La Plaza Mayor de Cacabelos acogerá la XXIX Feria del Vino de la Denominación de Origen Bierzo, que se celebrará los días 22, 23 y 24 de mayo, consolidada ya como una de las grandes citas agroalimentarias y festivas de la provincia de León y que en esta edición combinará promoción, gastronomía, música y actividades profesionales en torno al sector vitivinícola.

El presidente de la Diputación de León, Gerardo Álvarez Courel, ha destacado que la Feria del Vino “se ha afianzado como una de las citas agroalimentarias y festivas más relevantes no solo del calendario de la comarca de El Bierzo, sino también de toda la provincia”. También ha subrayado el papel estratégico de la viticultura en el medio rural al asegurar que “es uno de los pilares de nuestra economía” y “una herramienta fundamental en la lucha contra la despoblación”, además de generar sinergias con sectores como la gastronomía y el turismo.

Asimismo, Courel ha realzado el prestigio alcanzado por los vinos bercianos gracias a “la calidad de sus añadas y los numerosos reconocimientos nacionales e internacionales que reciben cada año”. En este sentido, ha recordado el respaldo de la Diputación de León a través de la marca Productos de León y de la línea de ayudas a ferias agroalimentarias, cuya dotación económica seguirá incrementándose.

“La Feria del Vino no es solo un evento festivo, sino una apuesta decidida por impulsar una de las mayores joyas agroalimentarias de nuestro municipio, de nuestra comarca y de nuestra provincia”, dijo la alcaldesa de Cacabelos y diputada provincial de Desarrollo Rural, Irene González, que ha defendido el compromiso institucional con “los agricultores, viticultores y bodegueros que sostienen buena parte de la economía local”.

González ha recordado además que Cacabelos “está situado en pleno corazón del Bierzo” y que el municipio es sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Bierzo, “lo que lo convierte en un escenario natural y administrativo para celebrar esta feria”. Asimismo, ha destacado que “el vínculo de Cacabelos con el cultivo de la vid es milenario y se remonta a la época romana”.

La Feria del Vino contará este año con la participación de 27 bodegas, la cifra más alta registrada hasta el momento, lo que refleja, según la organización, “el fuerte compromiso del sector con la marca DO Bierzo y con este escaparate de promoción”.

El programa, presentado este martes en la Diputación de León también con la presencia del presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Bierzo, Adelino Pérez, y la concejala de Ferias y Fiestas de Cacabelos, Tania Martínez, incluirá actividades profesionales, catas, concursos, actuaciones musicales y propuestas gastronómicas. Entre ellas destaca la celebración de un “speedtasting” profesional dirigido al sector hostelero y distribuidores, catas especializadas, la entrega de los premios El Maestro y actuaciones de grupos finalistas vinculados al festival Planeta Sound.

Como novedad, la jornada del domingo se desarrollará de manera continua desde las 12.30 hasta las 18.00 horas, con actividades gastronómicas, showcooking, degustaciones y música en directo.

Tradición e innovación se unirán una vez más en la celebración el 1 de junio del Certamen Gastronómico de la Trucha, un evento culinario abierto a la participación de representantes de distintos puntos de España, que alcanza este 2026 su edición número 59, y que ya ha abierto sus inscripciones de participación.

Así lo informado este jueves en rueda de prensa la concejala de Turismo, Mercedes Escudero, que ha estado acompañada de Óscar García, presidente de Hostelería León.

Escudero ha explicado que la quincuagésima novena edición de este certamen cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de León para impulsar el turismo gastronómico y dinamizar la hostelería local.

Además, ha animado a todo el sector a participar en este encuentro que pondrá la ciudad de León en el mapa culinario del país.

“Desde el Ayuntamiento seguimos apostando por la gastronomía como motor turístico y económico y este evento es un claro ejemplo de ello. Por eso invitamos a todos los profesionales del sector a participar y animamos a vecinos y visitantes a disfrutar de esta propuesta”, ha destacado la concejala.

El plazo de inscripción ya está abierto desde el pasado 1 de mayo y quienes deseen participar podrán inscribirse hasta el 21 de mayo a través de la web certamengastronomicodelatrucha.com.

En estos momentos ya hay inscritos asistentes de distintos puntos de España y el jurado seleccionará a los 12 finalistas atendiendo a criterios de estética, originalidad y complejidad técnica, tal y como recogen las bases.

Óscar García ha explicado que para Hostelería de León “es un orgullo presentar esta 59.ª edición, un certamen que se ha consolidado como referente nacional en torno a un producto tan nuestro como la trucha”.

Ha recordado que es el segundo certamen gastronómico más antiguo de toda España y ha agradecido el apoyo incondicional del Ayuntamiento de León. 

La propuesta 'Porchetta Pro Max 3000', elaborada por el gastrobar Pangea León, ha sido reconocida como mejor sándwich y segundo mejor bocata de España en la final del Campeonato de España de Bocatas 2026, celebrada este pasado lunes en Madrid. El establecimiento leonés competía como uno de los quince finalistas seleccionados entre decenas de propuestas de toda España y ha logrado dos de los principales galardones del certamen.

El campeonato, que ha celebrado este año su tercera edición, ha reunido a algunas de las propuestas más innovadoras del país en un formato popular reinterpretado desde la creatividad y el cuidado del producto. La final se resolvió en una única cita en directo, con presencia de jurado profesional y público, y con retransmisión a nivel nacional.

Desde Pangea León, ubicado en pleno centro de la capital leonesa, se han recibido los premios con emoción y agradecimiento. “Todavía estamos asimilando todo esto. Han sido días intensos, bonitos y muy emocionantes”, han señalado desde el establecimiento a través de sus redes sociales, donde han destacado que el reconocimiento es fruto directo del apoyo de la clientela. Y agradecen los apoyos recibidos en forma de votos de quienes han pasado a probar su propuesta culinaria.

La 'Porchetta Pro Max 3000' se ha convertido en uno de los bocadillos más emblemáticos de la carta de Pangea, con una propuesta que combina elaboración cuidada, producto de calidad y una presentación pensada para sorprender, trasladando la cocina creativa a un formato informal y accesible. Ese equilibrio ha sido clave para conquistar tanto al público como al jurado del campeonato.

Una dura riña nacional

En la final compitieron bocadillos procedentes de trece comunidades autónomas con recetas que iban desde reinterpretaciones de la cocina tradicional hasta combinaciones de inspiración internacional.

Entre ellas figuraban propuestas como el 'Bocata de la Valldigna' (Comunitat Valenciana); 'Dulce Pecado' (Andalucía); 'Comeorejas' (Castilla‑La Mancha); 'Paqui Melt' (Madrid);'Cerdo Gajja kimchi' (Galicia); El Raquero' (Cantabria); 'Chivito Magma' (Asturias) y 'Uuh! Mami' (País Vasco).

El Campeonato de España de Bocatas nació con el objetivo de reivindicar el bocadillo como una elaboración gastronómica con identidad propia, capaz de unir tradición, creatividad e innovación en un formato popular. Entre los miembros del jurado figuraban cocineros y propietarios de restaurantes con estrella Michelin como Julián Mármol, del restaurante Yugo The Bunker, y Óscar Velasco, de VelascoAbellá.

Pastelería Campazas se ha alzado con el primer premio en la categoría tradicional del I Concurso Provincial de Torrijas Reino de León, celebrado este lunes en La Bañeza, en una cita que ha reunido a algunos de los mejores profesionales y futuros talentos de la hostelería de la provincia .

El certamen, impulsado por la Diputación de León a través de la marca Productos de León junto a la Asociación de Hostelería y Turismo, ha contado con la participación de 38 candidaturas, de las que 12 finalistas han competido en la gran final celebrada en la Finca Valdemora .

En la categoría de innovación, el primer premio ha sido para La Bicicleta de Anacleta, mientras que en la modalidad de escuelas de hostelería el reconocimiento ha recaído en Martín Aldonza Méndez, alumno del CIFP Ciudad de León .

Durante la jornada, los participantes elaboraron cinco torrijas cada uno, cuatro para la cata ciega del jurado profesional y una destinada a su presentación final. El jurado valoró aspectos como el sabor, la originalidad, la presentación y la impresión global, destacando el alto nivel de todas las propuestas y la dificultad para tomar una decisión final.

