remontan a varios años atrás, con liquidaciones abusivas en el precio de la leche, alteración de los análisis por calidad y retrasos en los pagos, todo ello incumpliendo normativa en vigor como la Ley de la Cadena Alimentaria”.

El alcalde coyantino, Ricardo Barrientos, ha manifestado este domingo una “gran satisfacción” en el balance de la tercera edición de la Feria del Queso de España y Portugal Iberqueso, que cerró un “exitoso” fin de semana con “gran afluencia de público” para conocer los productos de los 27 expositores. “Considerando el cambio de ubicación, con todo lo que eso conlleva, creemos desde el equipo de Gobierno, que ha sido un éxito de afluencia y repercusión económica, tanto para la localidad, como para los propios expositores”.

Barrientos reseñó que esta edición además se realizó “poniendo en valor Expocoyanza para celebrar este tipo de eventos, que nos animan a comenzar la segunda fase para disponer de más metros cuadrados expositivos”.

En el mismo sentido se manifiestó el concejal de Ferias y Mercados, Ángel Pérez Muñoz, para quien “ha sido todo un éxito y lo avalan los miles de visitantes que han pasado este fin de semana por Iberqueso”.

Muñoz añadió que tanto Valencia de Don Juan como expositores “han acogido gratamente el cambio de ubicación de Iberqueso a Expocoyanza”. “En esta edición hemos optimizado recursos y espacios hemos logrado un ahorro del 80 por ciento en la realización de Iberqueso ”

La tercera edición de Iberqueso ya está en marcha. Los 27 productores queseros que se han sumado este año al suculento evento ofrecen durante el sábado 20 y domingo 21 de abril sus productos en Expocoyanza en la Feria del Queso de España y Portugal.

La inauguración oficial ha tenido lugar en la mañana del sábado en Expocoyanza y ha sido la presidenta de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Queso de Valdeón, Leticia Alonso Cuesta, la encargada de inaugurar el evento.

Con mucho sabor han comenzado las primeras actividades de esta Feria que ya conquista todos los paladres de Valencia de Don Juan y que continuará durante la jornada de hoy y mañana. El horario de apertura al público de Iberqueso es de 11.00 horas a 14.30 horas y de 17.00 a 20.00 horas.

Además, de forma paralela, tres restaurantes de la localidad participan en las Jornadas del Queso, ofreciendo menús gastronómicos especiales elaborados con este manjar. Casa Alcón, Limbo y La Huerta de Don Pedro participan en esta iniciativa impulsada a través de la asociación comercial Asemco, con la colaboración del Ayuntamiento coyantino.

El acto inaugural ha sido presidido por el alcalde coyantino, Ricardo Barrientos, acompañado del concejal delegado de Ferias y diputado provincial, Ángel Pérez Muñoz, y gran parte de la Corporación municipal.

Han asistido también el delegado de la Junta de Castilla y León en León, Eduardo Diego, la diputada provincial de Juventud y Deporte, Patricia Caño y el diputado provincial de Cooperación y SAM Valentín Martínez, además de representantes comarcales y provinciales de diversas asociaciones y entidades.

La tercera edición de la Feria de Quesos de España y Portugal Iberqueso de Valencia de Don Juna (León) se celebrará los días 20 y 21 de abril en las instalaciones de ExpoCoyanza, con la participación de 27 productores.

La inauguración tendrá lugar el sábado, a las 11.30 horas, a cargo de la presidenta de la Indicación Geográfica Protegida del Queso de Valdeón, Leticia Alonso. Las demostraciones serán uno de los platos fuertes de esta cita, a cargo de Alberto Vallés, chef con el sello de la Academia Leonesa de Gastronomía, y José María Mielgo Méndez, chef del restaurante La Huerta de Don Pedro de la localidad.

También habrá una presentación y degustación de tiramisú de chocolate, a cargo del maestro pastelero José Antonio Saludes, de Pastelería Délice, y una cata de vino ofrecida por la Denominación de Origen León.

Daniel Abarquero Camino, del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León, dirigirá una cata bajo el título ‘Conoce el queso con tus sentidos’ y las actuaciones de Moris y Alicia de Julián pondrán la banda sonora a una feria que tendrá un horario de visita de 11 a 14.30 y de 17 a 20 horas, y que contará con un espacio específico para los más pequeños.

Antes de la feria, tendrá lugar la Fiesta Gastronómica Iberqueso 2024, organizada por la Academia Leonesa de Gastronomía el 17 de abril, a las 20 horas, en el Hotel Real Colegiata de San Isidoro en León.

La Quesería Los Payuelos, ubicada en la localidad leonesa de Sahelices de Payuelos, se convirtió esta semana en la única de España en alzarse cono dos premios ‘Súper Oro’, el máximo galardón de la competición World Cheese Awards 2002, conocida como los Óscar de los quesos, que se ha celebrado en Gales (Reino Unido).

En esta nueva edición el concurso más prestigioso del mundo del queso participaron un total de 4.434 quesos de más de 40 países, de los que tan solo 98 obtuvieron el galardón ‘Súper Oro’, que reconoce a los quesos “realmente excepcionales”. De ellos, el jurado selecciona a 16 finalistas para elegir al mejor queso del mundo, que en esta edición fue a parar a Suiza.

Los Payuelos consiguió estar en la terna de los 16 finalistas con su Pata de Mulo Curado, que resultó en quinto lugar, además de convertirse en la única quesería de España que se alzó con dos ‘Súper Oro’, uno para este queso y otro para queso azul Ybleu. Ambos quesos fueron ya premiados con sendos ‘Súper Oro’ en las ediciones de 2013 y 2008, respectivamente.

“Es un enorme orgullo ser los únicos de España en obtener dos ‘Súper Oro’ y estar entre los 16 mejores quesos del mundo. Este premio reconoce la enorme labor y el esfuerzo que los pequeños productores hacemos cada día para poner en el mercado productos de máxima calidad, sostenibles, naturales y que permiten mantener la economía de zonas rurales”, resaltó el propietario de la quesería artesanal Los Payuelos, Francisco J. Vázquez.