El Musicamino quiere seguir demostrando que es mucho más que un festival de conciertos. Del 26 al 28 de junio, Villafranca del Bierzo volverá a convertirse en un gran punto de encuentro entre música, vino, gastronomía y cultura gracias a Musicavino, el recinto enogastronómico del festival, que este año reforzará su oferta con más de 30 expositores y una programación pensada para todos los públicos.

Ubicado en el corazón de Musicamino, Musicavino se ha consolidado en las últimas ediciones como un festival dentro del propio festival, una experiencia propia que invita a disfrutar del vino del Bierzo, los productos de proximidad, la restauración, la artesanía y el ocio familiar más allá de los escenarios y los conciertos.

Uno de sus principales reclamos volverá a ser la presencia de trece bodegas bercianas: Estévez Bodegas y Viñedos, El Abad, Valdecontina, Vinos LOF, Emilio Moro, Ponte da Boga, Lucantina, Adriá, Aurelio Feo Viticultor, Vinos Valtuille, Gancedo, Garay y La Potra Vinos de Paraje. Los asistentes podrán degustar sus vinos directamente de la mano de los productores y descubrir algunos de los proyectos que están contribuyendo al prestigio vitivinícola de la comarca.

La propuesta se completa con la colaboración de la marca Productos de León, que estará presente con diez expositores dedicados a la promoción de la agroalimentación provincial. A ello se sumará una amplia oferta de 'food trucks', una zona de mercadillo y artesanía y diferentes espacios destinados al pequeño comercio y a los creadores locales.

Musicavino también reservará un lugar destacado para las familias. El espacio Musicaniños volverá a ofrecer hinchables, juegos infantiles y actividades de ocio adaptadas a distintas edades, permitiendo que los más pequeños disfruten también de la experiencia y convirtiendo el festival en una propuesta abierta a todos los públicos.

Otra de las citas más esperadas serán las tradicionales Catas Musicales Musicavino, que volverán a unir sobre un mismo escenario a artistas y elaboradores para conversar sobre creatividad, territorio y cultura del vino mientras se degustan distintas referencias de las bodegas participantes. Presentadas por la periodista berciana María de Miguel, las catas tendrán como protagonistas al músico y actor Pablo Carbonell el viernes 26 de junio, a las 19.15 horas; al grupo Axeigo el sábado 27, a las 19.00 horas; y a la cantante Carla Lourdes el domingo 28, a las 19.30 horas.

Con esta combinación de música en directo, vino, gastronomía, productos locales y actividades para toda la familia, Musicavino vuelve a reivindicarse como el otro gran escenario de Musicamino y uno de los espacios más singulares del festival que convertirá durante tres días a Villafranca del Bierzo en una gran celebración de los sentidos.

El festival Sabe a Tortilla reunirá en León durante tres días a algunas de las mejores propuestas de tortilla de patata del país. El evento se celebrará los días 19, 20 y 21 de junio en el Módulo Central del Palacio de Congresos y Exposiciones de León, con entrada gratuita y una programación que combinará gastronomía, ocio y música.

La cita gastronómica ofrecerá a los asistentes la posibilidad de degustar diferentes versiones de uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, convirtiéndose en un punto de encuentro para aficionados y curiosos. Además de la oferta de tortillas, el festival contará con foodtrucks, una zona market y sesiones de DJ, configurando una propuesta pensada para todos los públicos.

El recinto abrirá sus puertas el viernes, 19 de junio, de 17.00 a 23.00 horas; el sábado, 20 de junio, de 12.00 a 23.00 horas; y el domingo, 21 de junio, de 12.00 a 22.00 horas.

“Hay una leyenda de internet que cuenta que los hombres heteros piensan cuatro veces a la semana en el Imperio romano. Lo siento si no eres hombre cishetero, porque en Astorga encontrarás una buena ración de la antigua Astúrica Augusta. Cloacas, casas, muralla... Pero no sólo eso, Astorga también fue un centro neurálgico durante la Edad Media. Por sus calles se paseaban arrieros y peregrinos de todos los pelajes. Era la Nuevayollll de Bad Bunny. Pero, ¿qué queda hoy de todo aquello? Una gastronomía florida, con un cocido que se sirve al revés. Y un porrón de monumentos. Y un palacio de Gaudí. Y una galería de arte urbano. Y hasta una celda de emparedadas. Dale al play para sentirte igual de moderno… o modernista”.

De esta manera la leonesa Kelu Robles presenta su episodio sobre la ciudad bimilenaria de Astorga y la maragatería en un divertido podcast de viajes que se puede escuchar aquí en Spotify y que presenta en elDiario.es con este gracejo: “Soy Kelu Robles y lo siento, pero he traído otro podcast al mundo. Es de viajes, para kelu recorras con más método que Lola Flores. Para kelu escuches antes de hacer las maletas y para kelu compartas si te gustan los chistes malos, obviamente. Te cuento cómo llegar, qué ver, dónde comer y dormir en cada Kelugar del mundo. Una guía de viajes sin cursilerías ni chapas. Palabrita. Si te gustan los viajes y la cultura pop, porque tienes 'idiomas, querida’, este es tu podcast”.

Un podcast muy currado en la producción sonora, rápido y muy gracioso, pero a la vez riguroso. Robles es técnico de sonido y periodista en La República Independiente de la Radio, la productora de podcast de Carne Cruda.

Astorga es el tercer programa, ya que los dos anteriores son Donostia y Nápoles. Los capítulos del podcast se complementan con unos artículos en los que cuenta la historia del lugar del que habla (este es el de Astorga) y en este caso no puede obviarsus orígenes romanos, luego de arquitectura (tanto del Palacio Episcopal de Gaudí como de la Catedral) y de otras cosas como los murales de las Cajilleras de Mantecadas o el Napoleónico de los sitios de 1810 y 1812, además de un repaso a todas sus fiestas. También dónde comer y dónde alojarse.

Aquí abajo también puedes escuchar el rítmico, completo y original podcast de Turismo de esta leonesa de pro (que bien promociona su tierrina) en la plataforma iVoox y, como dice muy graciosamente Kelu Robles: “Suscribirsen, que quien calla... Astorga”.

El parque de Villaobispo de las Regueras acogerá del viernes 12 al domingo 14 de junio una nueva edición de Villaquilambre es la Caña, una propuesta que combinará gastronomía, conciertos, talleres, mercado y actividades de ocio para todos los públicos. Durante tres jornadas, vecinos y visitantes podrán disfrutar de un ambiente festivo al aire libre con la participación de food trucks, actuaciones musicales y propuestas para toda la familia.

La programación arrancará el viernes con la apertura de la feria a las 19.00 horas. La primera jornada contará con una sesión musical a cargo de Rubens in the Air y culminará con el concierto de Radio Lulú, una de las actuaciones destacadas del fin de semana, antes del cierre de la feria a la 1.00 horas.

El sábado, la música volverá a ser protagonista con el concierto del Aula Moderna de Rockschool y la Escuela de Música de Villaquilambre durante la sesión vermú. Además, los más pequeños podrán participar en un taller infantil de pintura de camisetas, mientras que la noche estará amenizada por la sesión DJ de Iván Puertas y el concierto de Prieto Picado, que pondrá ritmo a una de las jornadas con mayor actividad del evento.