El concurso ha contado con representación de distintos perfiles del sector gastronómico leonés, desde pastelerías y obradores hasta restaurantes, cafeterías especializadas y centros de formación, lo que refleja la diversidad y el dinamismo del panorama culinario de la provincia.

Los ganadores recibirán un premio económico de 700 euros, además de difusión en medios y redes sociales. La organización ha subrayado su intención de consolidar este certamen como una cita anual que contribuya a reforzar la gastronomía leonesa como motor turístico, económico y cultural

La Finca Valdemora acogió este lunes la final del I Concurso Provincial de Torrijas Reino de León, que reunió a doce finalistas seleccionados entre un total de 38 propuestas. El jurado profesional eligió a los mejores en tres categorías, en una jornada que puso en valor tanto la tradición como la creatividad en torno a este dulce típico.

En la categoría de torrija tradicional, el primer premio fue para la Pastelería Campazas, de León, que se impuso a otros establecimientos finalistas Kokoro Speciality Coffee, El Nogal y el Restaurante Contracultura.. En el apartado de innovación, el reconocimiento recayó en La Bicicleta de Anacleta, también de León ciudad, por su propuesta creativa dentro de este clásico de la repostería frente a las creaciones del Restaurante Pablo, Duality Bar and Food y El Desván Valdeón.

Por su parte, el premio en la categoría de escuelas de hostelería fue para Martín Aldonza Méndez, alumno del CIFP Ciudad de León, que destacó entre las elaboraciones presentadas por estudiantes de distintos centros formativos.

El concurso concluyó con la entrega de galardones y la participación de profesionales y alumnado del sector, en una cita que ha reunido a la hostelería leonesa en torno a uno de los productos más representativos de la época.

El próximo 1 de mayo, Día del Trabajo, Turi ya no trabajará. Ni él ni nadie del equipo de cinco personas que forman parte de una familia hostelera muy especial, la familia de el Caballo Rojo. En la víspera, el jueves 30, servirán los últimos vinos, ofrecerán las últimas tapas y pondrán sobre los manteles las últimas raciones de comida tradicional que han sido la marca de la casa durante décadas en este discreto pero histórico negocio familiar, una auténtica casa de comidas con el sabor de las de toda la vida.

La calle Federico Echevarría de la capital leonesa ya no será a misma a partir de esa fecha. Lo sabe bien Turi, Buenaventura Méndez, propietario del negocio de herencia familiar junto a su hermano José Manuel. Porque es consciente de que los clientes, “muchos de ellos muy amigos a fuerza de venir”, y también los vecinos de este bar de barrio, quedarán un poco huérfanos de buen trato y mejores sabores.

Los hay, comenta orgulloso, que acuden “prácticamente a diario a comer”, desde su antológico cocido completo a precio sin competencia al menú diario o las raciones “de siempre, las mismas que ya servíamos en la Casa de Galicia: no las hemos tocado”. Con esta referencia, se remonta a los orígenes de una saga familiar que alimentó su historia. Rememora: “Mi padre, Matías, cogió la Casa de Galicia a principios de los 80, cuando estaba en la calle Villafranca, después de haber tenido el bar Drake, frente al Cine Pasaje”. Todos ellos han desaparecido ya pero la mecha familiar estaba encendida desde hace casi 50 años.

Tras 20 años, la Casa de Galicia se trasladó a la calle La Torre y el éxito estalló durante los seis años de apertura. Allí su padre se jubiló y Turi, que tras estudiar en Madrid decidió primero regresar para echar una mano a sus padres “tras un problema de salud” y, después al comprobar “que entre León y Madrid no hay color”, tomó la decisión de que su vida laboral a partir de entonces estaría detrás de la barra y en medio de los fogones. Como lo estuvo la de su hermano “tras la crisis de la construcción”.

Eran “otros tiempos, la hostelería ha cambiado muchísimo”, relata con un ejemplo: “Antes era sota, caballo y rey: cinco vinos, dos tapas como pan con chorizo y listo”. Pero hoy en la bodega “tienes no cinco sino cincuenta vinos”, de variedad de tapas ni hablamos, ni tampoco del “aumento del nivel de exigencia de los clientes”. Ojo, que Turi no es de los hosteleros que de todo se quejan sino que le parece “bien porque también ves que la gente lo aprecia más”. Otra cosa muy distinta son “los impuestos, todo el papeleo, requisitos sanitarios, normas nuevas constantes...”. “Ahora un bar grande necesita un despacho sólo para él para levarlo todo en orden”, asegura todo un catedrático del sector, a fuerza de experiencia.

Precisamente porque era lo mejor que sabía hacer, tras los “dos años sabáticos” del cierre de la última Casa de Galicia en la ciudad, se lanzaron a cabalgar en una nueva aventura. Ya tenían comprado el local actual y en vigor su licencia, en Federico Echevarría, y dos intentos ajenos de alquiler “no conseguían sacarlo adelante”. Pocos recuerdan que mucho tiempo atrás el bar tuvo por nombre 'Del Ángel' y 'En los 60'. Pero una pareja que lo regentó, tras viajar a Córdoba y quedar maravillada con el Caballo Rojo original, el famoso restaurante del sur, decidieron bautizar así su propia aventura para que les trajera inspiración y suerte. Fue ese nombre, el auténtico, el que Buenaventura, su hermano y Elena, “que abrió conmigo desde el primer día”, eligieron para poner en el cartel de su herencia familiar. Y el éxito volvió.

La fórmula es como su comida, sencilla, pero igualmente ganadora. Cada comensal que se ha sentado en estos 18 años, que se cumplirían en octubre, da fe de ello. El ambiente en cada uno de los “tres turnos que damos” es sabroso y cálido. Lo han alimentado también Mari Mar, la cocina “de siempre”, y en los últimos años Camino, la camarera que le vino a quitar algunas horas de encima a Turi. Todos están llamados a seguirle en su jubilación, a unos 66 años “muy bien llevados” que le auguran todavía un buen disfrute de la vida más allá del Día del Trabajo de 2026. El día en que baje la trapa para siempre.

La pregunta es si hay relevo para el Caballo Rojo. Y también si le da pena. Sorprende respondiendo que “sí y no, porque si alguien te lo coge y le va bien, estupendísimo, pero si lo cambia mucho o no termina de tirar... ¡joder!”. Aún así, confía en que pueda salir adelante el relevo con “alguna persona interesada que hay”, aunque sin agobios. Su trabajo está más que hecho. Y el agradecimiento de sus amigos y clientes también. No en vano “hace semanas que no tenemos ni una mesa libre hasta el día que cerremos”.

Según la RAE, 'identidad' es el conjunto de rasgos propios de un individuo o de una colectividad que los caracterizan frente a los demás. También es la conciencia que una persona o colectividad tiene de ser ella misma y que la hace sentirse diferente a las demás. La identidad de un pueblo se conforma con los diferentes aspectos de su cultura y su historia que la singularizan de otras: un pasado sociopolítico común; la lengua; las costumbres o comportamientos colectivos; la gastronomía y cualquier otro elemento que configura una etnografía propia. Para poder afirmar que existe una identidad leonesa, hay que reconocer elementos propios y diferentes de los de otras regiones de España. 

Las características etnográficas entre los diferentes pueblos celtas se diluyeron bajo el Imperio Romano y luego visigodo. Así, por ejemplo, de las lenguas prerromanas de la península, solo se conserva el euskera. Pero esa presumible mayor uniformidad se rompió en la alta Edad Media, un periodo de la historia quizá menos oscuro de lo que imaginamos, pero con un mayor aislamiento entre los habitantes de unas comarcas y otras. Así surgieron las diferentes lenguas romances y sus variantes: el catalán, el castellano y el leonés, del que hay constancia escrita desde el año 974-980 (Nodicia de Kesos). Y también otros elementos culturales de todo tipo que aún se conservan y que en los últimos años todas las regiones tratan de potenciar: gastronomía, folclore, deportes autóctonos… buscando tanto señas de identidad propias como singularidades rentabilizables económica y turísticamente (otra característica globalizada del mundo actual).

Un mundo global

En un mundo cada vez más globalizado, hay aspectos culturales ya mundiales, como muchos alimentos, prendas de vestir, música o deportes. Antes de traspasar fronteras entre países, también se fueron transmitiendo elementos etnográficos de unas regiones a otras dentro de un mismo país, que dejan de ser exclusivos de una zona para extenderse a otras. Los movimientos migratorios internos y externos también han contribuido a desdibujar diferencias, como la cultura gitana, común a todo el país, el traspaso de millones de habitantes de las regiones con menor desarrollo industrial hacia las más industrializadas, la escolarización, la televisión y ahora las redes sociales. En España, la extensión del castellano es un elemento de uniformidad cultural, como la baraja española, pero aún lo es más la tortilla de patata, pues no hay ningún punto del país donde no se consuma de forma muy habitual, y sin embargo no ha traspasado nuestras fronteras, casi ni hacia Portugal. Y las singularidades socioculturales se difuminan en las zonas limítrofes: los hábitos y costumbres de la Tierra de Campos leonesa son más similares a los de sus vecinos palentinos o vallisoletanos que a los bercianos; lo mismo sucede en la Sierra de Francia entre avulenses y salmantinos; o entre los Ancares lucenses y leoneses; o sanabreses y trasmontanos. 

Una España pluricultural

Aun así, se reconoce unánimemente que España es un país pluricultural, con una variedad gastronómica, quizá inigualable en el mundo, lenguas y tradiciones muy arraigadas en unas regiones e inexistentes en las vecinas, que identificamos perfectamente como propias de cada una de ellas. Una riqueza cultural que nos enriquece a todos, de la que, en algunos aspectos, disfrutamos, como la gastronomía, aunque en otras ha sido motivo de enfrentamiento al menos político, como la lengua.

Diferencias que han llevado a que también se hable de diferentes 'nacionalidades' en la Constitución de 1978, aunque no se admite unánimemente que existan diferentes 'naciones' dentro de España: diferentes “conjuntos de personas de un mismo origen y que generalmente hablan un mismo idioma y tienen una tradición común” (tercera acepción del sustantivo 'nación' en el diccionario de la Real Academia Española).

¿Una cultura leonesa?

Nos preguntamos –y se pregunta a veces a los partidos leonesistas– si existe una cultura leonesa, si hay unos elementos socioculturales, etnográficos, propios y singulares de la Región Leonesa, del País Leonés y, por lo tanto, si existe un pueblo leonés diferente del castellano, asturiano, gallego o portugués, territorios todos ellos que, recordamos, fueron parte del Reino de León. Evidentemente eso no nos hace ni mejores ni peores a unos que a otros, simplemente un poco diferentes. Unas diferencias que deben enriquecernos, nunca enfrentarnos.

Hemos de buscar esa identidad leonesa en la cultura en sentido amplio, en rasgos etnográficos singulares, y también elementos de la organización sociopolítica.

Legado jurídico del Reino de León

Empezando por estos últimos, creemos que parte del legado jurídico, político y social del Reino de León pervive en la Región Leonesa. El parlamentarismo participativo o la igualdad jurídica entre las personas de distinta clase social y sexo, incluso cierta libertad religiosa, son aspectos identitarios del Reino de León. Ya cuando los romanos conquistan lo que hoy es León, dejaron escrito que los astures decidían sus asuntos públicos en asambleas y que en ellas votaban las mujeres. Esa forma de gobierno ha seguido existiendo hasta nuestros días en el concejo abierto de los pequeños pueblos, jurídicamente reconocido en la Ley de bases del Régimen Local de 1985 (aunque ciertamente no es exclusivo de la Región Leonesa, sí es donde está más extendido). Quizá por ello a Alfonso IX no le resultó difícil convocar unas Cortes de León con asistencia del pueblo llano en 1188. En los Decreta emanados de esas Cortes se reconocía el derecho a resolver los litigios ante un juez o el mismo rey (en el locus apellationis de la catedral de León); y ya en el Fuero de León de 1017 se reconocía a las mujeres el derecho a la herencia, cuyo hito más conocido fue el ejercicio de ese derecho por la Reina Urraca I de León. Quizá de ahí los pleitos documentados de la Edad Moderna en los archivos diocesanos y de la Real Cancillería de mujeres leonesas que reclamaron judicialmente el derecho a administrar sus bienes, a elegir marido o a divorciarse de éste cuando las maltrataba o era impotente. O la habitual administración de la economía familiar por las mujeres de nuestros pueblos. Ese bagaje jurídico leonés puede estar en la base de la escolástica salmantina, el Derecho de Gentes y la defensa de los pueblos indígenas de América por los que tanto luchó la Universidad de Salamanca fundada, como Estudio Superior, por Alfonso IX de León en 1218. 

En el campo de la organización jurídico-administrativa, las entidades locales menores, y su forma de gobierno, las juntas vecinales, son también propias de la Región Leonesa, aunque no exclusivas de ésta (Burgos es después de León la provincia con mayor número de juntas vecinales (647 frente a las 1.230 de León), pero en Zamora y Salamanca hay pocas entidades locales menores, en concreto 14 y 19 respectivamente.

Los campos comunales son también una singularidad leonesa, que permitían disponer de terreno para cultivar o pastorear a todos los vecinos en condiciones de igualdad. Son diferentes de los montes vecinales en mano común o las mancomunidades de villa y tierra, quizá más propios de la región castellana.

Arquitectura y tradiciones leonesas

La arquitectura tradicional de las zonas de la montaña desde Salamanca a El Bierzo, pasando por la Carballeda o la Cabrera, tiene en los corredores exteriores y la cubierta de pizarra una identidad propia. Como lo tuvo el románico zamorano, singularizado en las cúpulas gallonadas de Toro, Zamora y la catedral vieja de Salamanca.

La enseña de los pueblos leoneses, los pendones y pendonetas, son sin duda un elemento muy característico de la etnografía leonesa, presentes en la mayoría de los pueblos de la provincia de León, gracias a la asociación que lucha por su preservación y al apoyo económico del Instituto Leonés de Cultura de la Diputación. Se conservan también en Zamora, sobre todo en la comarca de Sayago, y perviven en algunos pueblos de las Arribes salmantinas y de la Sierra de Francia. Fueron declarados Bien de Interés Cultural por el BOE como los Pendones Concejiles del Reino de León y así lo reconoce el Ministerio de Cultura en su web oficial.

Sin olvidar los carros engalanados, una tradición de la ciudad de León para celebrar la Fiesta de las Cantaderas, unas de las más antiguas de España con más de ocho siglos de celebración. Al igual que la Fiesta de las Cabezadas, con los eternos debates entre iglesia y munícipes del Foro u Oferta que nunca tienen vencedor con un empate infinito. Algo que no se da en ninguna otra ciudad española, ni desde hace tanto tiempo ni con tanta continuidad como mantiene la capital del Viejo Reino que como cabeza del Imperium Legionensis totus Hispaniae.

Dentro de los deportes o juegos autóctonos, la lucha leonesa es quizá el más singular, aunque no se practica en todas las regiones de la provincia de León. En Salamanca hay constancia de su práctica en Aldeanueva de Figueroa (La Armiña), bajo el nombre de 'lucha de la cruz'. También es singular el juego del bolo leonés, con su media bola y particulares reglas.

Música y bailes regionales leoneses

En la música, bailes regionales e indumentaria tradicional, la jota, la dulzaina y el tamboril no son exclusivos de la Región Leonesa. Aunque la gaita sí está presente en la música tradicional leonesa, que en Sanabria tiene una pieza singular que le da un sonido propio, el “roncón”. 

La indumentaria y joyería tradicional tiene un elemento común en toda la Región Leonesa, la 'faltriquera', el bolsillo colocado detrás del manteo al que se accede por un corte en éste. Quizá en las joyas tradicionales femeninas sea más identificable una herencia común entre los collares maragatos y salmantinos, aunque el botón charro es practicamente exclusivo de Salamanca.