La cita concluirá el domingo con una nueva actuación del Aula Moderna de Rockschool y la Escuela de Música de Villaquilambre, una exhibición de la Escuela de Baile Mélanie y el concierto de Salamandra Rock Band como broche final. La organización promete tres días de convivencia, música en directo y gastronomía en un evento que busca consolidarse como una de las propuestas de ocio más atractivas del municipio.

Los vinos de León y el Bierzo estuvieron presentes en uno de los actos más destacados de la primera visita del papa León XIV a España. Un rosado elaborado con uvas de Prieto Picudo de Pajares de los Oteros y dos vinos bercianos fueron algunos de los productos seleccionados para acompañar la cena oficial ofrecida al pontífice este domingo en el Palacio Episcopal de Madrid.

La cena fue organizada tras el encuentro celebrado en el Movistar Arena bajo el lema 'Tejer redes con el mundo de la cultura, arte, economía y deporte' y sirvió como escaparate de algunos de los productos más representativos de la gastronomía española.

Entre los vinos elegidos figuró Trapera, un rosado certificado por la Denominación de Origen León y elaborado por la bodega Margón a partir de uvas de Prieto Picudo procedentes de viñedos de Pajares de los Oteros. El vino fue seleccionado junto a un blanco godello y un tinto mencía del Bierzo, ambos elaborados por el prestigioso enólogo Raúl Pérez, considerado una de las grandes referencias internacionales del sector y con actividad también en la provincia de León.

La propuesta gastronómica diseñada para el pontífice pretendía mostrar la diversidad culinaria del país mediante un recorrido por algunos de sus productos más reconocidos. En la mesa de León XIV hubo centollo de Galicia, quisquillas de Motril, pescados del Cantábrico, jamón ibérico de Huelva y elaboraciones tradicionales como gazpacho, ensaladilla o croquetas de cocido.

La selección corrió a cargo de Lhardy, uno de los restaurantes históricos de Madrid y responsable del servicio de catering de la cena. La vinculación con la provincia leonesa va más allá de los vinos, ya que la empresa forma parte del grupo Pescaderías Coruñesas, cuyos propietarios son descendientes de antiguos arrieros de Combarros y mantienen actividad vitivinícola en Pajares de los Oteros y San Esteban de Valdueza.

Según destacó la Real Academia de Gastronomía, organizadora de la propuesta culinaria, la cena buscó acercar al Papa una pequeña muestra de la riqueza gastronómica española y convertir la cocina en un vehículo de cultura, identidad y hospitalidad. Los vinos leoneses y bercianos formaron parte de esa carta de presentación ante el nuevo pontífice.

Almanza volverá a rendir homenaje a uno de los productos más representativos de su tierra con la celebración del Festival de la Fresa, una cita pensada para toda la familia que tendrá lugar los días 6 y 7 de junio. Durante todo el fin de semana, vecinos y visitantes podrán disfrutar de un amplio programa de actividades que combina gastronomía, ocio, música y promoción de los productos locales en un ambiente festivo que busca poner en valor la tradición fresera del municipio leonés.

Uno de los grandes atractivos del festival será el popular Tren de la Fresa, que recorrerá el casco histórico de Almanza en varios pases a lo largo de ambas jornadas. Además, los asistentes tendrán la oportunidad de recoger sus propias fresas en la plantación, una experiencia especialmente dirigida a familias y niños que permitirá conocer de cerca el cultivo de este apreciado fruto. El recinto también contará con puestos de productos locales y múltiples degustaciones gratuitas, tanto de elaboraciones dulces como saladas.

La programación incluye numerosas propuestas de entretenimiento para los más pequeños, con juegos, actividades infantiles y talleres gratuitos. A ello se sumarán iniciativas como el Bingo Fresero, que repartirá premios durante las dos jornadas, y una sesión de cocina en vivo prevista para la tarde del sábado. La música también tendrá un papel destacado, con actuaciones en directo que contribuirán a animar el ambiente festivo durante todo el fin de semana.

La gastronomía alcanzará algunos de sus momentos más esperados el domingo, cuando se lleve a cabo el montaje de una gran tarta gigante de fresas, una de las actividades estrella del festival. Posteriormente se celebrará una paella popular abierta a los asistentes. El programa incluye además la entrega del reconocimiento Fresa de Oro, un galardón destinado a destacar la labor de personas vinculadas al mundo rural y a la promoción de este cultivo. Con esta combinación de tradición, sabor y actividades para todas las edades, Almanza se prepara para vivir un intenso fin de semana dedicado a la fresa.

El festival Planeta Sound de Ponferrada ya ha completado su cartel con la incorporación de las bandas bercianas Princesas y Mañana Viernes, que se suman junto a Alejo a una programación que combinará nombres consolidados, como La M.O.D.A., Siloé o Sanguijuelas del Guadiana, con nuevas propuestas musicales. La cita musical se celebra los días 9, 10 y 11 de julio.

Princesas y Mañana Viernes llegan al Planeta Sound tras clasificarse en la final del concurso Talento DO Bierzo, que tuvo lugar el pasado fin de semana en la Feria del Vino del Bierzo en Cacabelos.

Con estas últimas incorporaciones, el Planeta Sound consolida su apuesta por el talento local y su vocación de servir de escaparate a los artistas emergentes de la comarca berciana.

Más allá de los conciertos, el festival también piensa en los más pequeños a través de Planeta Kids, un espacio que ofrecerá actividades, juegos y propuestas enfocadas al disfrute de toda la familia. Y la zona gastronómica presentará una amplia oferta de foodtrucks para todos los gustos a base de hamburguesas, cocina mexicana, japonesa o mediterránea, así como opciones adaptadas a todas las necesidades, entre ellas una certificada sin gluten.

Con los abonos VIP ya a punto de agotarse, el ritmo de venta de entradas para el Planeta Sound sigue creciendo. Los abonos, entradas y zona de acampada están disponibles en este enlace.

Los vinos de la añada 2025 certificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen (DO) León han vuelto a alcanzar la calificación de “excelente”, la más elevada en la escala de valoración técnica.

Lo consiguen por cuarta vez de manera consecutiva, tras haber sido evaluados doce vinos, cuatro blancos de Albarín y cinco rosados y tres tintos de Prieto Picudo, su variedad emblemática.

Es, además, la novena ocasión en la que el órgano rector de la zona de producción vitivinícola del sureste de la provincia de León y norte de la de Valladolid conquista la más alta distinción a la calidad enológica, después de haberlo hecho consecutivamente para las cosechas de los años 2014 y 2015, posteriormente las de 2018, 2019 y 2020 y, finalmente, también las de 2022, 2023, 2024 y 2025.

La calificación la han certificado, según se ha conocido este viernes, los trece integrantes de un comité de expertos integrado por periodistas y críticos vinícolas de reconocimiento, representantes de otras denominaciones de origen, enólogos de alta responsabilidad técnica y directiva a nivel nacional e internacional, sumilleres y representantes del sector hostelero y la alta cocina.

El comité de calificación tomó como referencia para la valoración de los vinos de la cosecha 2025 cuatro blancos elaborados con uva de Albarín y cinco rosados y tres tintos -ninguno de ellos con paso por madera- de Prieto Picudo, las dos viníferas autóctonas con las que prácticamente todas las bodegas adscritas al Consejo Regulador elaboran sus monovarietales de alta calidad.

El Consejo Regulador ha destacado que de nuevo, los catadores han destacado la viveza, limpieza y pureza y marcado carácter varietal como aspectos más valorados de los vinos de una vendimia de 3.008.365 kilos de uva “sanitariamente perfecta”.