Gastronomía del País Leonés

La gastronomía leonesa tiene también platos muy identificativos, como el botillo o la Cecina de León, si bien son más propios de comarcas concretas y no se extienden a Zamora y Salamanca, al igual que el farinato salamantino no llega hasta el Duero. La morcilla es también diferente en las tres provincias leonesas, aunque en ninguna es habitual hacerla con arroz, como la burgalesa. La presencia del pimentón de la Vera extremeña en muchos platos tradicionales, como el pulpo maragato o el bacalao al ajo arriero, es un condimento también utilizado en platos de otras regiones.

Otra seña de identidad leonesa, también gallega y del Portugal más leonés son el carnaval y su celebración opuesta, las güestes de ánimas. Las mascaradas de invierno perviven aún en las tres provincias leonesas, quizá con una mayor presencia en los pueblos de Zamora. 

La llingua llionesa

Y finalmente la lengua, el llionés (o leonés) un idioma en peligro de extinción reconocido como asturleonés por la Unesco y el Consejo de Europa, que cada año requiere por escrito al Gobierno de España y al de la Junta de Castilla y León su preservación, obligada por la Carta Europea de las Lenguas Regionales o Minoritarias, y que sistemáticamente incumplen ambas administraciones. El leonés, un dialecto del latín al igual que las demás lenguas de la península con excepción del euskera, era el idioma de la corte del Reino de León y en ese idioma se escribieron documentos oficiales. El dominio del castellano en la edad contemporánea lo arrinconó al ámbito más rural y familiar y la escolarización obligatoria en castellano del franquismo lo relegó casi al olvido. Pero pervive, en sus diferentes variantes, desde el nacimiento del río Sil hasta los Arribes del Duero portugués, desde Sanabria hasta la Sierra de Francia y hasta en algunos valles del norte de Cáceres. También a los leoneses nos gusta mantener algunas palabras y expresiones leonesas que suenan extrañas a los castellanohablantes y a veces nos cuesta utilizar los tiempos compuestos, simplemente porque en leonés, como en portugués apenas existen. El propio portugués conserva muchas palabras del leonés.

Así, en una visión de un ciudadano de a pie, todavía se conservan en la Región Leonesa rasgos etnográfico-culturales singulares que la diferencia de las demás regiones españolas, también de Castilla, aunque difuminadas por la uniformidad que supuso el dominio cultural del castellano, la uniformidad del sistema educativo, los medios de comunicación y ahora la globalización.

José Manuel Martínez Fernández es presidente de la Asociación León Propone

Los alimentos ultraprocesados son una opción rápida y fácil de preparar y por eso son añadidos a menudo al carrito del supermercado. Además, suelen tener una vida útil más larga y permiten comerlos fuera de casa.

Sin embargo, contienen una combinación de azúcar, grasa, sal y carbohidratos que afectan al sistema de recompensa del cerebro, lo que dificulta dejar de comer, según la Agencia SINC. Ejemplos de ellos son los cereales, margarinas, aperitivos envasados, perritos calientes, refrescos y bebidas energéticas, caramelos y postres, pizzas congeladas, platos listos para comer y panes y bollos industriales, todos los cuales incluyen ingredientes sintetizados.

Un grupo de investigadores ha descubierto ahora que una dieta rica en alimentos ultraprocesados está asociada con mayores cantidades de grasa almacenada dentro de los músculos del muslo, independientemente de la ingesta de calorías o grasas, la actividad física o los factores sociodemográficos en una población con riesgo de sufrir artrosis de rodilla.

Leer más: El consumo de ultraprocesados se ha triplicado en España en las últimas tres décadas

Los resultados del estudio han sido publicados en la revista Radiology y apunta cómo el aumento de grasa intramuscular en el muslo podría incrementar potencialmente el riesgo de padecer artrosis de rodilla. Zehra Akkaya, autora principal e investigadora de la Universidad de California (San Francisco), destaca el aumento de la prevalencia de la obesidad y la artrosis de rodilla. Además, los alimentos procesados “con sabores y colores artificiales y alterados químicamente” sustituyen cada vez más los ingredientes naturales.

Artrosis de rodilla

Akkaya y su equipo evaluaron la relación entre la ingesta de alimentos ultraprocesados y la grasa intramuscular en el muslo. Para ello, analizaron los datos de 615 individuos que participaron en la Iniciativa de la Artrosis (Osteoarthritis Initiative) y que aún no estaban afectados por la enfermedad. “La artrosis es un problema de salud global cada vez más prevalente y costoso”, señala la experta. “Constituye uno de los mayores gastos de atención médica no relacionados con el cáncer en EE UU y en todo el mundo. Está muy ligada a la obesidad y a estilos de vida poco saludables”.

Participaron un total de 275 hombres y 340 mujeres con una edad media de 60 años. De media, los participantes tenían sobrepeso con un índice de masa corporal (IMC) de 27, y aproximadamente el 41 % de los alimentos que consumieron durante el año anterior eran ultraprocesados.

La grasa reemplaza al músculo

Los investigadores encontraron que cuanto más alimentos ultraprocesados consumían las personas, más grasa intramuscular tenían en los músculos de sus muslos, independientemente de la ingesta calórica. En una resonancia magnética, esto se observa como una degeneración grasa del músculo, donde vetas de grasa reemplazan a las fibras musculares.

“Además de investigar la calidad de nuestra dieta moderna en relación con la composición del músculo del muslo, en este estudio utilizamos resonancias magnéticas sin contraste, lo que hace que nuestro enfoque sea accesible y práctico para el uso clínico habitual”, explica Akkaya. “Estas resonancias no requieren tecnología avanzada o costosa, lo que significa que pueden incorporarse fácilmente a las prácticas de diagnóstico estándar”.

“Esta investigación subraya el papel vital de la nutrición en la calidad muscular en el contexto de la artrosis de rodilla”, destaca la investigadora. “Abordar la obesidad es un objetivo primordial y el tratamiento de primera línea, pero nuestros hallazgos enfatizan que la calidad de la dieta merece mayor atención; los regímenes de pérdida de peso deben tener en cuenta la calidad de los alimentos más allá de la restricción calórica y el ejercicio”.

Reducir el consumo de ultraprocesados, además de otros beneficios para la salud, puede ayudar a preservar la calidad muscular, lo que a su vez podría aliviar la carga de la artrosis de rodilla.

El impacto en los adolescentes

Por otra parte, un reciente metaanálisis de 23 estudios publicado en la revista PLOS One asocia el consumo de alimentos ultraprocesados en la adolescencia con más del doble de probabilidades de padecer sobrepeso u obesidad. El creciente consumo de este tipo de productos representa uno de los patrones de alimentación no saludable que más rápido está creciendo entre los jóvenes de todo el mundo.

Según un estudio publicado por The Lancet y citado por el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda, la ingesta de ultraprocesados en España se ha triplicado en solo 20 años, pasando del 11 al 32 %. “Mejorar la nutrición de los adolescentes hoy es esencial para proteger la salud de la población a largo plazo y reducir los costes sanitarios asociados a las enfermedades derivadas de la obesidad”, concluyen los autores. 

Referencias: Akkaya, Zehra et al — 'Ultra-processed Foods and Muscle Fat Infiltration at Thigh MRI: Data from the Osteoarthritis Initiative'. Revista Radiology (2026) | DOI: 10.1148/radiol.25112 /// Nibret Aweke, Mekuriaw et al — 'Ultra-processed food consumption and the risk of overweight and obesity in adolescents: A systematic review and meta-analysis'. Revista PLOS One (2026) | DOI: 10.1371/journal.pone.0344873.

El uso de propóleo de origen español como conservante natural mejora la seguridad microbiológica del chorizo y favorece una microbiota más equilibrada durante su curación, sin alterar sus propiedades físico-químicas ni sensoriales.

Así lo concluye un estudio realizado con chorizo de León, liderado por investigadores del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAL) de la Universidad de León (ULE), que acaba de ser publicado en la revista científica Food Bioscience.

El trabajo demuestra que un extracto etanólico de propóleo, caracterizado químicamente y añadido durante el proceso de elaboración tradicional del chorizo, actúa como un eficaz bioconservante natural, acelerando la reducción de bacterias potencialmente peligrosas y promoviendo el crecimiento de bacterias beneficiosas, especialmente las bacterias ácido-lácticas implicadas en la fermentación.

El estudio se desarrolló durante los 30 días de curación del chorizo de León, un embutido curado sin tratamiento térmico, elaborado sin cultivos iniciadores ni ahumado, siguiendo las condiciones artesanales reales de producción.

En ese contexto, el equipo evaluó el impacto del propóleo sobre parámetros clave como el pH, la actividad de agua, la evolución de distintas poblaciones microbianas y la estructura global del ecosistema bacteriano mediante análisis metataxonómicos.

No altera la calidad del chorizo

Los resultados muestran que la incorporación de propóleo no altera el proceso tecnológico del chorizo. El pH descendió de forma similar al del producto control durante la primera semana de fermentación y la actividad de agua disminuyó progresivamente hasta valores seguros al final de la maduración, cumpliendo en todos los casos con los criterios reglamentarios del Chorizo de León. Tampoco se detectaron defectos de aspecto, color u olor.

Donde sí se observaron diferencias claras fue en el comportamiento microbiológico. Las muestras con propóleo registraron una reducción más rápida de Enterobacteriaceae –indicadores habituales de higiene y seguridad– hasta niveles indetectables al final del proceso, y una disminución muy superior de Clostridium sporogenes, una bacteria formadora de esporas relacionada con riesgos en productos cárnicos.

En los lotes tratados con propóleo, esta bacteria se eliminó completamente, con reducciones superiores a 3,5 unidades logarítmicas, frente a descensos mucho menores en los lotes sin propóleo.

En el caso de Listeria monocytogenes, el estudio detectó un efecto moderador: aunque los niveles finales fueron similares, el crecimiento fue menor durante fases clave de la curación en presencia del extracto natural, lo que refuerza su papel como barrera adicional dentro del sistema tradicional de conservación.

Además de su efecto antimicrobiano, el propóleo tuvo un impacto significativo sobre la ecología microbiana del chorizo. Los análisis de ADN realizados mediante secuenciación masiva del gen 16S rRNA revelaron una mayor biodiversidad y una distribución más equilibrada de las bacterias en los lotes con propóleo, especialmente en las fases finales de maduración.

En concreto, el extracto favoreció el predominio de géneros beneficiosos como Latilactobacillus, Leuconostoc y Weissella, esenciales para una fermentación estable y segura, al tiempo que redujo la presencia relativa de bacterias asociadas al deterioro o al riesgo higiénico, como Pseudomonas y Psychrobacter. Este equilibrio se traduce en un ecosistema microbiano más estable y resiliente.

El propóleo como antimicrobiano

Según las autoras, el propóleo no actúa solo como un antimicrobiano directo, sino como un modulador ecológico del proceso de curación, capaz de guiar la sucesión microbiana hacia un perfil más seguro y tecnológicamente deseable sin interferir en la identidad del producto.

El estudio pone en valor el propóleo español, rico en polifenoles y flavonoides, como una alternativa natural y sostenible a conservantes sintéticos como nitritos y nitratos, en línea con la creciente demanda de productos 'clean label'. Además, refuerza la conexión entre el conocimiento científico, la producción alimentaria tradicional y la sostenibilidad, al valorizar un recurso apícola ligado al territorio.

Las investigadoras subrayan que serán necesarios nuevos estudios para evaluar otras dosis, distintos orígenes de propóleo y su aplicación a escala industrial, pero consideran que los resultados abren una vía prometedora para reforzar la seguridad de embutidos tradicionales sin renunciar a su autenticidad.

Referencia: Eugenia Rendueles, Elba Mauriz, Javier Sanz-Gómez, Coral Barcenilla y Camino García-Fernández — 'Propolis modulates microbial communities and enhances safety in Chorizo de León: A metataxonomic study'. Revista Food Bioscience (abril de 2026) | DOI: 10.1016/j.fbio.2026.108492.

No es casual que Filiel, localidad situada a las faldas del Teleno y perteneciente al ayuntamiento de Lucillo, celebre su cuarta edición de la feria de la miel. La presentación de la feria tuvo lugar el pasado fin de semana en la Fundación Club 45, con sede en Santa Colomba de Somoza, y entre otras actividades, se proyectó el documental ‘Diario de una abeja’, en el que se muestra como es la vida de una abeja, entre las 10.000 que pueden formar una colmena. El pregón de esta edición, ya en el propio fin de semana de la feria, corrió a cargo del poeta Antonio Colinas.

Este viernes y sábado, en plena semana Santa y con una temperatura más propia del mes de mayo que de principios de abril, la afluencia a este pueblo de unos ochenta habitantes hizo las delicias de quienes organizaron este evento, y todas ellas se aglutinan en la Asociación Cultural Filiel S. XXI Charo Blas de Cabo es una de sus integrantes, y explica que la idea surgió como un motivo para dar vida al pueblo en semana Santa, y una forma era implicar a todo el pueblo, “¿de qué forma?, pues centrándonos en la miel, ya que todas las familias tenían su colmenar, con el fin de extraer miel para consumo propio”, explica esta maragata, indicando que “el primer año contamos con nueve o diez expositores, y con algo de suerte y mucho trabajo, este año nos acompañan veinte apicultores y doce artesanos de la zona”.

Algo que tienen claro desde la asociación, según Blas de Cabo, sería imposible hacer una feria de este tamaño sin la implicación de todo el pueblo y sin el apoyo desde el minuto uno del Ayuntamiento de Lucillo. “Creo que hacer una feria de un producto en el mismo lugar en el que se lleva a cabo su actividad es un acierto, y a esto, claro, hay que sumar el entorno, con el monte Teleno tan cercano”. Otro punto que destacan es la afluencia de visitantes, que, si bien están encantados con la gente que se acerque, “tampoco queremos que esto se nos vaya de las manos. La feria nació con la idea de hacer algo pegado al territorio y con el máximo respeto sobre el entorno. El próximo año celebraremos la quinta edición, y algo pensaremos para conmemorar el quinto aniversario, pero insisto, no queremos que esto se masifique”.

Una de las actividades más destacadas de la feria es la ruta guiada por los colmenares antiguos, con tres salidas al día. Una ruta de unos cinco kilómetros y medio. Durante la ruta se pueden ver cuatro letreros informativos y seis colmenares, con sus truébanos originales y una foto del que fuera su dueño. La palabra truébano es propia del asturleonés, y es “una colmena antigua hecha vaciando el tronco de un árbol”. Cabe destacar que esta lengua, el asturleonés, se mantiene muy viva en esta localidad, tanto en el habla como en la toponimia, tal y como puede verse en su palabreiro y en su llugareiro. Durante la visita, aparte de ver las cumbres nevadas del Teleno, algo que estos últimos años en abril no sucedía, se pisa y se ve el daño incalculable de los incendios del verano pasado. El olor a ceniza sigue impregnando la zona después de las copiosas nevadas y las intensas lluvias caídas este invierno. El último colmenar de la ruta y más cercano al pueblo es el de Valentín, que destaca por ser el último en cesar su activad, sobrepasando el año 2000. Al lo largo de recorrido no solo se pueden ver colmenares antiguos, si no colmenares que a día de hoy tienen su actividad y gracias a los cuales sus dueños pueden ejercer su actividad vivir bajo la protección de una montaña que tiene nombre de dios astur que los romanos asimilaron.

Otro de los atractivos de Filiel, y del que también se explica en las rutas guiadas, son sus restos de explotaciones de oro romanas. La ruta que nos lleva al mirador y a la corona es una actividad idónea para conocer este tipo de explotación, que quizá por su proximidad al campo de tiro, no reciban el mismo trato que las Médulas bercianas, aunque las explotaciones a este lado de los montes de León tengan más kilómetros de canales romanos.

Y como no solo de las abejas, miel y sus productos derivados viven las personas, la feria también cuenta con su espacio cultural. El concierto de Cris Langa el viernes y el cuentacuentos de Manolo Ferrero López el sábado dieron buena cuenta de ello. 

Las imágenes de la feria

La localidad leonesa de Filiel acogerá los días viernes 3 y sábado 4 de abril la IV edición de la Feria de la Miel, Miliel, un evento ya consolidado que reunirá a productores y visitantes en torno a uno de los productos más emblemáticos del medio rural. La feria se desarrollará en horario de 11.00 a 14.00 horas y de 16.00 a 20.00 horas, ofreciendo dos jornadas completas para disfrutar de la apicultura y sus múltiples derivados.