Como en los de cosechas anteriores, los vinos de 2025 vuelven a destacar por su explosividad aromática y viveza en boca de los blancos elaborados con uva Albarín, en los que predominan los perfiles cítricos y tropicales, tan característicos de esta variedad, con un paso por boca untuoso y agradable que expresa el perfecto equilibrio entre el contenido grado alcohólico y la notable acidez que le aporta frescura, ha apuntado el Consejo.

Lo mismo ocurre con los rosados, “en un excelente momento de evolución”, conservando toda la frescura, intensidad y personalidad de la variedad Prieto Picudo.

El comité de cata también ha destacado la calidad de los tintos jóvenes, confirmando la evolución que están alcanzando estas elaboraciones, “con vinos extraordinariamente frutales en nariz que manifiestan a la perfección el potencial y el fuerte y muy definido carácter de la variedad de referencia para la DO León”.

La agenda cultural en la provincia de León para este miércoles 20 de mayo incluye conciertos, presentaciones de libros, recitales de poesía y mucho más para pasar una jornada de lo más entretenida en León.

Continúa este miércoles la programación de la Feria del Libro de León con las presentaciones literarias de Francisco Umbral o Víctor Andresco. Las casetas de las editoriales abrirán sus puertas cada día entre las 12 y las 14 horas en horario de mañana y de tarde entre las 18 y 21 horas en la plaza de San Marcelo y Legión VII.

El Campus de Vegazana de la Universidad de León acogerá los días miércoles 20 y jueves 21 de mayo de 2026 una nueva edición de ULE Fest, una propuesta pensada para disfrutar del ambiente universitario al aire libre con gastronomía, música y actividades para todos los públicos. El evento se celebrará en la campa de arriba, situada entre las facultades de Derecho y Veterinaria, en horario ininterrumpido de 12.00 a 23.00 horas.

El Cineclub 'Luz de cine' de Astorga llevará esta semana a la gran pantalla una reflexión sobre la convivencia, la identidad y las diferencias culturales con la proyección de Chinas (2023), la película dirigida por Arantxa Echevarría. La cita tendrá lugar este miércoles, 20 de mayo, a las 20.30 horas en el Cine Velasco, dentro de la programación habitual del colectivo cinematográfico astorgano.

La Sala Eutherpe de León acogerá este miércoles 20 de mayo, a las 19.30 horas, un concierto de la pianista ucraniana Tali Morgulis, una intérprete de amplia trayectoria internacional reconocida tanto por su carrera artística como por su labor pedagógica. La actuación tendrá lugar en la sede de la sala, situada en la calle Alfonso V, y ofrecerá un recorrido por obras de compositores clásicos y contemporáneos.

A continuación los detallamos uno a uno. Pincha en los titulares para conocer toda la información de utilidad de cada uno.

El Campus de Vegazana de la Universidad de León acogerá los días miércoles 20 y jueves 21 de mayo de 2026 una nueva edición de ULE Fest, una propuesta pensada para disfrutar del ambiente universitario al aire libre con gastronomía, música y actividades para todos los públicos. El evento se celebrará en la campa de arriba, situada entre las facultades de Derecho y Veterinaria, en horario ininterrumpido de 12.00 a 23.00 horas.

Durante las dos jornadas, estudiantes, profesores, personal universitario y visitantes podrán recorrer distintos puestos de food trucks con opciones gastronómicas variadas, además de disfrutar de bebidas y postres en un entorno festivo. La iniciativa busca convertir el campus en un espacio de encuentro y convivencia aprovechando la llegada del buen tiempo y el ambiente primaveral en la universidad leonesa.

ULE Fest también contará con música en directo, sesiones de DJs y diferentes sorteos y premios para los asistentes. Es la segunda edición de este evento, después de que se estrenase en el campus el año pasado.

La Plaza Mayor de Cacabelos acogerá la XXIX Feria del Vino de la Denominación de Origen Bierzo, que se celebrará los días 22, 23 y 24 de mayo, consolidada ya como una de las grandes citas agroalimentarias y festivas de la provincia de León y que en esta edición combinará promoción, gastronomía, música y actividades profesionales en torno al sector vitivinícola.

El presidente de la Diputación de León, Gerardo Álvarez Courel, ha destacado que la Feria del Vino “se ha afianzado como una de las citas agroalimentarias y festivas más relevantes no solo del calendario de la comarca de El Bierzo, sino también de toda la provincia”. También ha subrayado el papel estratégico de la viticultura en el medio rural al asegurar que “es uno de los pilares de nuestra economía” y “una herramienta fundamental en la lucha contra la despoblación”, además de generar sinergias con sectores como la gastronomía y el turismo.

Asimismo, Courel ha realzado el prestigio alcanzado por los vinos bercianos gracias a “la calidad de sus añadas y los numerosos reconocimientos nacionales e internacionales que reciben cada año”. En este sentido, ha recordado el respaldo de la Diputación de León a través de la marca Productos de León y de la línea de ayudas a ferias agroalimentarias, cuya dotación económica seguirá incrementándose.

“La Feria del Vino no es solo un evento festivo, sino una apuesta decidida por impulsar una de las mayores joyas agroalimentarias de nuestro municipio, de nuestra comarca y de nuestra provincia”, dijo la alcaldesa de Cacabelos y diputada provincial de Desarrollo Rural, Irene González, que ha defendido el compromiso institucional con “los agricultores, viticultores y bodegueros que sostienen buena parte de la economía local”.

González ha recordado además que Cacabelos “está situado en pleno corazón del Bierzo” y que el municipio es sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Bierzo, “lo que lo convierte en un escenario natural y administrativo para celebrar esta feria”. Asimismo, ha destacado que “el vínculo de Cacabelos con el cultivo de la vid es milenario y se remonta a la época romana”.

La Feria del Vino contará este año con la participación de 27 bodegas, la cifra más alta registrada hasta el momento, lo que refleja, según la organización, “el fuerte compromiso del sector con la marca DO Bierzo y con este escaparate de promoción”.

El programa, presentado este martes en la Diputación de León también con la presencia del presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Bierzo, Adelino Pérez, y la concejala de Ferias y Fiestas de Cacabelos, Tania Martínez, incluirá actividades profesionales, catas, concursos, actuaciones musicales y propuestas gastronómicas. Entre ellas destaca la celebración de un “speedtasting” profesional dirigido al sector hostelero y distribuidores, catas especializadas, la entrega de los premios El Maestro y actuaciones de grupos finalistas vinculados al festival Planeta Sound.

Como novedad, la jornada del domingo se desarrollará de manera continua desde las 12.30 hasta las 18.00 horas, con actividades gastronómicas, showcooking, degustaciones y música en directo.

Tradición e innovación se unirán una vez más en la celebración el 1 de junio del Certamen Gastronómico de la Trucha, un evento culinario abierto a la participación de representantes de distintos puntos de España, que alcanza este 2026 su edición número 59, y que ya ha abierto sus inscripciones de participación.

Así lo informado este jueves en rueda de prensa la concejala de Turismo, Mercedes Escudero, que ha estado acompañada de Óscar García, presidente de Hostelería León.

Escudero ha explicado que la quincuagésima novena edición de este certamen cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de León para impulsar el turismo gastronómico y dinamizar la hostelería local.

Además, ha animado a todo el sector a participar en este encuentro que pondrá la ciudad de León en el mapa culinario del país.

“Desde el Ayuntamiento seguimos apostando por la gastronomía como motor turístico y económico y este evento es un claro ejemplo de ello. Por eso invitamos a todos los profesionales del sector a participar y animamos a vecinos y visitantes a disfrutar de esta propuesta”, ha destacado la concejala.

El plazo de inscripción ya está abierto desde el pasado 1 de mayo y quienes deseen participar podrán inscribirse hasta el 21 de mayo a través de la web certamengastronomicodelatrucha.com.

En estos momentos ya hay inscritos asistentes de distintos puntos de España y el jurado seleccionará a los 12 finalistas atendiendo a criterios de estética, originalidad y complejidad técnica, tal y como recogen las bases.

Óscar García ha explicado que para Hostelería de León “es un orgullo presentar esta 59.ª edición, un certamen que se ha consolidado como referente nacional en torno a un producto tan nuestro como la trucha”.

Ha recordado que es el segundo certamen gastronómico más antiguo de toda España y ha agradecido el apoyo incondicional del Ayuntamiento de León. 

La propuesta 'Porchetta Pro Max 3000', elaborada por el gastrobar Pangea León, ha sido reconocida como mejor sándwich y segundo mejor bocata de España en la final del Campeonato de España de Bocatas 2026, celebrada este pasado lunes en Madrid. El establecimiento leonés competía como uno de los quince finalistas seleccionados entre decenas de propuestas de toda España y ha logrado dos de los principales galardones del certamen.

El campeonato, que ha celebrado este año su tercera edición, ha reunido a algunas de las propuestas más innovadoras del país en un formato popular reinterpretado desde la creatividad y el cuidado del producto. La final se resolvió en una única cita en directo, con presencia de jurado profesional y público, y con retransmisión a nivel nacional.

Desde Pangea León, ubicado en pleno centro de la capital leonesa, se han recibido los premios con emoción y agradecimiento. “Todavía estamos asimilando todo esto. Han sido días intensos, bonitos y muy emocionantes”, han señalado desde el establecimiento a través de sus redes sociales, donde han destacado que el reconocimiento es fruto directo del apoyo de la clientela. Y agradecen los apoyos recibidos en forma de votos de quienes han pasado a probar su propuesta culinaria.

La 'Porchetta Pro Max 3000' se ha convertido en uno de los bocadillos más emblemáticos de la carta de Pangea, con una propuesta que combina elaboración cuidada, producto de calidad y una presentación pensada para sorprender, trasladando la cocina creativa a un formato informal y accesible. Ese equilibrio ha sido clave para conquistar tanto al público como al jurado del campeonato.

Una dura riña nacional

En la final compitieron bocadillos procedentes de trece comunidades autónomas con recetas que iban desde reinterpretaciones de la cocina tradicional hasta combinaciones de inspiración internacional.

Entre ellas figuraban propuestas como el 'Bocata de la Valldigna' (Comunitat Valenciana); 'Dulce Pecado' (Andalucía); 'Comeorejas' (Castilla‑La Mancha); 'Paqui Melt' (Madrid);'Cerdo Gajja kimchi' (Galicia); El Raquero' (Cantabria); 'Chivito Magma' (Asturias) y 'Uuh! Mami' (País Vasco).

El Campeonato de España de Bocatas nació con el objetivo de reivindicar el bocadillo como una elaboración gastronómica con identidad propia, capaz de unir tradición, creatividad e innovación en un formato popular. Entre los miembros del jurado figuraban cocineros y propietarios de restaurantes con estrella Michelin como Julián Mármol, del restaurante Yugo The Bunker, y Óscar Velasco, de VelascoAbellá.

Pastelería Campazas se ha alzado con el primer premio en la categoría tradicional del I Concurso Provincial de Torrijas Reino de León, celebrado este lunes en La Bañeza, en una cita que ha reunido a algunos de los mejores profesionales y futuros talentos de la hostelería de la provincia .

El certamen, impulsado por la Diputación de León a través de la marca Productos de León junto a la Asociación de Hostelería y Turismo, ha contado con la participación de 38 candidaturas, de las que 12 finalistas han competido en la gran final celebrada en la Finca Valdemora .

En la categoría de innovación, el primer premio ha sido para La Bicicleta de Anacleta, mientras que en la modalidad de escuelas de hostelería el reconocimiento ha recaído en Martín Aldonza Méndez, alumno del CIFP Ciudad de León .

Durante la jornada, los participantes elaboraron cinco torrijas cada uno, cuatro para la cata ciega del jurado profesional y una destinada a su presentación final. El jurado valoró aspectos como el sabor, la originalidad, la presentación y la impresión global, destacando el alto nivel de todas las propuestas y la dificultad para tomar una decisión final.

El concurso ha contado con representación de distintos perfiles del sector gastronómico leonés, desde pastelerías y obradores hasta restaurantes, cafeterías especializadas y centros de formación, lo que refleja la diversidad y el dinamismo del panorama culinario de la provincia.

Los ganadores recibirán un premio económico de 700 euros, además de difusión en medios y redes sociales. La organización ha subrayado su intención de consolidar este certamen como una cita anual que contribuya a reforzar la gastronomía leonesa como motor turístico, económico y cultural

La Finca Valdemora acogió este lunes la final del I Concurso Provincial de Torrijas Reino de León, que reunió a doce finalistas seleccionados entre un total de 38 propuestas. El jurado profesional eligió a los mejores en tres categorías, en una jornada que puso en valor tanto la tradición como la creatividad en torno a este dulce típico.

En la categoría de torrija tradicional, el primer premio fue para la Pastelería Campazas, de León, que se impuso a otros establecimientos finalistas Kokoro Speciality Coffee, El Nogal y el Restaurante Contracultura.. En el apartado de innovación, el reconocimiento recayó en La Bicicleta de Anacleta, también de León ciudad, por su propuesta creativa dentro de este clásico de la repostería frente a las creaciones del Restaurante Pablo, Duality Bar and Food y El Desván Valdeón.

Por su parte, el premio en la categoría de escuelas de hostelería fue para Martín Aldonza Méndez, alumno del CIFP Ciudad de León, que destacó entre las elaboraciones presentadas por estudiantes de distintos centros formativos.

El concurso concluyó con la entrega de galardones y la participación de profesionales y alumnado del sector, en una cita que ha reunido a la hostelería leonesa en torno a uno de los productos más representativos de la época.

El próximo 1 de mayo, Día del Trabajo, Turi ya no trabajará. Ni él ni nadie del equipo de cinco personas que forman parte de una familia hostelera muy especial, la familia de el Caballo Rojo. En la víspera, el jueves 30, servirán los últimos vinos, ofrecerán las últimas tapas y pondrán sobre los manteles las últimas raciones de comida tradicional que han sido la marca de la casa durante décadas en este discreto pero histórico negocio familiar, una auténtica casa de comidas con el sabor de las de toda la vida.

La calle Federico Echevarría de la capital leonesa ya no será a misma a partir de esa fecha. Lo sabe bien Turi, Buenaventura Méndez, propietario del negocio de herencia familiar junto a su hermano José Manuel. Porque es consciente de que los clientes, “muchos de ellos muy amigos a fuerza de venir”, y también los vecinos de este bar de barrio, quedarán un poco huérfanos de buen trato y mejores sabores.