Más de 20 apicultores y apicultoras participarán en esta edición, procedentes no solo de la provincia de León, sino también de territorios como Galicia, Asturias, Guadalajara y Valencia. Los asistentes podrán recorrer distintos stands de miel y productos derivados, además de participar en talleres, charlas divulgativas y rutas guiadas por colmenares antiguos. El programa se completa con actividades infantiles, propuestas lúdicas como disfraces o la búsqueda de la abeja, sorteos y música, creando un ambiente festivo para todos los públicos.

La feria también reservará un espacio destacado para la artesanía local, con la presencia de 12 artesanos y artesanas que mostrarán sus creaciones. Miliel se presenta así como mucho más que un mercado, convirtiéndose en un punto de encuentro para disfrutar sin prisas de los productos de cercanía, el buen ambiente y la autenticidad de un evento pensado para que cada visitante se sienta como en casa, en un recorrido lleno de aromas, sabores y complicidad.

La Concejalía de Fiestas del Ayuntamiento de Villarejo de Órbigo ha presentado la XI edición de la Feria de la Tapa de Veguellina de Órbigo, una cita gastronómica ya consolidada en la localidad que reunirá a vecinos y visitantes en torno a la cocina en miniatura. El evento se celebrará durante el fin de semana del sábado 14 y domingo 15 de marzo, ofreciendo la oportunidad de recorrer los establecimientos participantes y degustar distintas propuestas culinarias.

Las tapas podrán disfrutarse en dos franjas horarias durante ambos días: por la mañana, de 12.30 a 15.30 horas, y por la tarde, de 19.30 a 22.30 horas. Cada cliente recibirá una tarjeta que deberá ir sellando en los diferentes establecimientos participantes. Una vez completadas todas las casillas, la tarjeta podrá depositarse en una urna instalada en los soportales de la plaza.

El domingo a las 22.00 horas se celebrará el sorteo entre todas las tarjetas que estén completamente selladas. Los premios establecidos para esta edición son cinco: un primer premio de 200 euros, un segundo premio de 150 euros, un tercero de 100 euros, un cuarto de 75 euros y un quinto premio de 50 euros. El precio de cada tapa será de 1,5 euros, además de la consumición.

Noceda del Bierzo celebrará una nueva edición del Botillo de Noceda el sábado 7 de marzo en el Pabellón Municipal, una cita gastronómica y festiva que cada año reúne a vecinos y visitantes en torno a uno de los productos más representativos de la comarca del Bierzo. El evento volverá a combinar tradición culinaria, ambiente festivo y actividades para todos los asistentes.

Las entradas pueden adquirirse de forma anticipada en el Ayuntamiento de Noceda del Bierzo hasta el próximo 2 de marzo, con reserva de mesa incluida. El menú del botillo tendrá un precio de 40 euros por comensal y también existirá la posibilidad de solicitar, con previo aviso, un menú alternativo. Además, se ofrecerá un menú infantil con un precio de 20 euros para facilitar la participación de las familias.

La programación del acto comenzará a las 20.00 horas con la recepción de los asistentes y una gala previa antes de la cena, que dará paso a la degustación del tradicional botillo. La velada continuará con música en directo y baile para animar la noche. Desde la organización han anunciado que en los próximos días se darán a conocer más detalles del evento, entre ellos el menú completo y la persona que ejercerá como mantenedor en esta edición.

La concejala de Turismo del Ayuntamiento de León, Mercedes Escudero, ha presentado este jueves la séptima edición del concurso La Mejor Tapa de León 2026, un certamen gastronómico cuyo plazo de inscripción ya está abierto y ha arraigado en la ciudad.

Los hosteleros que quieran participar tienen hasta el próximo 13 de febrero para inscribirse, han informado este jueves fuentes de la organización.

Como en ediciones anteriores será el público quien determine los ganadores, que podrá votar tras degustar al menos seis tapas diferentes, sellando correctamente su cartilla y depositándola en las urnas habilitadas en los establecimientos participantes.

El establecimiento más votado recibirá un diploma acreditativo y un vale de 500 euros en una agencia de viajes; además podrá participar en el V Campeonato Oficial Nacional de Tapas y Pinchos de Hostelería de España.

Del mismo modo, el segundo y tercer premiado recibirán también un diploma y un vale de 300 euros en una agencia de viajes.

Para animar a los hosteleros a participar en el certamen, la Asociación de Hostelería de León ha desarrollado una campaña audiovisual que podrá verse a través de las redes sociales.

También se ha dado a conocer el cartel oficial que muestra la tapa como una obra de arte, representada como una pieza contemporánea expuesta sobre un plato convertido en peana.

La Asociación Empresarial de Hostelería y Turismo de León ha anunciado este domingo que el chef del restaurante Delirios, Javier Rodríguez, como ganador del Concurso de la Mejor Tapa de León 2025, competirá mañana en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos organizado por Hostelería de España en el marco de Madrid Fusión, que se celebra en Ifema Madrid.

El certamen reunirá a los campeones provinciales de toda España en una cita que reconoce la creatividad, la técnica y el compromiso con el producto local. Hostelería León ha destacado que la participación de Javier Rodríguez supone una oportunidad para poner en valor la excelencia culinaria de León y reforzar su posición como destino gastronómico de referencia.

Desde la Asociación se ha subrayado que la presencia de un chef leonés en una competición de este nivel “demuestra el talento y la capacidad innovadora de nuestros profesionales, además de proyectar la identidad gastronómica de la provincia en un escenario de máxima relevancia”.

Javier Rodríguez defenderá en Madrid la tapa titulada 'Cráteres del Reino de León', compitiendo ante un jurado formado por chefs y expertos de prestigio nacional e internacional.

La Asociación quiere resaltar también el apoyo de las entidades que hacen posible la promoción gastronómica de la provincia como son el Ayuntamiento de León y Repsol, como patrocinadores del concurso, que “contribuyen de manera decisiva a impulsar iniciativas que fortalecen el sector y proyectan la imagen de León en eventos de alcance nacional”.

Un grupo de veinticinco profesionales y amantes de la cocina berciana han dado el paso para constituir la nueva Asociación Gastronómica del Bierzo, que nace con la vocación de defender y difundir el potencial culinario de la comarca y de convertirse en interlocutor con administraciones y entidades privadas para el desarrollo de iniciativas conjuntas.

La asociación se ha presentado este viernes en Ponferrada y ha contado con quien será su presidente, Miguel Antonio Álvarez, junto al vicepresidente, Jesús de Mingo, y el secretario, Jesús Morán, miembros de una junta directiva formada por ocho personas procedentes de distintos ámbitos profesionales.

Álvarez ha detallado que la idea comenzó a gestarse hace aproximadamente un año, al detectar la ausencia de un organismo que aglutinara de forma global los intereses del sector gastronómico berciano. La asociación nace sin ánimo de lucro y se financiará exclusivamente a través de las cuotas de sus socios.

“Queremos que exista un espacio donde canalizar iniciativas y necesidades relacionadas con la gastronomía del Bierzo desde una perspectiva colectiva y altruista”, ha analizado el presidente.

Entre los primeros objetivos del colectivo figura el impulso de proyectos ligados a los productos de calidad de la comarca, con especial atención a los ocho sellos de calidad existentes y al futuro parque micológico.

En este sentido, Álvarez ha incidido en el valor de los recursos micológicos del Bierzo y la necesidad de apostar por su promoción y aprovechamiento.

En el plano de actividades, la asociación prevé organizar encuentros mensuales en distintos restaurantes, visitas a bodegas, catas comentadas, cursos de cocina y acciones formativas vinculadas al sector.

“Las posibilidades son muchas y queremos ir construyéndolas paso a paso”, ha analizado el presidente.

La junta directiva cuenta con un perfil multidisciplinar, integrado por empresarios, profesionales del ámbito educativo y especialistas del sector vitivinícola, entre ellos la sumiller Mónica Diñeiro.

Desde la asociación se insiste en la voluntad de colaborar estrechamente con las administraciones y de poner su estructura al servicio de proyectos que contribuyan a reforzar la identidad gastronómica del Bierzo.

 El 53.º Festival Internacional de Exaltación del Botillo de Bembibre reconocerá a colectivos como Cruz Roja, Cáritas y Manos Unidas por su labor asistencial, así como en Protección Civil y los voluntarios del Patronato Municipal de Fiestas, conocidos popularmente como la “brigada de empuje”, por su apoyo organizativo y logístico en los grandes eventos de la localidad.

Dentro de la semana cultural del festival se han programado actividades específicas para acercar al público la labor de estas personas. La artista bembibrense Blanca Porro inaugura el 31 de enero la exposición “El eco de un gesto”, que permanecerá abierta hasta el 28 de febrero en la Casa de las Culturas.

La muestra reúne objetos y materiales cedidos por los distintos colectivos, desde prendas hasta elementos identificativos y de mercadotecnia, para que los visitantes puedan conocer de cerca su trabajo cotidiano.

El 2 de febrero Porro presentará el vídeo documental del mismo título, que recoge testimonios en primera persona sobre la labor del voluntariado en Bembibre. Según la autora, la obra refleja tanto los desafíos como las satisfacciones de ser voluntario.

Al día siguiente, el 3 de febrero, se celebrará una mesa redonda organizada y moderada por el escritor y locutor de radio Nicanor García Ordiz, donde distintos voluntarios compartirán sus experiencias y la importancia de pertenecer a estos colectivos.

Todas las actividades tendrán lugar en la Casa de las Culturas de Bembibre y buscan acercar al público el compromiso y dedicación de quienes mantienen viva la solidaridad en la localidad.

La Denominación de Origen León arranca 2026 con una intensa agenda promocional que la llevará a participar, en apenas tres semanas, en algunas de las ferias del vino, la gastronomía y el turismo más relevantes del calendario nacional e internacional. La presencia en Fitur, Madrid Fusión y Barcelona Wine Week marcará el inicio de un año clave para los vinos leoneses, que buscan reforzar su posicionamiento entre profesionales y público general.

El pistoletazo de salida lo da esta semana Fitur, en Ifema (Madrid), donde la DO León participa invitada por el Consorcio Provincial de Turismo (Turisleón). Allí, sus vinos institucionales estarán presentes en el cóctel de cierre de la presentación oficial de la oferta turística de la provincia, centrada este año en tres grandes ejes: el Año Gaudí, el eclipse solar del 12 de agosto y la conmemoración del Año Urraca, por el 900 aniversario de la muerte de la reina leonesa. Además, la DO León ofrecerá una degustación de vinos de Albarín y Prieto Picudo a los profesionales que participan en la asamblea de la Confederación Española de Agencias de Viajes.

Sin salir de Ifema, la siguiente parada será Madrid Fusión, que comienza el próximo lunes. De la mano del Ayuntamiento de León, el Consejo Regulador tendrá presencia continuada en el espacio de Saborea León dentro del área de Saborea España, donde los vinos de la DO acompañarán degustaciones de productos emblemáticos de la despensa leonesa. Además, protagonizará dos actividades propias en el Aula del Vino: una cata de rosados bajo el título ‘Rosado y Picudo, sabor auténtico de León’ y una sesión de cata a ciegas de blancos y rosados de Albarín y Prieto Picudo, pensada para poner en valor la singularidad de estas variedades.

A comienzos de febrero llegará una de las citas más importantes del sector vitivinícola europeo, Barcelona Wine Week, donde la DO León estará representada por cinco bodegas. Dos de ellas, Pincerna y La Osa–Noelia de Paz, compartirán espacio en el stand del Consejo Regulador, mientras que Pardevalles, Tampesta–Andrés Marcos y Gordonzello contarán con estand propio, reforzando la visibilidad de la marca León en un escaparate clave para el mercado internacional.

La agenda se completará en febrero con la Feria de Febrero de Valencia de Don Juan, que celebrará su 105 edición del 19 al 21 ante la sede del propio Consejo Regulador, una cita histórica para el sector agrario y vitivinícola leonés. Mirando ya a la primavera, la DO León prepara su regreso al Salón Gourmets, en abril, y gestiona su participación en Winemad, una nueva feria internacional del vino que se celebrará en Madrid a finales de mayo y que la denominación considera una oportunidad estratégica por su proyección y capacidad de convocatoria.

La nueva edición de las Guías Dietéticas para Estadounidenses (en adelante, GDA) de 2025-2030 ha generado un importante revuelo en medios y redes sociales, provocando una polarización entre seguidores y detractores.

Su propuesta es, cuando menos, disruptiva, tanto en su representación gráfica como en sus recomendaciones. Pero apenas se ha hablado del fondo del asunto: por primera vez desde 1980, tras nueve ediciones en cuarenta y cinco años, se ha eludido el procedimiento científico estándar establecido para su elaboración.

Cambio radical

El aspecto más llamativo de las GDA 2025-2030 es su representación gráfica, que rompe radicalmente con MyPlate (guía representada en forma de plato y vigente desde 2010) y con cualquier propuesta 'piramidal' típica, desde sus orígenes en 1992 a sus evoluciones. Su actual plasmación es una suerte de pirámide invertida que crea un gradiente visual, de más a menos, entre los alimentos más recomendados, en la parte superior, y los menos, abajo.

No es un formato novedoso. En 2017, el Instituto Flamenco de Vida Saludable hizo una propuesta idéntica, pero con dos diferencias claras: además de explicar el porqué de este gráfico y su interpretación, sus contenidos eran netamente diferentes –e incluso contradictorios– con las actuales GDA.

La proteína animal asciende a lo más alto

En lo que se refiere a sus contenidos, las nuevas guías incluyen evidentes autocontradicciones y mensajes cuestionables a la luz de la ciencia:

Giro de guión

Estas guías se actualizan cada cinco años mediante un riguroso procedimiento supervisado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y el Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS). Durante dos años, y a través de un mecanismo de total transparencia que incluye un periodo de consulta pública, un panel independiente de 10 a 20 expertos, denominado Comité Asesor de las Guías Alimentarias, analiza la evidencia y elabora un informe. Una vez finalizado, este se remite al USDA y al HHS, que redactarán las GDA en base a sus recomendaciones.

Todo ha cambiado en la edición actual, con la llegada de la segunda Administración Trump

Pero todo cambió en la edición actual. Una vez que la administración Trump recibió el informe de 421 páginas del Comité Asesor, se implantó un proceso de revisión inédito y exprés (de menos de 6 meses) para “corregir las deficiencias” del documento original. Un panel alternativo de expertos emitió su propio informe –The Scientific Foundation For The Dietary Guidelines For Americans– sin los habituales mecanismos de transparencia y participación pública. En apenas 90 páginas, expone las preocupaciones sobre el dosier original, las recomendaciones que acepta o rechaza de él y “la evidencia” que dará forma a las actuales GDA.

Nada ilustra mejor este giro que la tabla inicial de este informe alternativo: una lista de verificación o checklist que muestra, una a una, qué se ha hecho con las 56 recomendaciones del Comité Asesor (aceptarlas, aceptarlas parcialmente o rechazarlas). El resultado es elocuente: solo 14 se aceptan íntegramente, 12 parcialmente y 30 se rechazan por completo.

Leer más: Pautas para seguir una verdadera dieta mediterránea

De esta manera, la administración hace una ostentación clara e inequívoca de lo que le parece el informe original del Comité Asesor, en lo que podría interpretarse como una manifestación de malismo. El checklist funciona como un “mira lo que hago con tus recomendaciones” elevado a categoría de mensaje. También se dedica medio folio a “apoyar la salud de la testosterona en los hombres” (página 64), un elemento innecesario a la luz de las necesidades en salud pública, pero que encaja con una exaltación ideológica de la masculinidad.

El informe alternativo también añade otras capas de inquietud: muchos de sus autores presentan importantes vínculos con la industria láctea y del ganado vacuno (como se puede comprobar consultando las páginas 11-18 del informe alternativo), sectores particularmente beneficiados por las nuevas GDA.