Los hay, comenta orgulloso, que acuden “prácticamente a diario a comer”, desde su antológico cocido completo a precio sin competencia al menú diario o las raciones “de siempre, las mismas que ya servíamos en la Casa de Galicia: no las hemos tocado”. Con esta referencia, se remonta a los orígenes de una saga familiar que alimentó su historia. Rememora: “Mi padre, Matías, cogió la Casa de Galicia a principios de los 80, cuando estaba en la calle Villafranca, después de haber tenido el bar Drake, frente al Cine Pasaje”. Todos ellos han desaparecido ya pero la mecha familiar estaba encendida desde hace casi 50 años.

Tras 20 años, la Casa de Galicia se trasladó a la calle La Torre y el éxito estalló durante los seis años de apertura. Allí su padre se jubiló y Turi, que tras estudiar en Madrid decidió primero regresar para echar una mano a sus padres “tras un problema de salud” y, después al comprobar “que entre León y Madrid no hay color”, tomó la decisión de que su vida laboral a partir de entonces estaría detrás de la barra y en medio de los fogones. Como lo estuvo la de su hermano “tras la crisis de la construcción”.

Eran “otros tiempos, la hostelería ha cambiado muchísimo”, relata con un ejemplo: “Antes era sota, caballo y rey: cinco vinos, dos tapas como pan con chorizo y listo”. Pero hoy en la bodega “tienes no cinco sino cincuenta vinos”, de variedad de tapas ni hablamos, ni tampoco del “aumento del nivel de exigencia de los clientes”. Ojo, que Turi no es de los hosteleros que de todo se quejan sino que le parece “bien porque también ves que la gente lo aprecia más”. Otra cosa muy distinta son “los impuestos, todo el papeleo, requisitos sanitarios, normas nuevas constantes...”. “Ahora un bar grande necesita un despacho sólo para él para levarlo todo en orden”, asegura todo un catedrático del sector, a fuerza de experiencia.

Precisamente porque era lo mejor que sabía hacer, tras los “dos años sabáticos” del cierre de la última Casa de Galicia en la ciudad, se lanzaron a cabalgar en una nueva aventura. Ya tenían comprado el local actual y en vigor su licencia, en Federico Echevarría, y dos intentos ajenos de alquiler “no conseguían sacarlo adelante”. Pocos recuerdan que mucho tiempo atrás el bar tuvo por nombre 'Del Ángel' y 'En los 60'. Pero una pareja que lo regentó, tras viajar a Córdoba y quedar maravillada con el Caballo Rojo original, el famoso restaurante del sur, decidieron bautizar así su propia aventura para que les trajera inspiración y suerte. Fue ese nombre, el auténtico, el que Buenaventura, su hermano y Elena, “que abrió conmigo desde el primer día”, eligieron para poner en el cartel de su herencia familiar. Y el éxito volvió.

La fórmula es como su comida, sencilla, pero igualmente ganadora. Cada comensal que se ha sentado en estos 18 años, que se cumplirían en octubre, da fe de ello. El ambiente en cada uno de los “tres turnos que damos” es sabroso y cálido. Lo han alimentado también Mari Mar, la cocina “de siempre”, y en los últimos años Camino, la camarera que le vino a quitar algunas horas de encima a Turi. Todos están llamados a seguirle en su jubilación, a unos 66 años “muy bien llevados” que le auguran todavía un buen disfrute de la vida más allá del Día del Trabajo de 2026. El día en que baje la trapa para siempre.

La pregunta es si hay relevo para el Caballo Rojo. Y también si le da pena. Sorprende respondiendo que “sí y no, porque si alguien te lo coge y le va bien, estupendísimo, pero si lo cambia mucho o no termina de tirar... ¡joder!”. Aún así, confía en que pueda salir adelante el relevo con “alguna persona interesada que hay”, aunque sin agobios. Su trabajo está más que hecho. Y el agradecimiento de sus amigos y clientes también. No en vano “hace semanas que no tenemos ni una mesa libre hasta el día que cerremos”.

Según la RAE, 'identidad' es el conjunto de rasgos propios de un individuo o de una colectividad que los caracterizan frente a los demás. También es la conciencia que una persona o colectividad tiene de ser ella misma y que la hace sentirse diferente a las demás. La identidad de un pueblo se conforma con los diferentes aspectos de su cultura y su historia que la singularizan de otras: un pasado sociopolítico común; la lengua; las costumbres o comportamientos colectivos; la gastronomía y cualquier otro elemento que configura una etnografía propia. Para poder afirmar que existe una identidad leonesa, hay que reconocer elementos propios y diferentes de los de otras regiones de España. 

Las características etnográficas entre los diferentes pueblos celtas se diluyeron bajo el Imperio Romano y luego visigodo. Así, por ejemplo, de las lenguas prerromanas de la península, solo se conserva el euskera. Pero esa presumible mayor uniformidad se rompió en la alta Edad Media, un periodo de la historia quizá menos oscuro de lo que imaginamos, pero con un mayor aislamiento entre los habitantes de unas comarcas y otras. Así surgieron las diferentes lenguas romances y sus variantes: el catalán, el castellano y el leonés, del que hay constancia escrita desde el año 974-980 (Nodicia de Kesos). Y también otros elementos culturales de todo tipo que aún se conservan y que en los últimos años todas las regiones tratan de potenciar: gastronomía, folclore, deportes autóctonos… buscando tanto señas de identidad propias como singularidades rentabilizables económica y turísticamente (otra característica globalizada del mundo actual).

Un mundo global

En un mundo cada vez más globalizado, hay aspectos culturales ya mundiales, como muchos alimentos, prendas de vestir, música o deportes. Antes de traspasar fronteras entre países, también se fueron transmitiendo elementos etnográficos de unas regiones a otras dentro de un mismo país, que dejan de ser exclusivos de una zona para extenderse a otras. Los movimientos migratorios internos y externos también han contribuido a desdibujar diferencias, como la cultura gitana, común a todo el país, el traspaso de millones de habitantes de las regiones con menor desarrollo industrial hacia las más industrializadas, la escolarización, la televisión y ahora las redes sociales. En España, la extensión del castellano es un elemento de uniformidad cultural, como la baraja española, pero aún lo es más la tortilla de patata, pues no hay ningún punto del país donde no se consuma de forma muy habitual, y sin embargo no ha traspasado nuestras fronteras, casi ni hacia Portugal. Y las singularidades socioculturales se difuminan en las zonas limítrofes: los hábitos y costumbres de la Tierra de Campos leonesa son más similares a los de sus vecinos palentinos o vallisoletanos que a los bercianos; lo mismo sucede en la Sierra de Francia entre avulenses y salmantinos; o entre los Ancares lucenses y leoneses; o sanabreses y trasmontanos. 

Una España pluricultural

Aun así, se reconoce unánimemente que España es un país pluricultural, con una variedad gastronómica, quizá inigualable en el mundo, lenguas y tradiciones muy arraigadas en unas regiones e inexistentes en las vecinas, que identificamos perfectamente como propias de cada una de ellas. Una riqueza cultural que nos enriquece a todos, de la que, en algunos aspectos, disfrutamos, como la gastronomía, aunque en otras ha sido motivo de enfrentamiento al menos político, como la lengua.

Diferencias que han llevado a que también se hable de diferentes 'nacionalidades' en la Constitución de 1978, aunque no se admite unánimemente que existan diferentes 'naciones' dentro de España: diferentes “conjuntos de personas de un mismo origen y que generalmente hablan un mismo idioma y tienen una tradición común” (tercera acepción del sustantivo 'nación' en el diccionario de la Real Academia Española).