La justificación y la falacia

En un episodio de instrumentalización científica, las guías actuales sostienen que la crisis de salud de los estadounidenses es consecuencia de las propias recomendaciones federales promovidas durante décadas. Esta argumentación constituye una falacia post hoc ergo propter hoc: asumir que, porque algo ocurre después, fue causado por lo anterior. Según su lógica, las antiguas GDA habrían impulsado alimentos de muy baja calidad y altamente procesados, responsables de la epidemia de obesidad y enfermedades crónicas.

En realidad, ninguna versión previa de las GDA ha recomendado refrescos, snacks dulces o salados, bollería, cereales de desayuno azucarados ni otros ultraprocesados; más bien al contrario, los ha desaconsejado o relegado claramente. Además, la evidencia disponible muestra que el seguimiento de los estadounidenses de las guías ha sido históricamente bajo. Por tanto, culpar a las ediciones previas de ser la causa de la mala alimentación y de sus consecuencias es, como mínimo, un ejercicio de demagogia.

En definitiva, las GDA 2025-2030 no solo resultan científicamente controvertidas y contradictorias, sino que también hacen gala de un radicalismo procedimental importante, aportando una receta que combina unos pocos ingredientes saludables con generosas dosis de ideología e intereses corporativos.

José Miguel Soriano del Castillo es catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidat de Valencia y Juan Alfonso Revenga Frauca es profesor asociado de nutrición humana y dietética de la Universidad San Jorge. Este artículo se publicó originalmente en The Conversation España y cuenta con permiso de republicación.

Las fiestas navideñas suelen ir acompañadas de ciertos cambios en nuestros hábitos que pueden alterar negativamente la salud intestinal. Los excesos alimentarios, las comidas cargadas de proteínas, azúcares y grasas, a menudo ultraprocesadas, así como el consumo elevado de bebidas alcohólicas, son habituales en estas fechas.

A ello hay que sumarle que se come a deshoras, normalmente retrasando los horarios de comidas y cenas, se saltan comidas y/o se pica más entre horas, lo que puede desajustar los ritmos circadianos. También es frecuente en estas fechas acostarse más tarde, dormir menos y reducir la práctica de ejercicio físico debido en parte a la ruptura de la rutina.

Todos estos factores pueden afectar negativamente a la compleja comunidad de microorganismos (principalmente bacterias) que habitan nuestro intestino, dando lugar a una situación conocida como disbiosiss. Este término hace referencia a un aumento de microorganismos potencialmente perjudiciales, una disminución de los considerados beneficiosos, un descenso de la variedad microbiana (denominada diversidad intestinal) y la alteración de la función de barrera intestinal, que puede dejar pasar a la sangre sustancias que pueden generar daño.

Estos excesos navideños pueden afectar negativamente a la compleja comunidad de microorganismos (principalmente bacterias) que habitan nuestro intestino, dando lugar a una situación conocida como disbiosis

Cuando la microbiota está alterada, tiende a generar metabolitos principalmente proinflamatorios, es decir, compuestos que, como su nombre indica, pueden generar inflamación en el organismo.

La disbiosis se relaciona con múltiples efectos negativos sobre la salud, como problemas digestivos (hinchazón, gases, estreñimiento o diarrea), un aumento de la inflamación intestinal, cambios en el metabolismo e incluso alteraciones en el estado de ánimo debido a la comunicación vía eje intestino-cerebro.

Además, a largo plazo, si la disbiosis se mantiene en el tiempo, puede contribuir a desarrollar enfermedades metabólicas crónicas de gran prevalencia como la obesidad o la diabetes mellitus tipo 2.

Menús navideños y microbiota intestinal

Un elevado consumo de alimentos ultraprocesados, ricos en azúcares y grasas, como los turrones, los polvorones o algunos embutidos, se asocia con un perfil microbiano menos saludable, concretamente con una mayor abundancia de bacterias relacionadas con la inflamación, los trastornos digestivos y algunas enfermedades crónicas.

Un aporte excesivo de grasas, característico de los alimentos anteriormente citados, no solo modifica la composición de la microbiota intestinal, sino que, además, favorece la producción de metabolitos proinflamatorios, comprometiendo la función de barrera intestinal.

El exceso de alimentos proteicos en las comidas navideñas puede alterar la microbiota intestinal al generar compuestos perjudiciales durante su fermentación en el colon

Por otro lado, las comidas navideñas se caracterizan por incluir en exceso alimentos proteicos (pescado, carne o marisco, por ejemplo), lo cual puede afectar a la composición de la microbiota, ya que parte de la proteína cuando se ingiere en exceso no se termina de digerir, llega al colon y es fermentada por los microorganismos, generando una serie de compuestos que pueden afectar negativamente a la microbiota intestinal.

Cabe destacar, además, que los menús que habitualmente consumimos en Navidad suelen ser pobres en fibra y prebióticos. Teniendo en cuenta que estos últimos son el “alimento” de la microbiota (son fermentados por las bacterias produciendo ácidos grasos de cadena corta, favoreciendo una microbiota diversa y fomentando la función de barrera intestinal), un aporte insuficiente puede tener un efecto negativo.

Beber alcohol y comer a deshoras

Asimismo, el consumo excesivo de alcohol se asocia con la disbiosis intestinal y el sobrecrecimiento microbiano en el intestino. Simultáneamente, el alcohol daña las uniones entre las células intestinales, haciendo que se pierda la función de barrera y permitiendo el paso de microorganismos y sus productos hacia la circulación sistémica. Esto puede generar cierto grado de inflamación sistémica, alterar la función inmunitaria y contribuir a la aparición de enfermedades metabólicas.

El consumo excesivo de alcohol altera la microbiota intestinal y debilita la barrera del intestino, facilitando el paso de microorganismos y toxinas a la sangre

Otra de las características de la Navidad y sus excesos alimentarios es que, aparte de mucho, se come a deshoras. Ello, a su vez, se relaciona con alteraciones del sueño, que también pueden ser derivadas en parte de la falta de actividad física. Cabe destacar que estas parecen reducir la diversidad microbiana y aumentar la proporción de algunos tipos de bacterias relacionadas con la obesidad y otras alteraciones metabólicas y con la inflamación sistémica, entre otros.

La microbiota puede cambiar en pocos días, por lo que, aunque no hay un plazo establecido para que se pueda generar la disbiosis intestinal (depende de múltiples factores), es posible que en 15 días aparezca cierto grado de disbiosis, sobre todo si los excesos han sido significativos.

En personas sanas no, ya que, si los cambios en los hábitos son breves, los efectos suelen ser moderados. Además, la buena noticia es que la microbiota intestinal es altamente adaptable. Esto implica que sus efectos, al menos en personas sanas, suelen ser transitorios y reversibles.

Consejos para la recuperación

Adicionalmente, algunas acciones concretas pueden ayudar a revertir estos cambios. Evitar los excesos, o al menos concentrarlos únicamente en las comidas y cenas de los días festivos, así como limitar el consumo de alcohol, contribuye a reducir el impacto negativo sobre la microbiota intestinal.

Retomar una alimentación rica en fibra, basada en frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y semillas, junto con el consumo de alimentos fermentados como yogur, kéfir o chucrut, favorece la recuperación del equilibrio microbiano. A ello se suma la importancia de realizar actividad física de forma regular y mantener un descanso adecuado, durmiendo al menos siete horas diarias, evitando la exposición excesiva a pantallas por la noche y estableciendo horarios estables.

Al regresar a una alimentación equilibrada, volver a horarios regulares y recuperar el descanso y la actividad física, la microbiota suele reequilibrarse de forma natural.

Artículo firmado conjuntamente por Saioa Gómez Zorita, profesora en la Universidad del País Vasco e investigadora del grupo Nutrición y Obesidad de CIBERobn y del Instituto Bioaraba; Iñaki Milton Laskibar; profesor en la Universidad del País Vasco e investigador del grupo Nutrición y Obesidad de CIBERobn y del Instituto Bioaraba; Laura Isabel Arellano García, investigadora predoctoral del grupo Nutrición y Obesidad del CIBERobn en la Universidad del País Vasco; Maitane González Arceo, estudiante predoctoral del grupo Nutrición y Obesidad de la Universidad del País Vasco; María Puy Portillo, catedrática de Nutrición e investigadora del CIBERobn en la Universidad del País Vasco.