¿Una cultura leonesa?

Nos preguntamos –y se pregunta a veces a los partidos leonesistas– si existe una cultura leonesa, si hay unos elementos socioculturales, etnográficos, propios y singulares de la Región Leonesa, del País Leonés y, por lo tanto, si existe un pueblo leonés diferente del castellano, asturiano, gallego o portugués, territorios todos ellos que, recordamos, fueron parte del Reino de León. Evidentemente eso no nos hace ni mejores ni peores a unos que a otros, simplemente un poco diferentes. Unas diferencias que deben enriquecernos, nunca enfrentarnos.

Hemos de buscar esa identidad leonesa en la cultura en sentido amplio, en rasgos etnográficos singulares, y también elementos de la organización sociopolítica.

Legado jurídico del Reino de León

Empezando por estos últimos, creemos que parte del legado jurídico, político y social del Reino de León pervive en la Región Leonesa. El parlamentarismo participativo o la igualdad jurídica entre las personas de distinta clase social y sexo, incluso cierta libertad religiosa, son aspectos identitarios del Reino de León. Ya cuando los romanos conquistan lo que hoy es León, dejaron escrito que los astures decidían sus asuntos públicos en asambleas y que en ellas votaban las mujeres. Esa forma de gobierno ha seguido existiendo hasta nuestros días en el concejo abierto de los pequeños pueblos, jurídicamente reconocido en la Ley de bases del Régimen Local de 1985 (aunque ciertamente no es exclusivo de la Región Leonesa, sí es donde está más extendido). Quizá por ello a Alfonso IX no le resultó difícil convocar unas Cortes de León con asistencia del pueblo llano en 1188. En los Decreta emanados de esas Cortes se reconocía el derecho a resolver los litigios ante un juez o el mismo rey (en el locus apellationis de la catedral de León); y ya en el Fuero de León de 1017 se reconocía a las mujeres el derecho a la herencia, cuyo hito más conocido fue el ejercicio de ese derecho por la Reina Urraca I de León. Quizá de ahí los pleitos documentados de la Edad Moderna en los archivos diocesanos y de la Real Cancillería de mujeres leonesas que reclamaron judicialmente el derecho a administrar sus bienes, a elegir marido o a divorciarse de éste cuando las maltrataba o era impotente. O la habitual administración de la economía familiar por las mujeres de nuestros pueblos. Ese bagaje jurídico leonés puede estar en la base de la escolástica salmantina, el Derecho de Gentes y la defensa de los pueblos indígenas de América por los que tanto luchó la Universidad de Salamanca fundada, como Estudio Superior, por Alfonso IX de León en 1218. 

En el campo de la organización jurídico-administrativa, las entidades locales menores, y su forma de gobierno, las juntas vecinales, son también propias de la Región Leonesa, aunque no exclusivas de ésta (Burgos es después de León la provincia con mayor número de juntas vecinales (647 frente a las 1.230 de León), pero en Zamora y Salamanca hay pocas entidades locales menores, en concreto 14 y 19 respectivamente.

Los campos comunales son también una singularidad leonesa, que permitían disponer de terreno para cultivar o pastorear a todos los vecinos en condiciones de igualdad. Son diferentes de los montes vecinales en mano común o las mancomunidades de villa y tierra, quizá más propios de la región castellana.

Arquitectura y tradiciones leonesas

La arquitectura tradicional de las zonas de la montaña desde Salamanca a El Bierzo, pasando por la Carballeda o la Cabrera, tiene en los corredores exteriores y la cubierta de pizarra una identidad propia. Como lo tuvo el románico zamorano, singularizado en las cúpulas gallonadas de Toro, Zamora y la catedral vieja de Salamanca.

La enseña de los pueblos leoneses, los pendones y pendonetas, son sin duda un elemento muy característico de la etnografía leonesa, presentes en la mayoría de los pueblos de la provincia de León, gracias a la asociación que lucha por su preservación y al apoyo económico del Instituto Leonés de Cultura de la Diputación. Se conservan también en Zamora, sobre todo en la comarca de Sayago, y perviven en algunos pueblos de las Arribes salmantinas y de la Sierra de Francia. Fueron declarados Bien de Interés Cultural por el BOE como los Pendones Concejiles del Reino de León y así lo reconoce el Ministerio de Cultura en su web oficial.

Sin olvidar los carros engalanados, una tradición de la ciudad de León para celebrar la Fiesta de las Cantaderas, unas de las más antiguas de España con más de ocho siglos de celebración. Al igual que la Fiesta de las Cabezadas, con los eternos debates entre iglesia y munícipes del Foro u Oferta que nunca tienen vencedor con un empate infinito. Algo que no se da en ninguna otra ciudad española, ni desde hace tanto tiempo ni con tanta continuidad como mantiene la capital del Viejo Reino que como cabeza del Imperium Legionensis totus Hispaniae.

Dentro de los deportes o juegos autóctonos, la lucha leonesa es quizá el más singular, aunque no se practica en todas las regiones de la provincia de León. En Salamanca hay constancia de su práctica en Aldeanueva de Figueroa (La Armiña), bajo el nombre de 'lucha de la cruz'. También es singular el juego del bolo leonés, con su media bola y particulares reglas.

Música y bailes regionales leoneses

En la música, bailes regionales e indumentaria tradicional, la jota, la dulzaina y el tamboril no son exclusivos de la Región Leonesa. Aunque la gaita sí está presente en la música tradicional leonesa, que en Sanabria tiene una pieza singular que le da un sonido propio, el “roncón”. 

La indumentaria y joyería tradicional tiene un elemento común en toda la Región Leonesa, la 'faltriquera', el bolsillo colocado detrás del manteo al que se accede por un corte en éste. Quizá en las joyas tradicionales femeninas sea más identificable una herencia común entre los collares maragatos y salmantinos, aunque el botón charro es practicamente exclusivo de Salamanca.

Gastronomía del País Leonés

La gastronomía leonesa tiene también platos muy identificativos, como el botillo o la Cecina de León, si bien son más propios de comarcas concretas y no se extienden a Zamora y Salamanca, al igual que el farinato salamantino no llega hasta el Duero. La morcilla es también diferente en las tres provincias leonesas, aunque en ninguna es habitual hacerla con arroz, como la burgalesa. La presencia del pimentón de la Vera extremeña en muchos platos tradicionales, como el pulpo maragato o el bacalao al ajo arriero, es un condimento también utilizado en platos de otras regiones.

Otra seña de identidad leonesa, también gallega y del Portugal más leonés son el carnaval y su celebración opuesta, las güestes de ánimas. Las mascaradas de invierno perviven aún en las tres provincias leonesas, quizá con una mayor presencia en los pueblos de Zamora. 

La llingua llionesa

Y finalmente la lengua, el llionés (o leonés) un idioma en peligro de extinción reconocido como asturleonés por la Unesco y el Consejo de Europa, que cada año requiere por escrito al Gobierno de España y al de la Junta de Castilla y León su preservación, obligada por la Carta Europea de las Lenguas Regionales o Minoritarias, y que sistemáticamente incumplen ambas administraciones. El leonés, un dialecto del latín al igual que las demás lenguas de la península con excepción del euskera, era el idioma de la corte del Reino de León y en ese idioma se escribieron documentos oficiales. El dominio del castellano en la edad contemporánea lo arrinconó al ámbito más rural y familiar y la escolarización obligatoria en castellano del franquismo lo relegó casi al olvido. Pero pervive, en sus diferentes variantes, desde el nacimiento del río Sil hasta los Arribes del Duero portugués, desde Sanabria hasta la Sierra de Francia y hasta en algunos valles del norte de Cáceres. También a los leoneses nos gusta mantener algunas palabras y expresiones leonesas que suenan extrañas a los castellanohablantes y a veces nos cuesta utilizar los tiempos compuestos, simplemente porque en leonés, como en portugués apenas existen. El propio portugués conserva muchas palabras del leonés.

Así, en una visión de un ciudadano de a pie, todavía se conservan en la Región Leonesa rasgos etnográfico-culturales singulares que la diferencia de las demás regiones españolas, también de Castilla, aunque difuminadas por la uniformidad que supuso el dominio cultural del castellano, la uniformidad del sistema educativo, los medios de comunicación y ahora la globalización.

José Manuel Martínez Fernández es presidente de la Asociación León Propone

Los alimentos ultraprocesados son una opción rápida y fácil de preparar y por eso son añadidos a menudo al carrito del supermercado. Además, suelen tener una vida útil más larga y permiten comerlos fuera de casa.

Sin embargo, contienen una combinación de azúcar, grasa, sal y carbohidratos que afectan al sistema de recompensa del cerebro, lo que dificulta dejar de comer, según la Agencia SINC. Ejemplos de ellos son los cereales, margarinas, aperitivos envasados, perritos calientes, refrescos y bebidas energéticas, caramelos y postres, pizzas congeladas, platos listos para comer y panes y bollos industriales, todos los cuales incluyen ingredientes sintetizados.

Un grupo de investigadores ha descubierto ahora que una dieta rica en alimentos ultraprocesados está asociada con mayores cantidades de grasa almacenada dentro de los músculos del muslo, independientemente de la ingesta de calorías o grasas, la actividad física o los factores sociodemográficos en una población con riesgo de sufrir artrosis de rodilla.

Leer más: El consumo de ultraprocesados se ha triplicado en España en las últimas tres décadas

Los resultados del estudio han sido publicados en la revista Radiology y apunta cómo el aumento de grasa intramuscular en el muslo podría incrementar potencialmente el riesgo de padecer artrosis de rodilla. Zehra Akkaya, autora principal e investigadora de la Universidad de California (San Francisco), destaca el aumento de la prevalencia de la obesidad y la artrosis de rodilla. Además, los alimentos procesados “con sabores y colores artificiales y alterados químicamente” sustituyen cada vez más los ingredientes naturales.

Artrosis de rodilla

Akkaya y su equipo evaluaron la relación entre la ingesta de alimentos ultraprocesados y la grasa intramuscular en el muslo. Para ello, analizaron los datos de 615 individuos que participaron en la Iniciativa de la Artrosis (Osteoarthritis Initiative) y que aún no estaban afectados por la enfermedad. “La artrosis es un problema de salud global cada vez más prevalente y costoso”, señala la experta. “Constituye uno de los mayores gastos de atención médica no relacionados con el cáncer en EE UU y en todo el mundo. Está muy ligada a la obesidad y a estilos de vida poco saludables”.

Participaron un total de 275 hombres y 340 mujeres con una edad media de 60 años. De media, los participantes tenían sobrepeso con un índice de masa corporal (IMC) de 27, y aproximadamente el 41 % de los alimentos que consumieron durante el año anterior eran ultraprocesados.

La grasa reemplaza al músculo

Los investigadores encontraron que cuanto más alimentos ultraprocesados consumían las personas, más grasa intramuscular tenían en los músculos de sus muslos, independientemente de la ingesta calórica. En una resonancia magnética, esto se observa como una degeneración grasa del músculo, donde vetas de grasa reemplazan a las fibras musculares.

“Además de investigar la calidad de nuestra dieta moderna en relación con la composición del músculo del muslo, en este estudio utilizamos resonancias magnéticas sin contraste, lo que hace que nuestro enfoque sea accesible y práctico para el uso clínico habitual”, explica Akkaya. “Estas resonancias no requieren tecnología avanzada o costosa, lo que significa que pueden incorporarse fácilmente a las prácticas de diagnóstico estándar”.

“Esta investigación subraya el papel vital de la nutrición en la calidad muscular en el contexto de la artrosis de rodilla”, destaca la investigadora. “Abordar la obesidad es un objetivo primordial y el tratamiento de primera línea, pero nuestros hallazgos enfatizan que la calidad de la dieta merece mayor atención; los regímenes de pérdida de peso deben tener en cuenta la calidad de los alimentos más allá de la restricción calórica y el ejercicio”.

Reducir el consumo de ultraprocesados, además de otros beneficios para la salud, puede ayudar a preservar la calidad muscular, lo que a su vez podría aliviar la carga de la artrosis de rodilla.

El impacto en los adolescentes

Por otra parte, un reciente metaanálisis de 23 estudios publicado en la revista PLOS One asocia el consumo de alimentos ultraprocesados en la adolescencia con más del doble de probabilidades de padecer sobrepeso u obesidad. El creciente consumo de este tipo de productos representa uno de los patrones de alimentación no saludable que más rápido está creciendo entre los jóvenes de todo el mundo.

Según un estudio publicado por The Lancet y citado por el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda, la ingesta de ultraprocesados en España se ha triplicado en solo 20 años, pasando del 11 al 32 %. “Mejorar la nutrición de los adolescentes hoy es esencial para proteger la salud de la población a largo plazo y reducir los costes sanitarios asociados a las enfermedades derivadas de la obesidad”, concluyen los autores. 

Referencias: Akkaya, Zehra et al — 'Ultra-processed Foods and Muscle Fat Infiltration at Thigh MRI: Data from the Osteoarthritis Initiative'. Revista Radiology (2026) | DOI: 10.1148/radiol.25112 /// Nibret Aweke, Mekuriaw et al — 'Ultra-processed food consumption and the risk of overweight and obesity in adolescents: A systematic review and meta-analysis'. Revista PLOS One (2026) | DOI: 10.1371/journal.pone.0344873.

El uso de propóleo de origen español como conservante natural mejora la seguridad microbiológica del chorizo y favorece una microbiota más equilibrada durante su curación, sin alterar sus propiedades físico-químicas ni sensoriales.

Así lo concluye un estudio realizado con chorizo de León, liderado por investigadores del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAL) de la Universidad de León (ULE), que acaba de ser publicado en la revista científica Food Bioscience.

El trabajo demuestra que un extracto etanólico de propóleo, caracterizado químicamente y añadido durante el proceso de elaboración tradicional del chorizo, actúa como un eficaz bioconservante natural, acelerando la reducción de bacterias potencialmente peligrosas y promoviendo el crecimiento de bacterias beneficiosas, especialmente las bacterias ácido-lácticas implicadas en la fermentación.

El estudio se desarrolló durante los 30 días de curación del chorizo de León, un embutido curado sin tratamiento térmico, elaborado sin cultivos iniciadores ni ahumado, siguiendo las condiciones artesanales reales de producción.

En ese contexto, el equipo evaluó el impacto del propóleo sobre parámetros clave como el pH, la actividad de agua, la evolución de distintas poblaciones microbianas y la estructura global del ecosistema bacteriano mediante análisis metataxonómicos.

No altera la calidad del chorizo

Los resultados muestran que la incorporación de propóleo no altera el proceso tecnológico del chorizo. El pH descendió de forma similar al del producto control durante la primera semana de fermentación y la actividad de agua disminuyó progresivamente hasta valores seguros al final de la maduración, cumpliendo en todos los casos con los criterios reglamentarios del Chorizo de León. Tampoco se detectaron defectos de aspecto, color u olor.

Donde sí se observaron diferencias claras fue en el comportamiento microbiológico. Las muestras con propóleo registraron una reducción más rápida de Enterobacteriaceae –indicadores habituales de higiene y seguridad– hasta niveles indetectables al final del proceso, y una disminución muy superior de Clostridium sporogenes, una bacteria formadora de esporas relacionada con riesgos en productos cárnicos.

En los lotes tratados con propóleo, esta bacteria se eliminó completamente, con reducciones superiores a 3,5 unidades logarítmicas, frente a descensos mucho menores en los lotes sin propóleo.

En el caso de Listeria monocytogenes, el estudio detectó un efecto moderador: aunque los niveles finales fueron similares, el crecimiento fue menor durante fases clave de la curación en presencia del extracto natural, lo que refuerza su papel como barrera adicional dentro del sistema tradicional de conservación.

Además de su efecto antimicrobiano, el propóleo tuvo un impacto significativo sobre la ecología microbiana del chorizo. Los análisis de ADN realizados mediante secuenciación masiva del gen 16S rRNA revelaron una mayor biodiversidad y una distribución más equilibrada de las bacterias en los lotes con propóleo, especialmente en las fases finales de maduración.

En concreto, el extracto favoreció el predominio de géneros beneficiosos como Latilactobacillus, Leuconostoc y Weissella, esenciales para una fermentación estable y segura, al tiempo que redujo la presencia relativa de bacterias asociadas al deterioro o al riesgo higiénico, como Pseudomonas y Psychrobacter. Este equilibrio se traduce en un ecosistema microbiano más estable y resiliente.

El propóleo como antimicrobiano

Según las autoras, el propóleo no actúa solo como un antimicrobiano directo, sino como un modulador ecológico del proceso de curación, capaz de guiar la sucesión microbiana hacia un perfil más seguro y tecnológicamente deseable sin interferir en la identidad del producto.

El estudio pone en valor el propóleo español, rico en polifenoles y flavonoides, como una alternativa natural y sostenible a conservantes sintéticos como nitritos y nitratos, en línea con la creciente demanda de productos 'clean label'. Además, refuerza la conexión entre el conocimiento científico, la producción alimentaria tradicional y la sostenibilidad, al valorizar un recurso apícola ligado al territorio.

Las investigadoras subrayan que serán necesarios nuevos estudios para evaluar otras dosis, distintos orígenes de propóleo y su aplicación a escala industrial, pero consideran que los resultados abren una vía prometedora para reforzar la seguridad de embutidos tradicionales sin renunciar a su autenticidad.

Referencia: Eugenia Rendueles, Elba Mauriz, Javier Sanz-Gómez, Coral Barcenilla y Camino García-Fernández — 'Propolis modulates microbial communities and enhances safety in Chorizo de León: A metataxonomic study'. Revista Food Bioscience (abril de 2026) | DOI: 10.1016/j.fbio.2026.108492.

No es casual que Filiel, localidad situada a las faldas del Teleno y perteneciente al ayuntamiento de Lucillo, celebre su cuarta edición de la feria de la miel. La presentación de la feria tuvo lugar el pasado fin de semana en la Fundación Club 45, con sede en Santa Colomba de Somoza, y entre otras actividades, se proyectó el documental ‘Diario de una abeja’, en el que se muestra como es la vida de una abeja, entre las 10.000 que pueden formar una colmena. El pregón de esta edición, ya en el propio fin de semana de la feria, corrió a cargo del poeta Antonio Colinas.

Este viernes y sábado, en plena semana Santa y con una temperatura más propia del mes de mayo que de principios de abril, la afluencia a este pueblo de unos ochenta habitantes hizo las delicias de quienes organizaron este evento, y todas ellas se aglutinan en la Asociación Cultural Filiel S. XXI Charo Blas de Cabo es una de sus integrantes, y explica que la idea surgió como un motivo para dar vida al pueblo en semana Santa, y una forma era implicar a todo el pueblo, “¿de qué forma?, pues centrándonos en la miel, ya que todas las familias tenían su colmenar, con el fin de extraer miel para consumo propio”, explica esta maragata, indicando que “el primer año contamos con nueve o diez expositores, y con algo de suerte y mucho trabajo, este año nos acompañan veinte apicultores y doce artesanos de la zona”.

Algo que tienen claro desde la asociación, según Blas de Cabo, sería imposible hacer una feria de este tamaño sin la implicación de todo el pueblo y sin el apoyo desde el minuto uno del Ayuntamiento de Lucillo. “Creo que hacer una feria de un producto en el mismo lugar en el que se lleva a cabo su actividad es un acierto, y a esto, claro, hay que sumar el entorno, con el monte Teleno tan cercano”. Otro punto que destacan es la afluencia de visitantes, que, si bien están encantados con la gente que se acerque, “tampoco queremos que esto se nos vaya de las manos. La feria nació con la idea de hacer algo pegado al territorio y con el máximo respeto sobre el entorno. El próximo año celebraremos la quinta edición, y algo pensaremos para conmemorar el quinto aniversario, pero insisto, no queremos que esto se masifique”.

Una de las actividades más destacadas de la feria es la ruta guiada por los colmenares antiguos, con tres salidas al día. Una ruta de unos cinco kilómetros y medio. Durante la ruta se pueden ver cuatro letreros informativos y seis colmenares, con sus truébanos originales y una foto del que fuera su dueño. La palabra truébano es propia del asturleonés, y es “una colmena antigua hecha vaciando el tronco de un árbol”. Cabe destacar que esta lengua, el asturleonés, se mantiene muy viva en esta localidad, tanto en el habla como en la toponimia, tal y como puede verse en su palabreiro y en su llugareiro. Durante la visita, aparte de ver las cumbres nevadas del Teleno, algo que estos últimos años en abril no sucedía, se pisa y se ve el daño incalculable de los incendios del verano pasado. El olor a ceniza sigue impregnando la zona después de las copiosas nevadas y las intensas lluvias caídas este invierno. El último colmenar de la ruta y más cercano al pueblo es el de Valentín, que destaca por ser el último en cesar su activad, sobrepasando el año 2000. Al lo largo de recorrido no solo se pueden ver colmenares antiguos, si no colmenares que a día de hoy tienen su actividad y gracias a los cuales sus dueños pueden ejercer su actividad vivir bajo la protección de una montaña que tiene nombre de dios astur que los romanos asimilaron.

Otro de los atractivos de Filiel, y del que también se explica en las rutas guiadas, son sus restos de explotaciones de oro romanas. La ruta que nos lleva al mirador y a la corona es una actividad idónea para conocer este tipo de explotación, que quizá por su proximidad al campo de tiro, no reciban el mismo trato que las Médulas bercianas, aunque las explotaciones a este lado de los montes de León tengan más kilómetros de canales romanos.

Y como no solo de las abejas, miel y sus productos derivados viven las personas, la feria también cuenta con su espacio cultural. El concierto de Cris Langa el viernes y el cuentacuentos de Manolo Ferrero López el sábado dieron buena cuenta de ello. 

Las imágenes de la feria